Die Grundkosten sind eine wichtige Kennzahl.
Wussten Sie, dass Ihre Grundkosten eine der wichtigsten Zahlen sind, die Sie kennen müssen?
Sie helfen Ihnen, Verluste zu kontrollieren und Ihre Rendite zu verbessern. Wenn Sie Ihre Selbstkosten nicht kennen, enden Sie mit unkontrollierten Lebensmittel-, Getränke- und Arbeitskosten, die schließlich das Ende Ihres Restaurants bedeuten.
Da Verschwendung, verdorbene Lebensmittel, Diebstahl und Überbesetzung Ihrem Restaurant große Probleme bereiten können, zahlt es sich aus, Ihre Selbstkosten immer im Blick zu haben. (tweet this)
Lassen Sie uns einen Blick auf unseren Finanztipp werfen und darauf, wie Sie die Selbstkosten Ihres Restaurants berechnen.
Was sind Selbstkosten?
Zunächst sollten wir diesen Begriff definieren.
Die Selbstkosten sind der Schlüssel zu Ihrem Restaurant. Es ist die Gesamtsumme Ihrer gesamten Kosten der verkauften Waren (einschließlich Lebensmittel- und Spirituosenkosten) und Ihrer gesamten Arbeitskosten.
Wie man die Selbstkosten berechnet
Um Ihre gesamten Kosten der verkauften Waren zu berechnen, beginnen Sie mit Ihrem Anfangsbestand, addieren ihn zu Ihrem Gesamteinkauf für die Periode (z.B. einen Monat) und subtrahieren ihn dann von Ihrem Endbestand.
So erhalten Sie die Gesamtkosten für alles, was Sie in diesem Monat verkauft haben.
Wenn es um die Gesamtarbeitskosten geht, beinhaltet das die Löhne Ihrer Mitarbeiter, ihre gesamten Steuern, Sozialleistungen und alle Versicherungen, die Sie zahlen.
Sie wollen hier aber nicht aufhören. Sie müssen noch eine weitere Gleichung aufstellen, um den tatsächlichen Prozentsatz zu ermitteln, indem Sie Ihre Selbstkosten mit dem Gesamtumsatz vergleichen. Es sieht so aus:
Grundkosten geteilt durch Gesamtumsatz = Grundkosten als Prozentsatz Ihres Umsatzes
Grundkosten-Beispiel
Es ist hilfreich, einige Zahlen in diese Formeln einzusetzen, um Ihre Grundkosten besser zu verstehen.
In diesem Beispiel betrachten wir die Kosten für einen Monat. Hier sind die Schritte:
Drucken Sie einen Bericht über Ihre gesamten Warenkosten. Sie stellen fest, dass sie 50.000 $ betragen.
- Drucken Sie einen Bericht über Ihre gesamten Arbeitskosten plus Steuern, Versicherung usw. Sie finden heraus, dass es 5.000 $ sind.
- Nächste Schritte: Verwenden Sie die obige Gleichung.
Gesamtkosten der Waren + Gesamtarbeitskosten = Selbstkosten
$50.000 + $5.000 = $55.000
Selbstkosten = $55.000
Das war ziemlich einfach, weil Sie nur die beiden Kosten zusammenzählen. Wenn Sie sich nicht sicher sind, wo Sie diese Zahlen finden, fragen Sie Ihren Buchhalter.
Nun ist es an der Zeit, Ihre Selbstkosten als Gesamtprozentsatz Ihres Umsatzes zu berechnen.
- Schauen Sie sich Ihren Umsatzbericht an und finden Sie Ihren Gesamtumsatz für den Monat. Sie finden heraus, dass er 100.000 $ beträgt.
- Nächste Schritte: Verwenden Sie die zweite Gleichung von oben.
Grundkosten geteilt durch Gesamtumsatz = Grundkosten als Prozentsatz Ihres Umsatzes.
Grundkosten = $55.000
Gesamtumsatz = $100.000
$55.000/$100.000 = 55%
Ihre Grundkosten als Prozentsatz Ihres Umsatzes sind 55%.
Eine wöchentliche Überprüfung Ihrer Restaurant-Grundkosten wird empfohlen.
Was sind die idealen Restaurant-Grundkosten?
Die neuen idealen Grundkosten im 21. Jahrhundert sind 55%. Das mag für viele Restaurantbesitzer entmutigend klingen, aber es ist möglich.
Viele Experten empfehlen 55% Selbstkosten, weil dann noch 45% des Umsatzes übrig bleiben, um die Betriebskosten zu decken und einen Gewinn zu erwirtschaften.
Für den besten Erfolg und bessere Selbstkosten wollen Sie höhere Umsätze mit niedrigeren Waren- und Arbeitskosten verbinden. Eine Selbstkostenquote zwischen 55-60% ist also für viele Restaurants ein realistisches Ziel. (tweet this)
Es ist kein Erfolgsrezept, wenn Sie unter den 50 %-Bereich fallen, denn das könnte mehrere unappetitliche Dinge bedeuten:
- Ihre Lebensmittelkosten sind zu hoch.
- Die Qualität Ihrer Lebensmittel ist schlecht.
- Sie berechnen Ihren Kunden möglicherweise zu viel.
- Es könnte sein, dass Sie zu viel Personal haben und Ihr Team überlastet ist.
Wenn Ihre Selbstkosten über 70% steigen, kann es fast unmöglich sein, profitabel zu sein, weil das, was übrig bleibt, in die Kosten geht. Es bleibt nichts mehr für den Gewinn übrig.
Die Wichtigkeit der Überwachung Ihrer Selbstkosten
Best Practices besagen, dass Sie Ihre Selbstkosten wöchentlich berechnen sollten. Es gibt mehrere wichtige Gründe, warum Sie Ihre Selbstkosten regelmäßig überwachen sollten.
Erstens sind dies Ihre größten Ausgaben – Ihre gesamten Warenkosten und Ihre Arbeitskosten. Ohne diese beiden Kosten haben Sie kein Restaurant.
Zweitens schwanken die Selbstkosten. Die Kosten für Lebensmittel und Arbeitskräfte ändern sich mit den Jahreszeiten und aus verschiedenen Gründen. Da kein Monat genau gleich ist, müssen Sie die Selbstkosten überwachen, damit Sie nicht überrascht werden und sich nicht erholen können.
Drittens, überwachen Sie Ihre Selbstkosten, damit Sie sie kontrollieren können. Wenn Sie zum Beispiel in der Nebensaison arbeiten, können Sie Ihre Personalkosten senken, indem Sie Schichten mit weniger Personal besetzen. Sie könnten auch feststellen, dass Ihre Lebensmittelkosten steigen. In diesem Fall können Sie den Lieferanten wechseln oder woanders einkaufen.
Als nächstes sollten Sie Ihre Selbstkosten kennen, denn es geht um Ihr gesamtes Restaurant. Ihre Selbstkosten beeinflussen alles, von den Menüpreisen über die Lagerhaltung, die Einstellung, die Personalplanung, das Marketingbudget und vieles mehr.
Zudem können Sie durch die Überwachung der Selbstkosten eine bessere Speisekarte mit Preisen erstellen, die auf Ihren Selbstkosten basieren. Heben Sie Ihre profitabelsten Menüpunkte hervor, senken Sie die Kosten für Ihre Zutaten und erhöhen Sie Ihre Preise leicht, um erfolgreicher zu sein.
Schließlich überwachen Sie Ihre Selbstkosten, damit Sie jederzeit wissen, wie profitabel Ihr Restaurant ist. Zum Beispiel können Sie eine schlechte Woche haben, die in den nächsten zwei Wochen wieder aufgeholt wird.
Durch die Überwachung Ihrer Selbstkosten wissen Sie, wie hoch Ihre Gewinnspanne ist, und Sie können bei Bedarf Anpassungen vornehmen.
Abschließende Gedanken
Restaurantbesitzer und Manager müssen ihre Selbstkosten im Blick behalten. Es ist eine Ihrer wertvollsten Kennzahlen und kann Ihnen helfen zu sehen, wo Sie sich verbessern können.
Es ist wichtig, dass Sie diese Zahl kennen, wenn Sie Ihr Restaurant vergrößern und skalieren wollen. Sie werden feststellen, dass der Betrieb eines erfolgreichen Restaurants ein schmaler Grat ist zwischen der Konzentration auf steigende Umsätze und dem Versuch, die Kosten niedrig zu halten.
Wenn Sie den Unterschied zwischen den beiden kennen, haben Sie ein erfolgreiches Restaurant. Wenn Sie den Unterschied zwischen den beiden kennen, haben Sie ein erfolgreiches Restaurant.
Wenn Sie Ihre Selbstkosten kennen und auf dem Laufenden bleiben, können Sie den Unterschied entschlüsseln und Ihr Restaurant vorantreiben.
Um die Selbstkosten Ihres Restaurants wirklich zu nutzen, sollten Sie einen Buchhaltungsexperten um Hilfe bitten.
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Bilder: Ibrahim Rifath und William Iven auf Unsplash