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Una mirada a los beneficios para la salud de la carne de venado
La gente caza por una variedad de razones: la sensación de logro, las emociones, la carne, y también los recuerdos de la caza con amigos y familiares. Uno de los mayores beneficios de la caza es la carne de venado de calidad que comen o si en viajes lejanos, la donan a comedores sociales o bancos de alimentos locales. Sin embargo, la gente no suele pensar en la carne de venado como sustituto de otras carnes, como la de vacuno, en su dieta. Poner la caza silvestre en la mesa y proporcionar el sustento para su familia es muy gratificante, pero ¿hay otros beneficios de comer carne de venado? ¿Cómo se compara con la carne de vacuno en cuanto a nutrición y sabor? Aquí está una comparación lado a lado de la carne de venado y la carne de vacuno.
Vitaminas y minerales
Aunque la carne de venado y la de vacuno contienen muchas de las mismas vitaminas, la carne de venado tiene una ligera ventaja sobre la de vacuno en cuanto a su contenido vitamínico. Este artículo de Livestrong calcula que la carne de venado contiene más tiamina y riboflavina que la de vacuno, un poco menos de niacina y vitamina B-6, y la misma cantidad de vitamina B-12. Aunque la carne de vacuno tiene más minerales en general, la carne de venado sigue siendo una buena fuente de los mismos minerales que proporciona la carne de vacuno, incluyendo el hierro, el fósforo, el potasio y el zinc.
Grasa y colesterol
La carne de venado es más magra que la de vacuno, lo que tiene sentido si se tiene en cuenta el estilo de vida activo de un ciervo salvaje en comparación con el de una vaca domesticada. Tiene menos calorías y menos colesterol que la carne de vacuno y de ave. Además, en la mayoría de los casos, la carne de venado es también más alta en proteínas.
Sabor
El sabor es, por supuesto, subjetivo y, ciertamente, a algunas personas no les gusta el sabor del venado. El sabor de la carne de venado está fuertemente impactado por la forma en que la carne se maneja inmediatamente después de la cosecha y sobre todo por la forma en que se prepara y se cocina. Si la carne de venado se procesa y se prepara correctamente, lo más probable es que ni siquiera sea capaz de sentir una gran diferencia o incluso puede llegar a preferir su sabor a la carne de vacuno. De hecho, Alex Robinson de Outdoor Life llevó a cabo una prueba de sabor a ciegas en la que la carne de venado superó a la de vacuno en una proporción de 8 a 2.
Seguridad
Cuando se habla de seguridad alimentaria con el venado, la gente salta inmediatamente sobre el tema de la enfermedad de desgaste crónico (CWD). Actualmente, no se conocen casos de CWD transmitidos a un ser humano. Por otro lado, se han documentado casos de humanos que han contraído la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob (la versión humana de la enfermedad de las vacas locas) a partir de ganado infectado.
Los ciervos viven libres de hormonas de crecimiento artificiales, antibióticos y otros productos químicos o medicamentos que pueden emplearse para su uso en operaciones comerciales de producción animal. Hay un riesgo especial asociado a la carne de ciervo y es el plomo residual de la bala, suponiendo que el ciervo haya sido matado con una pistola. Por supuesto, si se abate el ciervo con un arco, no hay que preocuparse por esto. Para los ciervos tomados durante la temporada de rifle, los cazadores pueden mitigar el riesgo de ingerir partículas o residuos de plomo cortando márgenes liberales alrededor de los agujeros de entrada y salida de la bala cuando carnicería sus ciervos.
La importancia de comer venado
Además de los beneficios obvios para la salud, comer venado es importante para el equilibrio de la naturaleza. Está bien documentado que la caza es una de las formas más eficientes y eficaces de mantener las poblaciones de ciervos dentro de una capacidad de carga sostenible para el ecosistema local. La reducción anual de la población de ciervos ayuda a disminuir las colisiones entre ciervos y vehículos, que suponen cientos de muertes humanas cada año.