Aliments avec glutamate
La plupart des aliments contiennent du glutamate, il est donc difficile de l’éliminer complètement de l’alimentation. La façon la plus simple de réduire la consommation de MSG est de lire les étiquettes nutritionnelles. De nombreux aliments transformés contiennent du MSG, mais peuvent figurer sous un autre nom dans la liste des ingrédients.
En plus du » glutamate monosodique « , recherchez :
- Protéines végétales hydrolysées
- La levure autolysée
- La levure hydrolysée
- L’extrait de levure
- Les extraits de soja
- L’isolat de protéines
Vous trouverez ces exhausteurs de goût le plus souvent dans les sauces, les soupes, les sauces, les vinaigrettes, les snacks et les plats cuisinés.
Certains aliments contiennent naturellement des glutamates. Faites attention à ne pas trop vous fier à ces aliments si vous êtes préoccupé par la consommation de glutamates :
1. Fromage
Vous trouverez les niveaux les plus élevés de glutamate dans les fromages parmesan et roquefort. Le parmesan contient 1 680 milligrammes de glutamate par 100 grammes et le roquefort 1 280 milligrammes par 100 grammes.
2. Les sauces asiatiques
La sauce soja, la sauce de poisson et la sauce d’huître ont toutes des niveaux très élevés de glutamate. Le soja est naturellement riche en glutamate, et les sauces à base de soja auront des niveaux concentrés de ce composé. La sauce soja peut contenir jusqu’à 1 700 milligrammes de glutamate par 100 grammes. La sauce aux huîtres contient 900 milligrammes par 100 grammes et doit également être évitée.
3. Les noix
Les noix contiennent des quantités élevées de glutamate. Une portion de 100 grammes de noix contient 658 milligrammes de glutamate. Faites également attention aux beurres de noix et à l’huile de noix qui auront également des niveaux concentrés de l’acide aminé et peuvent provoquer des réactions.
4. Les viandes transformées
Le jambon cru, qu’il soit en conserve, surgelé ou au comptoir de la charcuterie, doit être évité si vous vous inquiétez du glutamate. Le jambon contient 340 milligrammes de glutamate par 100 grammes. Cela peut sembler une quantité modérée, mais si vous optez pour une deuxième portion, vous consommerez près de 700 milligrammes de glutamate.
5. Les tomates
Les tomates fraîches sont une source de glutamate, et en contiennent jusqu’à 250 milligrammes par 100 grammes. Veillez à éviter la sauce tomate, la soupe à la tomate et les plats à base de tomates également. Une tomate moyenne pèse environ 150 grammes, et une portion de ½ tasse de sauce tomate peut contenir jusqu’à deux tomates. Cela signifie que vos pâtes peuvent contenir jusqu’à 750 milligrammes de glutamate. Et c’est avant d’ajouter le parmesan.