Esta receta de zanahorias y jalapeños en escabeche picante es tal y como la hacen en tu restaurante mexicano favorito. Son un aperitivo o guarnición perfecta.
Si has ido a tu taquería o restaurante mexicano local últimamente, es probable que te hayas encontrado con sus zanahorias en escabeche picantes. Suelen servirlas en pequeños cuencos para acompañar tu comida, o en diminutos recipientes de plástico.
Son picantes porque están hechas con chiles jalapeños. Son un aperitivo estupendo. Una vez que empiezo a comerlos, no puedo parar. Me enamoré de ellos cuando estaba en el colegio. El sitio de burritos de la calle los vendía. Cada vez que cogía mi comida para llevar me los echaban en unos cuantos recipientes.
Me gustan tanto que ahora los hago en casa siempre. Estoy encantada de compartir mi receta preferida con vosotros.
¡Vamos a repasar cómo los hacemos!
Cómo hacer jalapeños y zanahorias en escabeche estilo taquería – el método de la receta
- Primero, corta 4-5 chiles jalapeños y 2 zanahorias medianas peladas en rodajas de 1/4 de pulgada. Desecha los tallos.
- A continuación, calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade los jalapeños y las rodajas de zanahoria. Cocínalas, removiendo un poco, durante 5 minutos.
- Añade 2 dientes de ajo picados, 1 cucharadita de orégano mexicano y 1 cucharadita de pimienta negra en grano. Remover y cocinar un minuto más, hasta que se pueda oler el ajo.
- Añadir 1 taza de agua, 1 taza de vinagre blanco, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de sal marina y 1 cucharada de miel o azúcar (opcional, para darle un toque dulce).
- Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
- Enfriar, luego transferir a un frasco junto con el vinagre y el líquido de encurtido de agua y sellar.
¡BOM! ¡Listo! Bastante fácil, ¿verdad?
NOTA: Esto se mantendrá cerrado en la nevera durante un par de semanas. Si quieres conservarlo más tiempo, procésalo al baño María antes de guardarlo.
Consejos de la receta
- Cortar en rodajas. Me gusta usar una mandolina para lograr rebanadas uniformes de manera rápida y fácil con los chiles jalapeños y las zanahorias. Si no tienes una mandolina, un cuchillo funciona bien.
- Sal. Utiliza sal marina o sal de encurtir para esta receta. La sal yodada tiene sustancias químicas que pueden afectar a la salmuera.
- Dulce & Calor. Me gusta un toque de miel con mis jalapeños y zanahorias en escabeche, aunque es completamente opcional. El azúcar funciona igual de bien. Sin embargo, si está evitando el azúcar, siéntase libre de omitirlo.
- Color. Los pimientos jalapeños se oscurecerán de un verde vibrante a un verde más apagado durante el proceso de encurtido. Esto es de esperar.
- Otras verduras. Esta receta es básicamente un escabeche mexicano, que significa «encurtido». Puedes añadir otras verduras, como la coliflor, la cebolla o el rábano para disfrutarlas en todo tipo de comidas.
- Otros condimentos. Puede añadir fácilmente otros sabores a la salmuera para ajustar la receta final a sus propios gustos personales. Considera adiciones como jengibre, semillas de mostaza, copos de chile, clavo o cualquier otra gran especia de encurtido.
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- Palitos de zanahoria en vinagre
- 4-5 chiles jalapeños
- 2 zanahorias medianas peladas
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de de aceite de oliva
- 1 cucharadita de orégano mexicano
- 1 cucharadita de pimienta negra en grano
- 1 taza de agua
- 1 taza de vinagre blanco
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de de miel o azúcar opcional
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Corta los jalapeños y las zanahorias a ¼ de pulgada de grosor, descartando los tallos. Una mandolina es estupenda para conseguir rodajas uniformes.
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Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade el jalapeño y las rodajas de zanahoria. Cocínalas, removiendo un poco, durante 5 minutos.
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Añade el ajo, el orégano y los granos de pimienta. Remover y cocinar un minuto más, hasta que se pueda oler el ajo.Añadir el resto de los ingredientes y dar un hervor rápido.Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 10 minutos.Enfriar y pasar a un tarro.Vídeo
Notas
Esto se conservará cerrado en la nevera durante un par de semanas. Si quieres conservarlo más tiempo, procésalo al baño María antes de guardarlo. Rinde aproximadamente un cuarto de galón.Nutrición
Calorías: 20kcal | Carbohidratos: 2g | Sodio: 442mg | Potasio: 36mg | Azúcar: 1g | Vitamina A: 1310IU | Vitamina C: 4,7mg | Calcio: 7mg | Hierro: 0,1mg
¡Eso es todo, amigos! ¡Espero que los disfrutéis! ¡Es hora de ponerse a picar! Me gustan mucho estos. YUM.
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Mira el vídeo en la ficha de la receta para ver cómo los hago.
Receta de zanahorias y jalapeños en escabeche al estilo de la taquería
Tiempo total25 mins