9 Avantages surprenants du sirop d’érable Nutrition + Recettes

Le sirop d’érable n’est lié à aucun de ces problèmes de santé. De plus, il déclenche plus de satisfaction grâce à son goût sucré naturel.

9. Peut renforcer les effets des antibiotiques

Les antibiotiques peuvent sembler être des solutions rapides et faciles pour un certain nombre de maladies différentes. Cependant, à mesure que de nouvelles recherches continuent d’être publiées, il devient plus difficile d’ignorer les dangers et les inconvénients de l’utilisation des antibiotiques. Tout en ciblant les mauvaises bactéries, les antibiotiques peuvent également attaquer les cellules saines. La surconsommation d’antibiotiques peut entraîner la création de « superbactéries » qui ne répondent plus aussi bien aux traitements antibiotiques.

Lorsque la chercheuse Nathalie Tufenkji et son équipe ont étudié des extraits de sirop d’érable conjointement avec les antibiotiques ciprofloxacine et carbénicilline, ils ont observé le même effet antimicrobien avec jusqu’à 90 % d’antibiotiques en moins. En d’autres termes, l’extrait de sirop d’érable a aidé les antibiotiques à mieux fonctionner. Comment ? Les chercheurs ont découvert que l’extrait augmentait la perméabilité des bactéries, aidant les antibiotiques à pénétrer à l’intérieur des cellules bactériennes.

« Il existe d’autres produits qui renforcent la puissance des antibiotiques, mais celui-ci est peut-être le seul à provenir de la nature », déclare Tufenkji.

Des recherches supplémentaires et des tests sur les réactions allergiques sont encore nécessaires avant que cela puisse faire partie d’un protocole médical, mais les recherches de Tufenkji laissent entrevoir un espoir contre la résistance aux antibiotiques à l’avenir.

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Les faits nutritionnels

Une cuillère à soupe (environ 20 grammes) de sirop d’érable contient environ :

• 52.2 calories
• 13,4 grammes de glucides
• 0,7 milligramme de manganèse (33 pour cent DV)
• 0,8 milligramme de zinc (6 pour cent DV)
• 13.4 milligrammes de calcium (1 pour cent DV)
• 40,8 milligrammes de potassium (1 pour cent DV)
• 0,2 milligramme de fer (1 pour cent DV)
• 2,8 milligrammes de magnésium (1 pour cent DV)

Utilisations en médecine traditionnelle

Le sirop d’érable, ou plus exactement la sève, est utilisé depuis de nombreux siècles. En fait, c’est l’une des plus anciennes formes d’édulcorants qui existent. Il était consommé par les Amérindiens vivant en Amérique du Nord il y a des milliers d’années.

Le sirop d’érable a d’abord été collecté et utilisé par les populations autochtones avant qu’elles ne l’introduisent auprès des premiers colons européens, qui ont trouvé des moyens d’améliorer rapidement la technologie nécessaire pour en récolter davantage. La sève de divers érables a d’abord commencé à être transformée en sirop bien avant que les colons européens n’arrivent même en Amérique.

À quoi sert le sirop d’érable dans les systèmes de médecine traditionnelle ? Les Amérindiens ont longtemps entretenu des théories sur l’impact de la nutrition au sirop d’érable. L’édulcorant avait une signification culturelle pour de nombreuses tribus aborigènes. Ils célébraient même la lune des sucres (la première pleine lune du printemps) par une danse de l’érable et considéraient la sève d’érable comme une source d’énergie et de nutrition.

Les utilisations médicinales du sirop d’érable consistent notamment à le combiner avec d’autres herbes (comme la baie de genévrier, la cataire et le gingembre), des thés, du jus de citron et/ou du vinaigre de cidre de pomme pour améliorer la sensibilité à l’insuline, aider à combattre les troubles métaboliques comme le diabète, améliorer la digestion et augmenter l’immunité contre les rhumes et les problèmes respiratoires. En raison de sa méthode de récolte naturelle et de son histoire en tant qu’édulcorant curatif, c’est l’une des raisons pour lesquelles, aujourd’hui encore, de nombreuses personnes choisissent le sirop d’érable comme édulcorant de choix, même celles qui suivent des régimes pauvres en sucre comme le régime paléo, par exemple.

Sirop d’érable vs miel vs mélasse vs sucre

Le sirop d’érable est-il meilleur pour vous que le sucre ? Par rapport au sucre de canne raffiné (ou « de table ») qui n’offre absolument aucun nutriment, le sirop d’érable contient certains antioxydants et minéraux importants, comme le zincet le manganèse. Lorsque nous comparons côte à côte la nutrition du sucre et celle du sirop d’érable, nous constatons qu’ils ont quelques points en commun. Cependant, il y a aussi des choses qui rendent définitivement le sirop d’érable plus favorable.

Les deux sont constitués d’environ deux tiers de saccharose, mais le sirop d’érable fournit moins de sucre dans l’ensemble à votre alimentation, plus de nutriments. Le score de l’indice glycémique du sirop d’érable est d’environ 54, contre un score d’environ 65 pour le sucre de canne ordinaire. Cela signifie que l’un des avantages de l’alimentation au sirop d’érable est qu’il a un impact sur votre taux de sucre dans le sang un peu moins important que le sucre de table. Ce sirop fournit également quelques oligo-éléments et antioxydants, alors que le sucre manque de ces deux éléments.

Un autre facteur qui rend ces deux édulcorants très différents est la façon dont ils sont fabriqués. Le sirop d’érable est dérivé de la sève des érables. Contrairement au sucre de canne raffiné – qui subit un processus long et complexe afin d’être condensé en sucre cristallisé – le sirop d’érable est un produit beaucoup plus naturel et non raffiné. Par exemple, les tiges de canne à sucre et les betteraves sont récoltées mécaniquement, nettoyées, lavées, broyées, extraites, pressées, filtrées, purifiées, aspirées et condensées – tout cela avant même de devenir des cristaux de sucre ! Et comme vous le savez probablement, le sirop de maïs à haute teneur en fructose n’est pas naturel ni un choix sain, pas plus que les édulcorants artificiels (d’où leur nom).

• Le sirop d’érable ou le miel sont-ils plus sains ? Le vrai miel, de préférence brut, constitue un excellent substitut au sirop d’érable, car il contient également certains nutriments et enzymes. Le miel brut est un édulcorant pur, non filtré et non pasteurisé, fabriqué par les abeilles à partir du nectar des fleurs. Contrairement au miel transformé, le miel brut n’est pas dépouillé de son incroyable valeur nutritionnelle. Par exemple, le miel brut contient du pollen d’abeille, qui est connu pour prévenir les infections et aider à soulager naturellement les allergies. Des études ont montré que le miel contient des flavonoïdes antioxydants qui combattent les maladies, comme la pinocembrine, la pinostrobine et la chrysine, ainsi que des polyphénols. Le miel est également un antibactérien naturel et a des effets apaisants pour la peau et cicatrisants.
• Comment le sirop d’érable se compare-t-il à la mélasse ? La mélasse Blackstrap est la mélasse sombre et visqueuse qui reste après l’extraction maximale du sucre de la canne à sucre brute. Dans l’étude mentionnée ci-dessus qui a comparé la teneur en antioxydants de divers édulcorants raffinés et naturels, on a constaté que la mélasse avait la plus forte concentration d’antioxydants. La mélasse a une charge glycémique modérée (inférieure à celle du sucre raffiné) et contient de la vitamine B6, du manganèse, du magnésium, du potassium, du fer et du sélénium. Cette mélasse contient de l’acide lactique, qui est produit par des bactéries jouant un rôle important dans le métabolisme des glucides. L’acide lactique sert de traitement naturel contre l’acné et guérit d’autres affections cutanées.

Comment est-elle fabriquée ?

Le sirop d’érable est fabriqué en faisant bouillir la sève. Il provient des érables à sirop, qui comprennent plusieurs espèces communément appelées érable à sucre, érable rouge ou érable noir. Le saccharose est le type de sucre le plus répandu qui provient des érables à sucre. Au moins 66 pour cent du sucre contenu dans le sirop d’érable doit être du saccharose pour qu’il soit considéré comme pur.

Dans toutes les plantes, une sorte de sucre est naturellement présente. Le sucre primaire des plantes est un produit de la photosynthèse qui se produit lorsque le soleil entre en contact avec les feuilles de la plante. Le sucre synthétisé dans les plantes, y compris l’érable, est utilisé comme source d’énergie pour leur croissance et est stocké dans toute la plante, généralement dans les racines.

Dans la plupart des plantes, le sucre n’est pas facilement extrait des racines, des tiges ou des feuilles des plantes (comme dans les plantes de canne à sucre) sans subir des processus mécaniques et chimiques. Dans le cas des érables, cependant, la sève est facilement recueillie. Selon les fabricants de sirop d’érable du Vermont, « un arbre qui produit de la sève est comme une personne qui donne son sang. Ils en ont tous deux à revendre. »

Vous vous demandez comment faire du sirop d’érable ? Avec le bon équipement, récolter le sirop d’érable des érables n’est en fait pas très compliqué, même s’il faut un bon timing et un peu de patience.

• Le sucre est fabriqué par l’érable pendant l’été et est stocké sous forme d’amidon dans les racines de l’arbre. Puis, pendant les mois d’hiver, des  » entailles  » sont insérées dans les arbres pour récolter la sève. Après avoir percé le trou de l’entaille, on y fixe un bec avec un seau et un crochet ou un tube. Traditionnellement, les seaux étaient utilisés pour recueillir le sirop, mais une technique moderne utilise des tubes.
• Lorsque le printemps arrive et que la température se réchauffe, un schéma de gel et de dégel des températures crée une pression dans les arbres. Cela fait couler la sève des trous de robinet dans les seaux.
• Les seaux sont traditionnellement recueillis à la main et ajoutés à de grandes cuves, où une partie de l’eau est évaporée et retirée pour produire un sirop plus riche. Et c’est tout – le processus est aussi simple que cela. Une saison de « sugaring » typique dure quatre à six semaines, généralement en mars et avril dans l’hémisphère nord. Il faut 40 gallons de sève pour produire chaque gallon de sirop d’érable ! La durée de la saison de production est liée à la variation quotidienne de la température.

Où le sirop d’érable est-il fabriqué ? Le sirop d’érable du Canada fait partie des sirops de la meilleure qualité au monde. La production de sirop d’érable est considérée comme une activité économique importante dans le nord-est de l’Amérique du Nord. Aujourd’hui, le Canada fournit plus de 80 % du sirop d’érable du monde. Aux États-Unis, le plus grand État producteur de sirop d’érable est le Vermont. Le sirop d’érable est fabriqué au Vermont depuis des centaines d’années. En fait, certains grands érables du Vermont qui fournissent encore de la sève aujourd’hui ont plus de 200 ans ! La plupart des érables ont un diamètre de 10 à 12 pouces et sont généralement âgés d’environ 40 ans.

Mode d’emploi

Les prix du sirop d’érable varient en fonction de la catégorie et du lieu d’origine. De nombreux sirops d’érable vendus en magasin sont essentiellement des imposteurs ou des sucres  » aromatisés  » au sirop d’érable qui sont hautement raffinés. Pour bénéficier de tous ces avantages nutritionnels du sirop d’érable, vous devez faire attention à acheter le bon type.

Voici ce que vous devez savoir sur les catégories de sirop d’érable :

• Vérifiez soigneusement l’étiquette des ingrédients pour vous assurer que le sirop d’érable pur est le seul (ou le principal) ingrédient, et non le sucre de canne/de betterave raffiné ou le sirop de maïs à haute teneur en fructose.
• Il est également intelligent d’acheter du sirop d’érable biologique lorsque cela est possible. Cela permet de s’assurer que les arbres n’ont pas été traités avec des produits chimiques.
• En ce qui concerne les catégories de sirop d’érable, tous les types de sirop d’érable pur sont soit classés « grade A », soit « grade B ». Les sirops d’érable de catégorie A et de catégorie B peuvent être de bons choix, tant qu’ils sont purs et exempts de conservateurs, de colorants et d’arômes artificiels.
• La plus grande différence entre les catégories de sirop d’érable est que le sirop d’érable de catégorie B est de couleur plus foncée et plus concentré, de sorte qu’il est généralement utilisé pour cuisiner avec au lieu de l’arroser sur les aliments. Certaines recherches montrent également que le sirop de catégorie B a tendance à être plus riche en antioxydants que le sirop de catégorie A. Cela signifie que, dans la mesure du possible, vous voudrez probablement choisir du sirop d’érable de catégorie B, plus foncé.
• La plupart du sirop d’érable acheté en magasin est de catégorie A, le type plus léger utilisé pour sucrer les crêpes. Il existe également plusieurs types de sirop de catégorie A, dont la couleur varie de l’ambre clair à l’ambre foncé. Plus le sirop est foncé, plus il a été récolté tard dans l’année et plus sa saveur est forte.
• Plus récemment, le grade appelé « Grade A Very Dark » a été utilisé pour indiquer quand le sirop d’érable a un goût fort et une couleur ambrée. Ce type est beaucoup plus foncé que la plupart des sirops de grade A parce qu’il est entaillé vers la fin de la saison des sucres.

Le sirop d’érable est un édulcorant stable à la chaleur qui fonctionne bien dans de nombreux types de recettes. Vous pouvez l’utiliser de nombreuses façons, notamment dans les marinades, les vinaigrettes, les glaçages, les recettes de pâtisserie ou simplement seul. C’est même une bonne alternative au sucre blanc dans votre café ou votre thé du matin.

Lorsque vous utilisez le sirop d’érable à la place du sucre de table dans des produits de boulangerie, remplacez la teneur en sucre ordinaire par la même quantité de sirop d’érable, mais réduisez la quantité de liquide demandée par la recette d’environ une demi-tasse. Vous obtiendrez ainsi un goût sucré suffisant sans ajouter trop d’humidité et diminuer la texture que vous recherchez. Dans les smoothies, les vinaigrettes ou autres liquides, vous pouvez simplement remplacer le sucre ou le nectar d’agave par du sirop d’érable.

Recettes

• Recette de saucisse à déjeuner à l’érable
• Recette de carottes au romarin glacées à l’érable
• Recette de Switchel (une boisson sportive saine. alternative)
• 41 Wild & Recettes de gaufres saines

Risques et effets secondaires

Le sirop d’érable est-il mauvais pour certaines personnes, comme les diabétiques ?

Comme mentionné précédemment, le sirop d’érable peut constituer un bon choix d’édulcorant naturel lorsque la portion reste petite et qu’il est consommé en combinaison avec d’autres aliments entiers. Bien que le sirop d’érable contienne certains nutriments et avantages par rapport au sucre blanc, il ne fournit pas un niveau très élevé de vitamines ou de minéraux importants par rapport à d’autres aliments entiers comme les légumes, les fruits et les protéines et graisses de haute qualité.

Par conséquent, il pourrait être préférable de le considérer comme une alternative au sucre, mais pas nécessairement quelque chose que vous devriez vous efforcer d’inclure dans votre alimentation tous les jours. Tant que vous consommez du sirop d’érable avec modération, cela ne devrait pas créer de problème. Assurez-vous simplement d’acheter la meilleure sorte possible et surveillez votre portion!

Pensées finales

• Le sirop d’érable est produit en faisant bouillir la sève recueillie sur l’érable à sucre (nom d’espèce Acer saccharum). C’est aujourd’hui l’un des édulcorants naturels les plus consommés dans le monde.
• Bien qu’il soit riche en sucre (spécifiquement en saccharose), il constitue une bonne alternative au sucre de canne raffiné car il apporte certains phytonutriments et vitamines.
• Les avantages pour la santé de ce condiment sucré comprennent l’apport d’antioxydants (en particulier de composés phénoliques), un score glycémique inférieur à celui du sucre, la protection contre le cancer, la lutte contre l’inflammation et les maladies neurodégénératives, la protection de la santé de la peau, l’apport de vitamines et de minéraux, et l’amélioration des effets antibiotiques.