Si vous achetez du fromage râpé, vous mangez de la sciure – bravo ! C’est du moins ce que d’innombrables médias ont rapporté récemment. Tout ce battage et cette indignation font suite à une enquête de la FDA, qui a découvert que certaines marques de parmesan contiennent jusqu’à 8,8 % de cellulose – donc de la pulpe de bois – même si elles sont annoncées comme étant 100 % fromage.
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C’est vrai : Il y a de la pulpe de bois dans votre fromage. Scandaleux, hein ? Eh bien, pas vraiment. Non seulement la cellulose est un additif alimentaire sûr et approuvé par la FDA depuis 1973, mais elle est aussi un composant des aliments végétaux que nous mangeons tous les jours.
« C’est un élément de base des parois cellulaires des plantes », explique Sharon Palmer, RD, auteur de The Plant Powered Diet. « Il provient de diverses sources, et la pulpe de bois n’est que l’une d’entre elles ». Elle est également totalement sûre : « Je n’ai connaissance d’aucune recherche indiquant des risques pour la santé liés à la présence de cellulose dans les aliments », déclare Palmer. (Pour mémoire, la FDA, le Center for Science in the Public Interest et l’Environmental Working Group sont tous d’accord.)
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Cependant, quelle que soit sa provenance, le corps réagit à la cellulose de la même manière : en ne la digérant pas. La cellulose est une fibre, donc par définition, notre corps ne peut pas la décomposer, explique Palmer. Au lieu de cela, elle est évacuée. Et à cet égard, elle peut en fait être un atout pour la santé : De nombreux aliments emballés, comme les céréales et les barres de céréales, utilisent la cellulose pour augmenter la teneur en fibres d’un produit, ce qui peut vous aider à rester rassasié et à supprimer les fringales ultérieures. (Voici 3 fringales qui sont le signe que vous avez un problème de santé.)
Alors, est-il juste d’être énervé que près de 10% de votre parmesan « 100% » soit en fait composé de fibres végétales ? Bien sûr ! Mais devrions-nous fuir la cellulose comme un additif dangereux ? Certainement pas. De plus, il serait presque impossible de l’éviter complètement. Nous nous sommes plongés dans Food Scores – la base de données de l’Environmental Working Group qui recense plus de 80 000 produits d’épicerie – et nous avons trouvé des milliers d’aliments qui contiennent de la cellulose. Voici un échantillon des endroits où elle est apparue.
Sauce tomate
Vinaigrette pour salade
Barres glacées
Pain de blé entier
Barres granola
Biscuits emballés
Bagels
Sandwichs surgelés pour le petit-déjeuner
Entrées diététiques surgelées
Céréales pour le petit-déjeuner
Végétarien. burgers
Vinaigrette pour salade
Mélange à gâteau en boîte
Sauce Worcestershire
Sauce chaude
Pâtes surgelées farcies (comme des raviolis)
Gobelets de fruits emballés
Tortillas de maïs
Tortillas de farine
Transformations végétariennes à base de soja
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Pizza congelée
Crème fraîche
Sirop de café aromatisé
Fromages à tartiner et trempettes
Mélanges de soupes séchées
Gâteaux emballés
Poisson pané congelé
Croûtes à tarte/potées congelées
Sorbet
Crémier à café
Ligne de fond : Ne transpirez pas un peu de cellulose. Mais si vous avez l’intention de trouver des aliments qui n’en utilisent pas (hé, personne ne veut se faire arnaquer sur du parmesan cher !), Food Scores est un excellent endroit pour commencer votre recherche. Et n’oubliez pas que vous pouvez toujours râper votre propre fromage – un peu d’huile de coude n’a jamais fait de mal à personne.
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