Ajouter du sel à la glace dans une glacière

Pourquoi les gens ajoutent-ils parfois du sel à la glace dans une glacière pour boissons ou bière ? C’est une question simple. Il y a des tonnes d’articles et de vidéos en ligne, mais je n’ai pas trouvé d’explication complète sur la raison pour laquelle cela fonctionne.

Quelques notions de base

Il est important de comprendre d’abord ce que signifient le point de fusion et le point de congélation.

Le point de fusion est une propriété des solides. Le point de fusion est simplement la température à laquelle le solide se transforme en liquide. Par exemple, le point de fusion de la glace normale est de 0°C à la pression standard.

Le point de congélation est une propriété des liquides. Le point de congélation est simplement la température à laquelle le liquide se transforme en solide. Ainsi, le point de congélation de l’eau douce normale est de 0°C.

La valeur des points de fusion et de congélation est la même (c’est-à-dire qu’ils sont tous deux de 0°C pour l’eau).

Donc, comme vous pouvez le voir, le point de fusion et le point de congélation sont en quelque sorte des  » miroirs  » l’un de l’autre.

Cela n’a pas de sens de parler du point de congélation d’un solide (puisqu’il est déjà solidifié).

Que fait le sel ?

Lorsque le sel est ajouté à l’eau, il abaisse le point de congélation. En d’autres termes, l’eau doit être refroidie à une température inférieure à 0°C (disons -2°C par exemple) pour se transformer en glace. Une autre façon de dire la même chose est que le sel permet à l’eau d’exister en tant que liquide à une température inférieure à 0°C. C’est la partie importante qui concerne les fontaines à bière. Nous y reviendrons plus tard.

Pour être complet, regardons cela du point de vue du point de fusion. Lorsque du sel est ajouté à de la glace, il abaisse le point de fusion. En d’autres termes, la glace commence à fondre à une température inférieure à 0°C. C’est pourquoi du sel est ajouté à la glace sur les routes en hiver. Il transforme en eau la glace qui, autrement, serait restée à l’état solide à des températures inférieures à zéro. Notez que la température de l’eau n’a pas changé. Elle est toujours à une température inférieure à zéro mais, comme mentionné ci-dessus, le sel lui permet de rester liquide à une température plus basse. Ne pensez pas que juste parce que la glace salée est devenue de l’eau, la température a augmenté.

Comment cela s’applique-t-il aux refroidisseurs de bière ?

De deux façons : en refroidissant les bières rapidement et en gardant les bières froides.

Froidir rapidement les bières

Une partie importante du refroidissement rapide de la bière consiste à maximiser la quantité de la surface de la canette/bouteille en contact avec l’agent de refroidissement, qu’il s’agisse de glace, d’eau ou d’air froid.

L’eau salée vous permet de refroidir une bière chaude très rapidement – beaucoup plus rapidement qu’un congélateur . Versez de l’eau froide, de la glace et du sel dans la glacière pour créer un bain d’eau salée et de glace. Pourquoi cela fonctionne-t-il ? La glace sera à une température bien inférieure à zéro, généralement -18°C pour un congélateur domestique. La glace va refroidir l’eau et le sel va permettre à la température de l’eau de descendre en dessous de 0°C. La bière sera alors entièrement immergée dans une eau inférieure à zéro, ce qui maximisera la surface en contact.

Sans sel, l’eau restera à une température légèrement supérieure à 0°C même si vous avez des glaçons à -18°C qui flottent dedans. L’eau deviendra tout de même assez froide et fera un bon travail, mais pas aussi froide que l’eau salée.

Si vous ne mettez que de la glace dans la glacière, alors moins de surface de la bière touche l’agent réfrigérant (la glace) puisque les glaçons ont une forme irrégulière. Cela ne refroidira pas la bière aussi rapidement que l’eau salée.

Garder les bières froides

Si votre objectif est de garder la bière froide pendant une longue période (c’est-à-dire si vous partez en camping ou en pique-nique), c’est toujours une bonne idée d’ajouter un peu d’eau et de sel à la glace car cela rendra vos bières plus froides au départ, ce qui signifie qu’elles resteront froides plus longtemps. Le sel fera également fondre la glace, mais l’eau obtenue sera toujours très froide. La capacité thermique spécifique de l’eau est le double de celle de la glace, ce qui signifie, en théorie, que l’eau sous zéro restera froide plus longtemps que la glace ordinaire. On pourrait faire valoir que la température de départ de la glace est beaucoup plus basse (-18°C) que celle de l’eau sous zéro (qui peut être juste quelques degrés sous 0°C). C’est donc un peu un compromis. De plus, l’ajout de sel à l’eau fait baisser sa capacité thermique, mais pas de beaucoup .

Note : il faut beaucoup de sel (des poignées) pour que les trucs ci-dessus fonctionnent. Le sel de table convient parfaitement.