Au Japon, le saké est la boisson alcoolisée de choix la plus courante. S’il est devenu populaire en Amérique également, il y a encore beaucoup à comprendre. Tout d’abord, il faut savoir que le saké est un type de vin qui est fait à partir du riz à saké. Et bien qu’il s’agisse d’un type de vin, il est fabriqué et brassé comme une bière.
Il existe différentes méthodes pour le fabriquer et le faire fermenter, se développant en un type d’artisanat. Il est parfois difficile de comprendre ces différences quand on ne sait pas ce qu’elles sont. Voici quelques éléments à connaître avant de commander du saké.
Le saké est brassé.
Bien que le saké soit un vin de riz, il est brassé plus comme une bière que comme un vin. Alors que le vin est issu de la fermentation du raisin, le saké est issu de la fermentation du riz et est brassé, transformant l’amidon en alcool. Tout d’abord, le riz est « poli », c’est-à-dire débarrassé de ses protéines et de ses huiles, puis lavé. Ensuite, on ajoute au riz une moisissure appelée Koji qui l’aide à convertir l’amidon en sucres qui le transformeront en alcool.
Commander du saké froid.
En règle générale, on suggère de servir les bouteilles de saké les plus chères et de haute qualité légèrement réfrigérées et les sakés chauds sont généralement les moins chers. Bien que certains restaurants les servent en fonction de la saison, on dit que les sakés froids sont les meilleurs à essayer afin de goûter toutes les saveurs et les aspects du processus de fermentation.
Ne vous servez pas vous-même.
L’une des choses à savoir avant de commander du saké est qu’il est souvent considéré comme impoli de verser son propre verre, ce qui suggère que vous ne faites pas assez confiance à votre serveur pour le verser à votre place. Le saké est généralement considéré comme une sorte de toast pour différentes célébrations. Lorsque vous buvez du saké, veillez à verser le verre de vos amis et ils verseront le vôtre.
Il provoque rarement la gueule de bois.
Malgré son taux d’alcool élevé, en raison de toute l’eau contenue dans le saké et du fait qu’il n’abaisse pas votre température corporelle comme la bière ou le vin, il provoque rarement la gueule de bois. Contrairement aux autres vins, le saké est moins acide, contient moins d’histamines et ne contient pas de sulfites, qui sont tous des aspects qui provoquent la gueule de bois.
Connaissez les tailles.
Lorsque vous commandez du saké dans un restaurant, il existe de nombreuses tailles de portions différentes. Commander un verre de saké est généralement le plus cher et vient dans un verre de quatre onces. Si vous commandez une carafe, assurez-vous de demander la taille, qui peut varier de cinq à dix onces. Mais l’une des choses à savoir avant de commander du saké est que si vous êtes avec un groupe plus important, la meilleure valeur est probablement de commander une bouteille qui peut servir jusqu’à six personnes.
Le saké se marie bien avec la nourriture.
Comme les autres boissons alcoolisées, le saké se marie bien avec certains types de nourriture. Généralement, les sakés chauds sont meilleurs pour les repas plus lourds avec des aliments gras ou huileux et des aliments froids comme les sushis. Le saké froid se marie généralement bien avec d’autres fruits de mer. En raison de la saveur douce du saké, il a tendance à faire ressortir les saveurs subtiles des aliments.
Il existe différents types de saké.
Ce qu’il faut savoir avant de commander du saké, c’est qu’il existe plusieurs types de sakés qui ont tous des saveurs subtiles et des nuances différentes. Il y a le Junmai, qui est un saké de riz pur, sans additif, qui a été poli à 70 %, ce qui lui donne une saveur plus riche. Le Honjozo est également composé de riz qui a été poli à 70 %, mais il contient moins d’alcool et a un goût plus léger. Le Jizake est souvent appelé » saké local « , qui se marie bien avec les repas communs à chaque communauté.
Le saké est à faible teneur en alcool.
La plupart des sakés ont un degré d’alcool d’environ 40, ce qui les rend au moins deux fois moins forts que la plupart des vodkas et des whiskys. C’est pourquoi le saké est souvent associé à une bière pour lui donner plus de mordant. Ne vous attendez donc pas à boire un verre ou un shot de saké comme vous le feriez avec un rhum ou une vodka. Le saké est censé être apprécié comme un toast et si vous voulez vraiment quelque chose de plus fort, associez-le à autre chose.
Le saké est bon pour votre peau.
En raison des acides aminés présents dans l’eau utilisée pour fabriquer le saké, celui-ci peut être bon pour le teint de votre peau. Il existe même des produits pour la peau à base d’eau de riz fermenté qui sont des alternatives entièrement naturelles à des produits plus améliorés chimiquement. La moisissure utilisée dans le processus de fermentation, l’acide kojique, est également bonne pour votre peau, adoucissant et éclaircissant les tons.
Veillez à ce qu’il soit frais.
Le saké vieillit déjà au cours du processus de fermentation, il n’est donc pas nécessaire de le faire vieillir pendant une longue durée, ce qui est une bonne chose à savoir avant de commander du saké. Généralement, les sakés plus chauds et moins chers ne sont pas aussi frais que les sakés froids ou enfants. En général, vous pouvez déterminer l’âge du saké par sa couleur, les plus foncés étant plus vieux. Il est probablement préférable de choisir des bouteilles sur lesquelles figurent des dates plutôt que des bouteilles sans date.