Alcools de sucre

Les alcools de sucre sont un type de glucides connus sous le nom de polyols qui sont couramment utilisés à la place du sucre de table (saccharose) pour sucrer les produits alimentaires et les boissons.

Le titre « alcools de sucre » est un peu trompeur car ces substances ne contiennent en fait ni sucre ni alcool – le nom est dérivé de leur structure chimique, dont une partie ressemble au sucre et une autre à l’alcool.

D’où viennent-elles ?

Certains alcools de sucre sont extraits de plantes (par exemple, le sorbitol à partir du sirop de maïs et le mannitol à partir d’algues), mais la majorité est fabriquée à partir de sucres et d’amidons.

Quels sont les avantages de l’utilisation des alcools de sucre ?

Contrairement au sucre, les alcools de sucre ne sont pas complètement absorbés dans la circulation sanguine à partir des intestins grêles.

Par conséquent, ils ont moins d’impact sur la glycémie que le sucre ordinaire (saccharose) et fournissent moins de calories par gramme, ce qui en fait des édulcorants populaires chez les diabétiques et les personnes suivant un régime pauvre en glucides.

En outre, les alcools de sucre ne contribuent pas à la carie dentaire, et sont donc souvent ajoutés comme édulcorant aux chewing-gums. En fait, un alcool de sucre ( xylitol ) inhibe la croissance bactérienne dans la bouche.

Est-ce qu’ils peuvent affecter votre santé ?

Comme beaucoup d’autres substances incomplètement digestibles, les alcools de sucre peuvent fermenter dans les intestins et provoquer des Fergus, des gaz ou des diarrhées, surtout s’ils sont consommés en grande quantité.

Avec une utilisation continue, cependant, la plupart des gens développent un degré de tolérance aux alcools de sucre et ne ressentent plus ces symptômes.

Comment les alcools de sucre sont-ils étiquetés ?

Un produit qui contient des alcools de sucre aura les noms de ces édulcorants énumérés sur l’étiquette des ingrédients.

Ils sont généralement inclus dans la quantité de glucides de la liste des ingrédients, soit dans le décompte total, soit sur une ligne distincte pour les alcools de sucre.

Comment se comparent-ils aux autres glucides ?

Si les alcools de sucre ont moins de calories que le sucre (saccharose), ils ont moins d’énergie alimentaire et ne sont pas aussi sucrés (à l’exception du Xylitol ), ce qui signifie qu’ils doivent être utilisés en plus grande quantité pour obtenir le même effet sucrant que le sucre de table.

Le tableau ci-dessus montre comment les alcools de sucre les plus utilisés diffèrent en termes de pouvoir sucrant, d’énergie alimentaire et d’impact sur la glycémie, par rapport au saccharose.