Si nous parlons de nourriture ou de plats typiques du Mexique sûrement dans un moment viennent à l’esprit une variété d’entre eux. Presque partout dans le monde, on trouve un restaurant de cette spécialité culinaire, bien connue et très appréciée des gourmets. Savoureux, addictif et épicé, très épicé.
Bien que comme souvent dans ces cas-là, peu ou pas de rapport avec les restaurants ici, avec la nourriture locale là-bas, c’est comme chercher un restaurant de paella au Japon, même si vous essayez… ce n’est pas pareil, ça manque d’épices, non ?
Dans ce billet, nous voulons vous présenter les plats que nous avons rencontrés lors de notre voyage au Mexique. Cette fois-ci, nous avons visité les États d’Oaxaca, du Chiapas, du Yucatan et de Quintana Roo. Les plats (comme ils les appellent) que nous allons vous raconter seront donc principalement issus de ces régions.
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Itinéraire et budget Mexique en 24 jours
12 plats typiques du Mexique
Tacos
Il existe plus de 60 types de tacos que vous pouvez trouver au Mexique, selon la région que vous visitez vous trouverez l’un ou l’autre. Les tacos sont principalement fabriqués à base de maïs, mais dans certaines régions, ils sont également fabriqués avec de la farine de blé, et ont un goût un peu plus doux que les premiers. Il s’agit généralement d’une tortilla remplie de viande, de légumes tels que l’oignon, la coriandre ou la tomate, et de sauces, mais comme nous vous l’avons déjà dit, il en existe une grande variété.
Ce que nous avons pu voir, c’est que normalement dans la préparation des tacos, ils préparent la tortilla et la garniture que vous avez commandée, puis ils ont un chariot ou une table où le client prépare le taco à votre goût. On y trouve dans différents bols de l’oignon rouge ou blanc avec du piment, de la coriandre, du citron vert, de la tomate, du poivron, de la sauce rouge, de la sauce verte, de la sauce piquante…
Mais pour vous permettre de les identifier plus facilement, nous vous indiquons ici les types de garnitures de tacos que nous avons connus :
- Les tacos au barbecue, c’est un mélange de différentes viandes préparées au barbecue, mais pas celui que l’on connaît aujourd’hui, mais cuites ou cuites à la vapeur dans du jus de citron vert, elles sont spectaculaires.
- Tacos de carnitas, différentes parties du porc, avec du saindoux et des épices.
- Al pastor, un des classiques, ces tacos sont à base de farine de blé et de viande grillée au charbon de bois avec du piment piquant (ressemble à notre cayenne).
- Tacos de carne, des morceaux de bœuf tranchés, fondus dans du fromage, incroyable !
- Tacos de porc, morceaux de porc rôtis au four.
- A la milanesa, poulet ou bœuf pané, servi avec avocat, tomate, oignon rouge, coriandre et piments.
- Tacos de poulet, émietté de poitrine de poulet.
- Crevettes, frites ou en pâte à frire avec du jus de citron vert et du chou rouge
- Tacos de arrachera, est la partie du diaphragme du bœuf (vache), ce qui pour nous est l’entraña.
- De cochinita pibil, c’est du porc mariné en lamelles et de l’achiote (une graine à la saveur épicée et fumée et à la couleur rouge puissante). Très typique de la région du Yucatan.
- Tacos de poisson Tikin-Xic, poisson grillé avec marinade de piment habanero (épicé) et achiote enveloppé dans des feuilles de bananier. Ce taco est également très typique du Yucatan.
Dans cette section, nous mentionnerons également les Gringas, car ils sont comme un double taco de farine de blé, de fromage fondu et d’ananas, nous les avons essayés avec de l’arrachera et de l’aloyau (sirloin) et les deux étaient délicieux.
Les œufs
Les œufs sont sans aucun doute l’un des principaux ingrédients du régime mexicain, surtout au moment du petit-déjeuner, même s’ils sont également consommés en entrée au déjeuner ou au dîner. Voici les façons que nous connaissons pour cuisiner les œufs au Mexique.
- Les rancheros, des œufs frits sur une tortilla de maïs frite et une sauce rouge épicée, sont généralement accompagnés de quelques morceaux de plantain frit.
- Divorciados, œufs frits sur une tortilla de maïs frite, mais dans ce cas étant divorcé, l’un est avec une sauce verte et l’autre avec une sauce rouge, ainsi qu’une portion de haricots.
- Style mexicain, œufs brouillés avec tomate, oignon, coriandre et piment vert hachés.
- Motuleños, œufs servis sur des tortillas de maïs frites tartinées de haricots et de sauce tomate. Ils sont généralement accompagnés de petits pois, de fromage râpé, de jambon cuit haché ou de plantain frit.
- Oaxacan, œufs avec beaucoup de sauce tomate, d’épazote (herbe très aromatique) et de chile de agua (ressemble à un poivron vert et a une saveur fumée), accompagnés de morceaux de nopales (cactus à figues de barbarie).
- Al Al Albañil, est une tortilla française trempée dans une sauce verte, c’est ainsi que nous les avons mangées à Oaxaca, mais elles doivent aussi être préparées frites avec une sauce au piment vert, rouge ou pasilla (piment sec).
Quesadillas
L’un des antojitos mexicains que nous avons le plus apprécié lors de notre voyage, sont les « Quecas », c’est ainsi qu’ils les appellent. Ils sont faits de tortilla de maïs frite qui est pliée en deux et qui peut être remplie de n’importe quel aliment accompagné de fromage, ou juste de fromage si vous êtes un amateur de fromage comme moi !
Vous pouvez les trouver de nombreux « guisados », comme on dit, mais nous pensons que les principaux sont ceux-ci :
- Pommes de terre au chorizo, car cette variété n’a pas besoin de beaucoup d’explications n’est-ce pas ? un plat typique de chez nous enveloppé dans une tortilla de maïs, délicieux !
- Fromage ou fromageotija, il est très similaire à la Feta grecque car il s’émiette mais c’est un fromage sec fabriqué avec du lait de vache au lieu du lait de chèvre.
- Quesillo ou fromage Oaxaca, c’est un fromage blanc et à moitié dur en forme de boule semblable à la mozzarella.
- Il en existe bien d’autres variétés pour tous les goûts, avec des champignons, du picadillo, du bœuf ou du barbecue. Laquelle choisiriez-vous ?
Dans cette section, nous allons également parler des Sincronizadas. Ils se composent de deux tortillas de farine de blé farcies de jambon et de fromage, grillées et sont délicieux, généralement accompagnés d’un peu de guacamole et de totopos (nachos).
Guacamole avec totopos
L’entrée la plus appétissante et je pense que j’oserais dire, que tout le monde aime toooododo tout le monde. On aimait déjà quand on en mangeait ici, mais essayer comment ils le préparent au Mexique est devenu une addiction.
Dans le guacamole maison, l’important ce sont les mains qui le préparent, ce n’est pas toujours pareil, mais je dois dire que c’est toujours super riche. Les ingrédients contenus dans le guacamole sont : des avocats mûrs, de l’oignon rouge, de la coriandre et de la tomate hachée, du jus de citron vert et du sel, pas de mystère mais … comme je l’ai dit plus haut, le secret réside dans les mains de celui qui le prépare.
Les totopos ou nachos sont généralement des tortillas de maïs frites et faites maison. Vous prenez une tortilla, vous la divisez en 4 morceaux pour faire des triangles de totopos et quand l’huile est bien chaude, vous les versez dedans et ils sont prêts à être trempés dans le guacamole.
Tlayudas
C’est une grande tortilla de maïs nixtamalisée, typique de l’état de Oaxaca. Vous allez vous dire…
Et qu’est-ce que c’est ?
Eh bien, la nixtamalisation est le processus de cuisson du maïs avec de l’eau et de la chaux vive, pour obtenir le nixtamal, qui une fois moulu donne naissance à la pâte avec laquelle on fabrique les Tlayudas et autres types de tortillas.
La Tlayuda est une tortilla du diamètre d’une pizza, entre 30 et 40 cm, que l’on peut remplir de ce que l’on veut, bien que le plus traditionnel soit le tasajo, qui est une coupe très fine de filet de bœuf, semblable au jerky, les haricots frits et l’asiento, qui est la graisse qui provient du chicharron (lard frit).
Ils sont généralement cuits au charbon de bois sur un gril, de sorte qu’ils cuisent bien mais ne brûlent pas. Un plat à se lécher les doigts… littéralement.
Sopes
Une autre délicieuse collation sont les sopes, une tortilla de maïs épaisse et minuscule semblable à un taco mais creuse à l’intérieur. Pour les préparer, ils sont d’abord cuits sur le comal (plaque de cuisson où ils font la pâte) et ensuite frits dans l’huile, puis ils mettent des haricots frits, un lit de laitue et les ingrédients que vous voulez, cela peut être du poulet avec du fromage, du hachis de bœuf, des pommes de terre avec du chorizo… ainsi que de la sauce et de la crème ou de la crème.
C’est généralement un plat typique pour le petit-déjeuner ou le dîner, bien que si vous en avez envie à midi ou à l’heure du goûter, ils sont toujours les bienvenus. Vous pouvez les trouver dans les échoppes de rue et sur les marchés où un homme ou une femme fabrique encore la pâte à la main.
Huarache
C’est l’un des en-cas préférés des Mexicains, notamment ceux de Mexico, puisqu’ils en sont originaires. Et pour les gourmands comme nous, c’était une sacrée découverte, un plat simple mais délicieux.
La pâte est également à base de maïs et ressemble beaucoup aux sopes mais sous la forme de Huarache. Et qu’est-ce qu’un huarache ? Autrefois, c’étaient les sandales portées par les ancêtres préhispaniques, et on leur donne ce nom car elles ont la même forme, ovale et comme une semelle de tong.
Il est servi avec des haricots, de bœuf et de fromage fondu, et est accompagné de sauce au piment jalapeño, de tomate, d’oignon, de coriandre et d’une sauce froide entre le yaourt et la sauce aigre. Super riche et très copieux pour ceux qui ont un gros appétit.
Pozole
Le pozole est une soupe d’origine préhispanique à base de grains de maïs, à laquelle on ajoute du chou, du radis, des légumes et du poulet ou du porc selon les régions.
La particularité de ce plat est que les grains de maïs qu’ils utilisent sont d’une variété appelée cacahuacintle et qu’ils utilisent également le processus de nixtamalisation que nous avons expliqué avec les Tlayudas pour cuire ces grains.
Gâteaux ou sandwichs
On les trouve dans les taquerias ou les stands de rue. Ce sont des petits pains qu’ils mettent dans la poêle chaude à côté du jus de citron, tous portent une base de laitue, tomate et oignon et la garniture de votre choix.
Parmi celles que nous avons essayées, nous pourrions opter pour la torta Campera, qui contient du hachis Parmentier, des champignons et du fromage, la torta Milanesa qui est avec du bœuf pané, celle au poulet et la torta à l’avocat avec du bacon.
Nous avons eu le meilleur à Tulum, dans une échoppe de rue à côté de notre hôtel. Un gars très gentil nous les a préparés en un rien de temps et franchement, ils étaient délicieux.
Burritos
Qui n’a jamais mangé un burrito mexicain ? La recette traditionnelle est mexicaine mais de nos jours, elle est répandue dans le monde entier.
Les burritos sont fabriqués à partir d’une tortilla de farine de blé farcie de viande grillée, de haricots frits et de tous les ingrédients dont vous voulez les remplir. Ils s’enroulent complètement sans laisser échapper le moindre contenu. Après tout, ce sont quand même des tacos, car la tortilla et la garniture peuvent être les mêmes, mais les burritos se mangent enroulés et les tacos repliés sur eux-mêmes.
Un incontournable des burritos est qu’ils sont toujours servis avec une sorte de sauce pour pouvoir la mélanger et mieux la goûter.
Un exemple de burrito pourrait être le suivant : poulet, oignon, poivron vert et rouge, fromage, haricots, guacamole et piments si vous l’aimez épicé.
Dans cette section, nous aimerions également inclure les Enchiladas oaxaqueñas, elles sont également roulées et c’est pourquoi elles sont dans cette section. La pâte ressemble plus à une crêpe car elle est plus fine, elle est faite de maïs aussi et elles sont remplies de blanc de poulet, de mole oaxaqueño ou de mole negro, d’ail, de fromage cotija et d’oignon rouge sur le dessus.
Mole negro
Le mole est un type de sauce qui comporte quatre types de piment, quatre types de noix, du cacao et neuf épices et tomates différentes. Il peut être ajouté à la fois aux viandes et aux légumes et, contrairement au reste des moles, il n’est généralement pas consommé avec du riz.
La couleur noire de la sauce est l’une des choses les plus frappantes, cela est dû à l’utilisation des différents piments selon une technique très spéciale : les piments guajillo, leurs graines et les tortillas de maïs sont brûlés jusqu’à ce qu’ils soient complètement grillés.
Les piments sont ensuite soumis à un long processus de torréfaction et de trempage pour éliminer le goût amer, et enfin, ils sont broyés et ajoutés comme encre noire dans la sauce. Tout en apportant le goût terreux et cendré qui le rend magique.
C’est un plat typique de la région de Oaxaca mais, répandu dans tout le pays, il est très connu dans les foyers mexicains.
Steak mexicain
Ce plat est également très répandu dans les foyers mexicains, d’après ce qu’on nous a dit, il est au niveau de popularité de notre omelette aux pommes de terre.
Il est très simple à préparer, car il se compose d’un sauté de poivrons rouges et verts, de tomates, d’oignons, d’ail et de coriandre et de quelques lamelles de filets de bœuf.
Autres plats typiques mexicains
Voici quelques-uns des plats mexicains que nous avons pu goûter lors de notre voyage au Mexique, et comme vous le savez certainement déjà, la cuisine mexicaine est l’une des plus variées au monde, nous vous laissons donc avec d’autres plats qui ont également retenu notre attention.
- Tamales
C’est un plat préhispanique qui est consommé dans toute l’Amérique latine, son origine n’est pas très claire mais on dit qu’il pourrait être d’origine mexicaine, car son nom vient du nahuatl « Tamalli », qui signifie enveloppé. Il s’agit d’une pâte de maïs farcie de viande, de chili, de fruits ou de légumes accompagnés de sauces et enveloppée dans une feuille de maïs. On vous en proposera partout, sur la plage, en vous promenant… vous trouverez des vendeurs de tamales dans tout le Mexique, c’est à essayer absolument !
- Plateau huiné
C’est un assortiment yucatèque, typique de la ville de Valladolid. Il se compose de cochinita, qui est du porc rôti dans une feuille de banane, de lomitos, du porc en sauce tomate, de Poc Chuc, du porc grillé au charbon de bois, de Longaniza asada, de la saucisse de longaniza et de Panucho, un mélange de tortillas.
- Enchiladas
Autre plat d’origine préhispanique, son nom d’origine était « Chillapitzalli » qui signifie flûte enchilada, c’est-à-dire une tortilla accompagnée de piments.
Avec l’arrivée des Espagnols, ils ont ajouté du fromage, de la crème et d’autres sauces à ce plat et comme le nom était trop difficile à prononcer pour eux, ils ont décidé de le changer en enchiladas.
Il s’agit actuellement d’une base de tortilla frite farcie de poulet, accompagnée d’une sauce verte ou rouge accompagnée d’oignon, de crème et de fromage.
- Dessert camote
Nous n’avions jamais entendu parler de patate douce, mais on nous a dit que c’était une racine similaire au yucca, et que ce dessert était fait avec du lait de vache et de la fleur d’hibiscus, dont nous avons parlé plus abiajo, car ils l’utilisent aussi pour leurs boissons. Ce dessert ressemble à un riz au lait au niveau du goût mais avec une texture différente.
Les boissons mexicaines typiques
Tequila
Lorsque l’on pense au Mexique et à l’alcool, la première chose qui vient à l’esprit est la Tequila, sa dénomination d’origine est de Jalisco, dans la région de Tequila. Vous ne le savez sûrement pas mais son élaboration vient du Mezcal, dont nous parlerons plus tard, qui a fini par le dépasser et est devenu l’une des boissons les plus célèbres du monde.
La Tequila, comme le Mezcal, proviennent de l’Agave, mais le mezcal est produit à partir de ces trois variétés d’Agave, le Potatorum, l’Angustifolia Haw et l’Agave Esperrima Jacobi tandis que la Tequila est produite entièrement à partir de la variété d’Agave Tequilana Weber également connue sous le nom d’Agave Bleu.
La coutume d’accompagner la tequila avec du citron et du sel n’est pas de toute vie, a été donnée dans le nord du pays après une épidémie majeure dans les voies respiratoires. N’ayant pas les médicaments nécessaires, les médecins ont recommandé de prendre de la tequila avec du sel et du citron pour faire disparaître l’aphonie et depuis lors, cela reste une tradition de la prendre de cette façon.
Mezcal
C’est une boisson plus artisanale, comme nous l’avons dit précédemment, provient également de l’agave et des fours à bois sont utilisés pour la cuire, d’où son goût fumé distinctif. L’agave bleu, pour faire de la tequila, est cuit dans des fours à vapeur, plus rapide et industrialisé.
Sa méthode de fermentation ne nécessite pas de levure chimique, se fait dans un four conique en pierre, le broyage se fait en tahona ou avec déchirement et la fermentation avec des levures naturelles puis la distillation dans un alambic en cuivre.
Nous avons vu tout ce processus dans la Mezcalería El Rey de Matatlán, où en plus de nous montrer comment le Mezcal était produit, ils nous ont également proposé une dégustation des différentes liqueurs, les plus communes sont le jeune, celui avec un ver, et le mezcal âgé de plus de 8 ans, les 3 avec un goût très différent.
Micheladas
La michelada est un cocktail mexicain à base de bière blonde, généralement Modelo, Pacifico, Victoria ou Corona, du jus de citron, du sel et un mélange d’épices.
Dans certains endroits, on le met avec du jus de tomate ou du clamato, c’est une boisson commerciale américaine à base de concentré de jus de tomate reconstitué, de sucre, d’épices, de bouillon de palourdes séchées et de glutamate monosodique.
Pour ceux qui n’aiment pas le piquant, mieux vaut demander une Chelada, qui est la même chose mais sans le mélange de sauces piquantes. C’est une boisson rafraîchissante pour les journées très chaudes.
Posh
La posh est une boisson à base de maïs, semblable à l’aguardiente, fabriquée principalement par les Tzotziles et les Tzeltales des hauts plateaux du Chiapas. Il s’agit d’une boisson à base de maïs, de fruits et légumes et d’écorce d’arbre. Pour eux, le posh maintient l’union de la communauté et est utilisé de manière cérémoniale comme lien entre le monde matériel et spirituel. Le mot Posh signifie médecine en tzeltal et est considéré comme l’élixir qui guérit les maladies du corps et de l’esprit.
Il est fabriqué et consommé par ces communautés mayas depuis plus de 2000 ans,s mais lorsque les Espagnols sont arrivés à San Cristobal de las Casas, ils ont fusionné cette boisson traditionnelle avec la construction de quelques alambics, ce qui a donné naissance aux liqueurs de la capitainerie générale du Chiapas.
A l’époque coloniale, cette boisson jouait un double rôle compte tenu de sa teneur en alcool, d’une part commençait à être utilisée comme une tradition lors des fêtes des classes aisées et d’autre part, le rôle de guérison, l’alcool étant l’antiseptique par excellence.
Eaux de fruits frais
Tamarins
L’eau de tamarin est l’une des plus délicieuses boissons typiques sans alcool du Mexique.
Le tamarin est un arbre tropical du Soudan dont le fruit est une légumineuse, lorsqu’il est mûr, on enlève la peau et autour de la graine on extrait une pulpe acide, brillante et brune. L’eau de tamarin peut être fabriquée avec le fruit mûr en extrayant la pulpe et en la mélangeant avec de l’eau et du sucre.
Mamey
Le mamey est un arbre originaire des Antilles, il a besoin de sols humides et fertiles pour pousser et ses fruits mettent jusqu’à 12 ans pour fleurir, c’est pourquoi il ne présente pas un grand intérêt commercial.
La baie a toujours été consommée au Mexique comme fruit frais ou pour faire des jus, pousse généralement dans les régions du Chiapas, de Veracruz et de Tabasco.
Jamaïque
L’eau de Jamaïque est la boisson la plus typique parmi les eaux fruitées du Mexique, elle est préparée avec une fleur du même nom et accompagne couramment les repas pour sa sensation rafraîchissante et agréable. Vous pouvez ajouter du citron ou du gingembre pour donner une saveur plus forte.
Les autres eaux que nous avons vues sont aussi le pamplemousse (Grapefruit) et le citron, qui pour eux est notre lime.
Agua de horchata
L’Agua de horchata fait partie de ces aguas frescas traditionnelles dont nous avons parlé mais contrairement aux précédentes, celle-ci est préparée avec une base de riz au lieu de fruits.
Il est préparé en mélangeant de la farine de riz, du sucre, de la cannelle, du lait en poudre, de la vanille et parfois des amandes ou de la noix de coco. La recette varie généralement en fonction de la région que vous visitez au Mexique ou même du goût personnel de chacun. Si vous avez la dent sucrée, vous pouvez ajouter un peu de lait concentré et ce sera à mourir !
Chocolat d’Oaxaca
Et enfin, le chocolat. Je vais vous raconter un peu l’histoire de cette friandise au Mexique, parce que ce chocolat n’est pas celui que nous connaissons, ce … est spécial.
Les premiers humains qui ont bu ce qui se rapproche le plus d’un chocolat, étaient les Mokayas, des Indiens pré Olmec de l’actuel Chiapas, et le faisaient déjà près de 2 millénaires avant Jésus-Christ. Mais ce sont les Olmèques de Tabasco qui ont mélangé les fèves de cacao moulues avec de l’eau, des herbes et des piments et ont commencé à planter du cacao. Ils appréciaient un chocolat plus amer, car ils n’utilisaient pas de sucre, mais c’était plus authentique.
La boisson chocolatée est très populaire dans tout le Mexique, il est dans le numéro 11 des pays producteurs de cacao avec 22 mille tonnes et presque tout le cacao est cultivé dans les États de Tabasco et du Chiapas, mais aussi à Oaxaca et Veracuz, bien qu’en plus petit pourcentage.
Nous avons essayé notre premier chocolat au marché du 20 de Noviembre à Oaxaca et nous l’avons trouvé incroyable, il avait une saveur particulière. Après avoir demandé à plusieurs locaux, ils nous ont dit qu’ils le faisaient avec des amandes et de la cannelle et c’est pourquoi, il avait cette riche saveur.
Nous n’avons pas pu résister et avons acheté quelques barres de chocolat pour les faire à la maison, nous devrions le faire avec la méthode traditionnelle avec un broyeur, mais presque plus personne ne le fait de cette façon.
Il suffit de faire bouillir de l’eau ou du lait et de mettre les onces de chocolat à l’intérieur du bocal où vous fouettez le chocolat jusqu’à ce qu’il se dissolve et prêt, c’est une vraie merveille.
Nous espérons que ce petit résumé de la nourriture et des boissons mexicaines vous aidera à connaître et à vous rapprocher un peu plus de leur culture gastronomique, qui pour eux est si importante.