La caroube peut être une alternative plus saine au chocolat avec des effets bénéfiques sur la glycémie et le cholestérol. Elle ne contient pas de caféine, et elle est riche en fibres et en antioxydants. Cependant, certaines personnes disent qu’elle n’est pas à la hauteur en termes de goût. Lisez la suite pour connaître les bienfaits de la caroube pour la santé, les faits nutritionnels et les façons intéressantes de l’ajouter à votre alimentation.
Qu’est-ce que la caroube ?
La caroube est le fruit de l’arbre Ceratonia siliqua L., qui appartient à la famille des légumineuses. L’arbre est originaire de la région méditerranéenne mais est également cultivé aux États-Unis et dans d’autres pays. Les fruits sont des gousses, d’environ 10 à 30 cm de long, avec une surface ridée et coriace. L’intérieur du fruit contient la pulpe et les graines.
La caroube a une saveur de noix et de chocolat. En raison de sa teneur en sucre, elle est naturellement plus sucrée que le cacao. Les gousses contiennent des tanins qui ajoutent un peu d’amertume au goût .
Snapshot
Particules:
- Riche en fibres et en antioxydants
- Améliore la santé intestinale
- Aide à réduire la glycémie et le cholestérol
- Peut favoriser la combustion des graisses
- Sans caféine
Sceptiques :
- Des allergies possibles chez les personnes allergiques aux arachides ou aux légumineuses
- Le chocolat/cacao a un meilleur goût pour beaucoup
- Comme le cacao, il est généralement mélangé avec des huiles végétales et des édulcorants
Nutrition
100 g de farine de caroube apportent :
- 222 calories
- 4.6 g de protéines
- 0.7 g de graisses
- 89 g de glucides
- 40 g de fibres
- 348 mg de calcium (~35% de l’AJR)
- 827 mg de potassium (~50% de l’AJR)
Le fruit est composé de ~50% de sucre (saccharose, glucose et fructose), de 3 à 5% de protéines et d’une faible teneur en graisses (jusqu’à 1%). Il contient les sept acides aminés essentiels (thréonine, méthionine, valine, isoleucine, leucine, phénylalanine et lysine) .
La caroube est une excellente source de calcium et de potassium, et contient également du magnésium, du cuivre, du fer, du manganèse et du zinc. C’est une source précieuse de vitamine B6, C, D et E .
L’indice glycémique de la caroube est d’environ 40, ce qui en fait un aliment à faible indice glycémique .
Caroube vs chocolat
La caroube peut présenter certains avantages par rapport au chocolat. D’une part, la caroube ne contient pas de caféine ni de théobromine. Ces stimulants peuvent provoquer des effets secondaires chez les personnes sensibles. La caroube est également exempte de l’acide oxalique présent dans le cacao, une cause majeure de calculs rénaux .
La caroube permet un meilleur contrôle de la glycémie. Deux essais cliniques ont comparé les effets d’une collation pré-prandiale (biscuits) contenant soit de la caroube, soit du chocolat, sur la glycémie et la prise alimentaire. Les personnes ayant reçu la collation à la caroube avaient des taux de glycémie plus bas, ont déclaré se sentir plus rassasiées et ont consommé moins de nourriture au repas suivant .
Par rapport au chocolat mi-sucré, la caroube contient moins de la moitié des calories, presque aucune graisse et six fois plus de fibres. Elle emballe dix fois plus de calcium et plus du double de potassium et de folate
Le chocolat pourrait tout de même avoir quelques avantages sur la caroube. Par exemple, les flavonoïdes du cacao peuvent améliorer la fonction cognitive et améliorer l’humeur. Mais une trop grande quantité de cacao peut déclencher des migraines et de l’acné, tandis que beaucoup de ses antioxydants sont perdus pendant la fabrication du chocolat .
Bottom line ? La caroube peut être une alternative saine au chocolat, en particulier pour ceux qui évitent la caféine. Mais elle peut ne pas plaire aux papilles de tout le monde. De nombreuses personnes à qui l’on présente la caroube comme un substitut du chocolat sont profondément déçues. Essayez-la comme une alternative unique, mais ne vous attendez pas au même goût.
Les chiens peuvent-ils manger de la caroube ?
La caroube est parfaitement sûre pour les chiens. En effet, elle ne contient pas de caféine (et d’autres méthylxanthines), qui est toxique pour les chiens .
Et au cas où vous vous poseriez la question, elle est sans danger pour les chats pour la même raison .
Bienfaits pour la santé de la caroube
1) Fournit des nutriments et des antioxydants
La caroube est une source importante de fibres alimentaires. Les gousses et la pulpe contiennent principalement des fibres insolubles et les graines emballent des fibres solubles. Ses fibres solubles sont constituées de polysaccharides ou de longues chaînes de sucre (de mannose et de galactose). L’extrait de graines de caroube est également connu sous le nom de gomme de haricot .
Les fruits sont également une centrale d’antioxydants. Les polyphénols présents dans la caroube peuvent être divisés en trois groupes :
- Acides phénoliques (comme l’acide gallique)
- Flavonoïdes (principalement la quercétine et la myricétine)
- Tannins (principalement les proanthocyanidines)
Etant un membre de la famille des légumineuses, la caroube contient certains antinutriments comme l’acide phytique et les lectines. Comme ceux-ci se trouvent principalement dans les graines, vous pouvez minimiser leur apport en évitant les graines. Le chauffage permet également de détruire les antinutriments. Ainsi, la poudre de caroube grillée sera plus tolérable que la caroube crue pour les personnes sensibles.
La bonne nouvelle est que la caroube ne semble pas réduire l’absorption des nutriments des aliments. Dans une étude, la gomme de caroube n’a pas modifié l’équilibre minéral donné avant un repas. Au lieu de cela, elle a agi comme un composé de remplissage des selles sans bloquer l’absorption des minéraux provenant des aliments .
2) Problèmes digestifs
La gomme de caroube aide le reflux gastro-œsophagien chez les bébés. Le reflux gastro-œsophagien est le terme technique pour les rots de nourriture. Chez 14 bébés, la gomme de caroube ajoutée aux préparations a réduit à la fois la fréquence et la quantité des régurgitations .
Un autre essai clinique avec 39 bébés a donné des résultats similaires : les préparations auxquelles on a ajouté de la gomme de caroube ont réduit les régurgitations. Une consommation régulière a également ralenti la vidange de l’estomac .
La caroube peut améliorer la diarrhée. Dans un essai clinique, 41 bébés (âgés de 3 à 21 mois) ont reçu soit de la poudre de caroube, soit un placebo. La caroube a réduit de moitié la durée de la diarrhée. La poudre contenait 40 % de tanins, 21 % de polyphénols et 26 % de fibres .
De même, le jus de caroube a réduit la diarrhée dans un essai portant sur 80 bébés (4-48 mois) donnés avec une solution d’hydratation orale. Par rapport à la solution d’hydratation seule, le jus de caroube a réduit la durée de la diarrhée de 45%. Il a également protégé contre les niveaux élevés de sodium (hypernatrémie) .
3) Niveaux de cholestérol
Dans un essai sur 12 hommes, la gomme de caroube (0,75 g de fibres pour 100 calories d’aliments), a abaissé le cholestérol total et le LDL après 4 semaines. Elle a également augmenté le rapport HDL / LDL, qui est lié à des effets de protection du cœur.
L’hypercholestérolémie familiale est une maladie génétique qui entraîne des taux de cholestérol élevés. Chez 18 personnes atteintes de cette affection, la gomme de caroube a réduit le cholestérol total et le cholestérol LDL tout en augmentant le rapport HDL/LDL .
Deux autres essais cliniques ont confirmé que les fibres de caroube réduisent les graisses sanguines chez les personnes ayant un taux de cholestérol élevé. À raison de 8 g ou 15 g par jour, elle a permis de réduire le cholestérol total et le cholestérol LDL, ainsi que les triglycérides .
4) Brûler les graisses
Dans un essai clinique portant sur 19 personnes en bonne santé, la fibre de caroube a diminué plusieurs marqueurs associés à la prise de poids après un repas. Entre autres, elle a puissamment réduit la ghréline acylée, l’hormone de la faim. De plus, elle a diminué les triglycérides et les acides gras, soulignant l’action brûle-graisse de la caroube .
5) Taux de glycémie
La caroube est une source d’inositols, notamment de myo-inositol et de d-pinitol. Le myo-inositol a fait l’objet de recherches pour lutter contre le diabète, la résistance à l’insuline et les troubles alimentaires.
Dans un essai portant sur 40 personnes en bonne santé, l’inositol de la caroube a permis de réduire la glycémie et l’insuline après les repas. Il a également diminué les marqueurs de résistance à l’insuline, ce qui indique son intérêt pour les personnes atteintes de diabète de type 2 .
Dans une autre étude, 20g de fibres de caroube accompagnés d’une boisson sucrée ont permis de maintenir la glycémie et les taux d’insuline. Mais des doses plus faibles (5g ou 10g) n’ont pas pu empêcher les pics de sucre et d’insuline chez 20 personnes en bonne santé. De plus, il faut au moins 10g pour diminuer l’hormone de la faim, la ghréline.
Dans un essai sur 40 personnes atteintes de prédiabète, l’inositol de la caroube a permis de réduire la glycémie et les taux d’insuline. Toutes les personnes ont ressenti ce bénéfice, mais l’effet était plus fort chez les personnes non obèses .
Chocolat, gomme de haricot ou poudre de caroube?
Les études mentionnées ci-dessus ont utilisé différentes formes de caroube, dont la plupart sont disponibles dans le commerce. Vous pourrez trouver tout ce qui suit :
- Poudre de caroube (optez pour une poudre pure, naturelle et torréfiée)
- Gomme de fève
- Chocolat et sirop de caroube
Essayez différents produits pour trouver le goût que vous appréciez le plus – que vous cherchiez une alternative au cacao ou que vous vouliez simplement essayer la caroube. Mais vérifiez toujours l’étiquette pour vous assurer que la caroube que vous prenez ne contient pas de sucres ajoutés.
La poudre de caroube est généralement fabriquée à partir des gousses (sans les graines). Elle contient à la fois des fibres solubles et insolubles. Vous pouvez l’ajouter à des smoothies, des shakes ou l’utiliser dans la pâtisserie. Les graines contiennent les plus grandes quantités d’antinutriments, ce qui fait de la poudre de caroube une meilleure option.
Le chocolat à la caroube est généralement fabriqué en utilisant environ 60 % de poudre de caroube, qui est mélangée à du beurre végétal ou de cacao et parfois à du sirop de caroube. Le sirop de caroube est fabriqué à partir de gousses moulues qui sont bouillies pour obtenir une consistance plus épaisse .
La gomme de fève de caroube est un extrait soluble fabriqué à partir des graines. La gomme de fève est principalement utilisée comme agent épaississant et pour l’alimentation du bétail. Elle peut également être utilisée comme agent de remplissage des selles pour réduire la diarrhée .
Takeaway
La caroube est excellente pour la digestion, aide à contrôler la glycémie et les graisses, et donne une bonne quantité de polyphénols antioxydants et d’autres nutriments.
Les amateurs de chocolat ne peuvent pas décider s’ils aiment ou détestent la caroube ; essayez-la pour vous-même et décidez. En ce qui concerne les effets sur la santé, la caroube présente des avantages importants par rapport au chocolat ; elle est sans caféine, naturellement sucrée et riche en fibres. Et contrairement au chocolat, la caroube est sans danger pour les chiens et les chats.
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