De grandes variétés de poissons et de coquillages jouent un rôle lourd dans la cuisine japonaise. De nombreux plats comportent des palourdes comme ingrédient principal. Ce bivalve polyvalent peut être consommé de diverses manières – à la vapeur, en morceaux, frit, cuit au four et bouilli. La saveur prononcée des palourdes confère à de nombreux plats cette composante umami si particulière. Elles ajoutent également de nombreux bienfaits pour la santé dans l’assiette !
Si vous appréciez la cuisine japonaise et que vous avez commencé à vous aventurer dans la préparation de vos propres repas japonais en cuisine, pensez à cuisiner avec des palourdes pour rendre le plat encore plus sain et nutritif.
Bienfaits pour la santé des palourdes
Les palourdes ont une teneur élevée en fer
Si vous voulez consommer plus de fer dans votre alimentation mais que vous n’avez pas envie de digérer trop de viande rouge, les palourdes sont la solution. Trois onces seulement (environ neuf ou dix petites) contiennent 24 milligrammes de fer. C’est plus que ce que contient un steak d’aloyau. C’est également plus que l’ANR de huit milligrammes par jour pour les hommes et de 18 milligrammes par jour pour les femmes préménopausées.
Les palourdes contiennent de nombreux autres minéraux
En plus du fer, les palourdes contiennent également de nombreux autres nutriments et minéraux importants. Il s’agit notamment du potassium, du zinc, du phosphore, du sélénium et du manganèse.
Haute teneur en protéines, faible teneur en graisses
Les palourdes sont particulièrement maigres, contenant seulement deux grammes de graisses par trois onces, mais un énorme 20 grammes de protéines. Cela les rend plus riches en protéines que les autres types de mollusques, et égales au poulet en termes de protéines et de graisses. Cependant, la similitude avec le poulet s’arrête là – les palourdes contiennent beaucoup plus de vitamines et de minéraux que le poulet !
Les palourdes contiennent des graisses saines
La consommation d’environ 3-4 onces de palourdes aide à fournir environ 140 milligrammes d’acides gras oméga-3, soit plus de la moitié de la quantité recommandée par jour pour une santé cardiaque optimale. Cela en fait également un excellent choix pour les régimes à faible teneur en matières grasses.
Les palourdes sont moins contaminées que les autres poissons et crustacés
Les niveaux de contaminants présents dans les fruits de mer suscitent une très grande inquiétude. Cependant, le sélecteur de fruits de mer du Fonds de défense de l’environnement a signalé que les palourdes présentent de très faibles niveaux de contaminants, ce qui en fait un choix plus sain que de nombreux autres types de fruits de mer.
Cuisiner avec des palourdes dans la cuisine japonaise
Les types de palourdes les plus couramment utilisés au Japon sont l’Asari, le Shijimi et l’Hamaguri. Bien sûr, votre poissonnier local n’est pas susceptible de les avoir facilement disponibles, et même les supermarchés asiatiques aux États-Unis pourraient ne les avoir que congelées. Cependant, utiliser des variétés américaines populaires et faciles à trouver comme les palourdes du Pacifique, les palourdes molles ou les cherrystone fera parfaitement l’affaire.
Les linguines à la japonaise sont un plat fusion facile à faire mais inventif basé sur la recette italienne classique. Fait avec des palourdes du petit cou cuites à la vapeur dans du saké, des champignons shiitake, du nori et d’autres ingrédients délectables, c’est un plat réconfortant porté à un tout autre niveau.
Le riz mélangé japonais aux palourdes offre également de l’umami dans un bol. En fait, un seul bol pourrait ne pas être suffisant pour ce plat hautement savoureux ! Fait avec du bouillon dashi et des champignons assortis, il est facile à faire et emballe beaucoup de nutrition. Regardez notre vidéo ici!
Comment peut-on parler de recettes de palourdes sans mentionner la chaudrée de palourdes ? La chaudrée de palourdes japonaise existe bel et bien, et elle est plus saine et plus satisfaisante que la chaudrée de palourdes traditionnelle de la Nouvelle-Angleterre.
Lorsque vous serez prêt à vous aventurer pleinement sur le territoire des recettes de palourdes japonaises, vous pourrez vous essayer au Sakamushi, une recette simple qui utilise des ingrédients simples pour sublimer les palourdes. Après une rapide recherche en ligne, vous trouverez des dizaines de délicieuses recettes japonaises pour vous occuper pendant un bon moment !
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