¡Todavía puedes añadir más! (Español)

«Además de ser deliciosos, una de las principales razones por las que los platos de pescado crudo son tan populares es por los beneficios para la salud asociados a ellos.»

En el episodio de hoy, la doctora Nancy Lin, nutricionista holística se adentra en una de las tendencias alimentarias de moda en Estados Unidos; comer pescado crudo como el sushi, el sashimi, el ceviche y el poke. Hablaremos de todo lo que necesita saber para poder disfrutar con seguridad de este manjar rico en proteínas y omega-3. También conocerá los verdaderos beneficios para la salud del pescado crudo, disipará algunos mitos comunes sobre el pescado crudo, revisará los posibles problemas de salud y le mostrará cómo minimizar los riesgos al comer pescado crudo. Además… ¡habrá una deliciosa receta de poke bowl!

Lo más destacado del vídeo.

• 3:27: Tipos de pescado crudo
• 7:53: Platos populares
• 12:58: Datos curiosos sobre los alimentos crudos
• 19:50: Beneficios para la salud del pescado crudo
• 23:58: Problemas potenciales del consumo de pescado crudo
• 29:34: ¿Cuánto es demasiado?
• 30:32: Pescado con mayor contenido de mercurio
• 32:14: Pescado con menor contenido de mercurio
• 37:07: Huevas
• 39:19: ¿Debemos comer pescado crudo?

• Tipos de pescado crudo

  Comencemos hablando de algunos de nuestros tipos de pescado crudo favoritos, como:

  • Sushi
  • Poke
  • Ceviche

  .

  • Sashimi

  

  Platos populares

  Cuando se hace bien, el pescado crudo puede ser una increíble combinación de frescura, sabor, color y cultura. Algunos de los platos de pescado crudo más populares son:

  • Sashimi- Este es un gran plato japonés que consiste en pescado crudo cortado en rodajas finas.Sashi significacortar ymi significa cuerpo, por lo que estás cortando el cuerpo del pescado.
  • Sushi- Es un plato japonés que contiene pescado crudo con arroz cocido en vinagre y algunos otros platos como aguacate y verduras. El sushi es tan popular hoy en día como el Starbucks o el McDonald’s. Las tiendas de sushi están apareciendo en centros comerciales, tiendas de comestibles e incluso en las gasolineras. Tanto el sushi como el sashimi deben prepararse muy bien, porque cuando son buenos son deliciosos, pero cuando son malos, se te revuelve la barriga y te sientes como si estuvieras intoxicado. Si es malo para la salud lo sabrás porque te pondrás enfermo.
  • Ceviche- Es un plato latinoamericano ligeramente marinado. Normalmente consiste en pescado crudo, aguacates, cebollas cilantro y pescado blanco, etc.
  • Poke hawaiano- El poke es originario de Hawái. Cuando se prepara correctamente son deliciosos, impresionantes y frescos. El poke hawaiano suele servirse sobre arroz. Antes de 2012, era realmente difícil encontrar Poke en cualquier lugar fuera de Hawái. De hecho, antes de 2012 sólo había 67 restaurantes de poke en todo Estados Unidos. Hoy, siete años después, hay 1.811 restaurantes de poke fuera de Hawái, y la mayoría de ellos han abierto en los últimos dos años. Los restaurantes de poke son más populares en la costa oeste, pero la moda del poke se está extendiendo rápidamente en el sur, el medio oeste y hacia el este.

  

  Datos curiosos sobre los alimentos de pescado crudo

  • ¿Sabías que el sushi en Japón era originalmente una comida callejera muy barata? Sólo se podía conseguir sushi en la calle. Después del terremoto de 1923, el valor de los inmuebles disminuyó y los clientes de los carritos de sushi pudieron permitirse restaurantes de ladrillo y cemento, por lo que empezaron a trasladarse a los restaurantes. El tipo más antiguo de sushi sabe realmente a queso.
  • El salmón es técnicamente un pescado blanco. Si es salvaje, obtiene su color anaranjado de una dieta de crustáceos.
  • El óni es una pieza de marisco realmente cara, diminuta y de color amarillo pardo que se compra en los restaurantes de sushi. Tiene una textura viscosa, pero es un manjar, por lo que la gente le ha cogido el gusto. El uni es la parte blanda del erizo de mar. El erizo de mar es una criatura púrpura y negra, espinosa, con aspecto de puercoespín. El manjar es específicamente los genitales de la criatura.
  • Los cuchillos japoneses sólo están afilados por un lado. Así que sólo el tirón del cuchillo corta la carne, y la corta muy finamente.
  • El jengibre encurtido es el jengibre que se sirve con casi todos los platos cuando se compra sushi. Tiene un ligero tinte rosado, y eso son los antioxidantes fermentados. En realidad es muy bueno para tu cuerpo. La mayoría de los jengibres no orgánicos cuando se procesan no son de color rosa, por lo que los fabricantes añaden un montón de colorante alimentario para emularlo.
  • La ensalada de algas es una verdura marina que se sirve con el sushi. Tiene un color verde vibrante y natural, por lo que es una de las cosas que debes comprobar para asegurarte de que lo que compras es ecológico.
  • Cuando compras sushi para llevar, casi siempre tiene un sabor agrio. Esto se debe a que tan pronto como se descongela o alcanza la temperatura ambiente, comienza a oxidarse, y ese sabor agrio es el pescado que comienza a degradarse. Nunca querrás que tu pescado tenga un sabor agrio, así que mantenlo lo más fresco posible. El limón servido con el sushi reducirá ese sabor agrio.
  • Originalmente el sushi venía con hojas de bambú reales u otros tipos de hojas para separar el sushi. Estas hojas tienen efectos antibacterianos. Sin embargo, los restaurantes comerciales, de comida para llevar y de sushi ahora ponen hojas de plástico en los platos para emular el efecto.

  Beneficios para la salud del pescado crudo

  Además de ser deliciosos, una de las principales razones por las que los platos de pescado crudo son tan populares es por los beneficios para la salud asociados a ellos.

  El pescado crudo es rico en grasas omega-3 que tiene numerosos beneficios para la salud, especialmente para tu corazón. Disminuye el colesterol malo, lo que reduce el riesgo de hipertensión e infarto, y mejora el sistema cardiovascular. El pescado crudo también está cargado de vitaminas, minerales y nutrientes esenciales, incluyendo el desarrollo muscular, proteínas de alta calidad, yodo, vitamina D y minerales importantes como el magnesio, el calcio, el selenio, el zinc, el yodo y el hierro.

  Algunos tipos de pescado crudo son mejores fuentes de estos nutrientes que otros y los tipos de pescado graso, incluyendo el atún y el salmón, se consideran entre los más saludables y los más ricos en ácidos grasos omega-3. Esto es bastante esencial para mantener una salud física y mental óptima. Nuestros cerebros son en su mayoría grasa, por lo que necesitan sobre todo grasas como el omega-3 para que funcionen de forma realmente eficiente. Por eso recomendamos tan a menudo consumir muchos omega-3 buenos, incluyendo las semillas de chía, las semillas de lino, las semillas de cáñamo y los omega-3 del pescado y los aguacates.

  Los omega-3 también ayudan a reducir la inflamación crónica perjudicial en todo el cuerpo. Una gran manera de eliminar esa inflamación es tomando suSmarter Curcumin. Smarter Curcumin es de acción rápida, combate el daño de los radicales libres y reduce la inflamación de todo el cuerpo rápidamente.

  Los estudios también muestran que comer pescado crudo también se ha relacionado con una mejor salud inmunológica. Disminuye la inflamación y reduce el riesgo de enfermedades y problemas autoinmunes. Éstas se producen cuando el sistema inmunitario ataca por error y destruye los tejidos sanos del cuerpo. Algunos de los síntomas autoinmunes más comunes son:

  • Fatiga
  • Picor en los músculos
  • Hinchazón y enrojecimiento
  • Problemas de para concentrarse
  • Adormecimiento y hormigueo en las manos y los pies
  • Pérdida de cabello
  • Erupciones cutáneas en las articulaciones en todo el cuerpo o detrás de la zona del cabello

  Si no se tratan, los problemas autoinmunes pueden convertirse en afecciones más graves que incluyen la diabetes tipo 1, la artritis reumatoide, el lupus, el síndrome metabólico y los problemas de tiroides. Si padece alguno de estos síntomas, llame a su profesional sanitario o a su médico.

  Los investigadores creen que consumir ácidos grasos omega-3 y vitamina D puede ayudar a reducir el riesgo de desarrollar síntomas relacionados con estos peligrosos y dañinos trastornos autoinmunes.

  Potenciales problemas al consumir pescado crudo

  Aunque es poco frecuente, el riesgo más común de comer pescado crudo es estar expuesto a bacterias dañinas, parásitos e incluso tenias. Por eso es importante conocer la fuente de los mariscos crudos. Sin embargo, esto no ocurre a menudo. De hecho, se estima que menos del 3% de los mariscos crudos domésticos dan positivo en las pruebas de bacterias.

  

  Algo que la mayoría de la gente no sabe sobre el pescado crudo es que la mayoría de los parásitos y bacterias pueden ser fácilmente eliminados cuando el pescado se congela antes de su consumo. Se aconseja asegurarse de que el pescado que se pretende consumir crudo ha sido previamente congelado durante al menos una semana para asegurarse de que no hay bacterias o parásitos supervivientes. Cuando compre o pida pescado crudo para servirlo crudo, asegúrese de que está etiquetado como de grado sushi. Esto significa que tiene que estar congelado o que ha sido congelado de una manera que limita el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. Este proceso implica congelar el pescado durante un tiempo determinado a temperaturas muy bajas que no se pueden alcanzar con un congelador doméstico. Las normas sanitarias estipulan que el marisco que se va a servir crudo debe congelarse de esta manera.

  El pescado crudo también puede contener altos niveles de contaminantes químicos, entre ellos el metilmercurio. El mercurio se encuentra de forma natural en nuestro entorno, pero también es un subproducto de la contaminación que entra en nuestros océanos, donde se acumula en el pescado. Consumir demasiado metilmercurio de forma regular se ha relacionado con algunos problemas de salud graves, como problemas de visión, pérdida de memoria, dolores de cabeza y caída del cabello. Si nota alguno de estos signos y síntomas asociados a su alto consumo de un determinado tipo de pescado, especialmente los que tienen un alto contenido de mercurio, entonces eso podría ser una gran bandera roja.

  Al ser un pescado graso, el atún utilizado en el sushi, el sashimi y el poke se relaciona a menudo con altos niveles de mercurio… ¡pero que no cunda el pánico! Según la Administración de Alimentos y Medicamentos, el consumo de una semana de atún o de cualquier pescado crudo no va a cambiar en absoluto los niveles de metilmercurio en tu cuerpo. Si comes mucho una semana, reduce el consumo la semana siguiente o las dos siguientes y estarás bien. Recuerda: no te vayas a los extremos con ningún producto alimenticio ni con nada en la vida. Es importante consumir todo con moderación y equilibrio.

  ¿Cuánto es demasiado?

  Aunque no hay una recomendación única sobre la cantidad de pescado crudo que debe comer, la Asociación Americana del Corazón recomienda limitar su consumo de marisco a 12 onzas -eso es un promedio de dos comidas a la semana para las variedades bajas en mercurio, y luego menos si está incluyendo tipos de pescado con niveles más altos de mercurio. El nombre de la tabla periódica para el mercurio es Hg.

  Pescado con el mayor contenido de mercurio

  Los siguientes son los pescados que tienen los niveles más altos de mercurio, y son los que deberías comer menos si comes pescado con frecuencia. En su mayoría son los peces grandes, porque los peces grandes comen más de los peces pequeños que contienen mercurio, y éste se acumula en su sistema. Los peces con alto contenido de mercurio incluyen:

  • Caballa real
  • Marlín
  • Rubia naranja
  • Tiburones (Estos son muy populares en los orient, donde muchos creen que es bueno para la salud)
  • Pez espada
  • Pez azulejo
  • Atún Ahi
  • Pez azul
  • Mero

  Peces con menor contenido de mercurio

  En el otro extremo del espectro, están los pescados con bajo contenido de mercurio, que generalmente son más seguros de comer. Entre ellos se encuentran:

  • Cod
  • Anchovies
  • Sardinas

  .

  • Pez mantequilla
  • Cangrejo
  • Flora
  • Ostras
  • Salmón
  • Suela
  • Trucha
  • Pescado blanco
  • Pez gato – Nota: Al igual que los cangrejos y las langostas, son peces que se alimentan en el fondo. Los que se alimentan en el fondo no son tan saludables porque se comen toda la basura del fondo marino.

  

  Comer pescado crudo de forma segura realmente se reduce a confiar en quien lo compra, lo entrega y lo prepara. Así que realmente quieres conocer y confiar en la persona que manipula y prepara tu pescado. Debes buscar restaurantes con una calificación de inspección sanitaria de grado A. Comprueba también los comentarios en línea y en las redes sociales. Cualquier lugar en el que merezca la pena comer pescado crudo estará encantado de describirte de dónde procede el pescado y cómo lo han preparado exactamente para que estés seguro. Tómese un poco de tiempo para conocer de dónde viene su comida.

  También puede optar por opciones de mariscos crudos como el cangrejo, las ostras, las vieiras, la almeja, las huevas, y cosas por el estilo que no son altas en la lista de la cadena alimentaria del mercurio.

  También puede buscar caballa, o salvelino ártico, ambos son criados y cosechados de manera más sostenible que otras opciones de pescado de granja.

  La otra cosa que puede hacer es también mirar el Selector de Mariscos del Fondo de Defensa Ambiental. Esta es una gran manera de saber cuáles son las calificaciones ecológicas. Si quiere saber lo bueno que es algo para el medio ambiente, entonces debe comprobarlo allí. También te mostrará lo bueno que es para tu cuerpo. El Fondo de Defensa del Medio Ambiente es una organización que proporciona estas clasificaciones ecológicas que muestran qué pescado es mejor, qué pescado está bien o qué pescado es la peor opción para elegir en términos de sostenibilidad e impacto medioambiental. Incluso tienen una gran guía de sushi que proporciona mucha información sobre las opciones de pescado crudo.

  Roe

  Son huevas de pescado. Son pequeñas bolas de color rojo anaranjado, que son crujientes y divertidas de masticar. A veces vienen en tu sushi y están muy ricas. A los niños también les encantan. Las huevas tienen uno de los niveles más altos de omega-3 contenidos en cualquier fuente de alimento, ya sea pescado o no.

  ¿Debemos comer pescado crudo?

  ¡Tú decides! La Dra. Nancy ha sopesado los riesgos para la salud y ha llegado a la conclusión de que, para ella, es un capricho especial y está bien comerlo un par de veces al mes. No obstante, es tu elección y estás facultada para tomar la decisión. Sin embargo, si estás embarazada o tienes el sistema inmunitario debilitado, deberías evitar comer pescado crudo. Por lo demás, a la hora de pedir un increíble sashimi o un estupendo poke bowl, la recompensa supera los riesgos, sobre todo si lo comes una vez a la semana o menos; es sano, rico en nutrientes, fresco y delicioso.

  Receta de poke bowl

  Aquí tienes una divertida receta de poke bowl que puedes hacer en casa.

  Sólo tienes que conseguir ensaladas o arroz o mitad y mitad de ambos. Poner un poco de arroz blanco en un bol y mezclarlo con verduras. Añade un poco de ensalada de algas orgánicas y un poco de jengibre fresco encurtido a un lado. Puedes añadir cebolletas, pepinos, semillas de sésamo y cebollas deshidratadas para darle un toque crujiente. Añade un poco de raíz de wasabi fresca cortada en pequeños trozos, y luego añade también un poco de atún blanco. Añade salmón para darle un bonito color naranja junto con un poco de atún. Espolvorea un poco de mezcla de algas. Nota: muchas mezclas de algas vienen con glutamato monosódico (MSG), que tiene efectos adversos en el revestimiento intestinal de la mayoría de las personas. Intenta siempre conseguir una mezcla de algas orgánica, si puedes, y sin glutamato monosódico. Completa con un poco de aguacate y unas cuantas semillas más, y ¡voilá! Esto es tan colorido, muy saludable y crudo.

  

  Resumen

  Hablamos de las consideraciones buenas y no tan buenas de comer pescado crudo. El pescado crudo, y especialmente el sushi, el sashimi y el poke, son muy populares y extremadamente deliciosos. Tienen varios beneficios para la salud, como la reducción de la inflamación. El pescado crudo es también una gran fuente de proteínas magras, vitamina D, ácidos grasos omega-3 y varios minerales esenciales, como el magnesio, el calcio, el selenio, el zinc, el yodo y el hierro.

  Sin embargo, tenga cuidado al pedir pescado crudo. Si no se trata adecuadamente o no se adquiere en una organización sostenible o responsable con el medio ambiente, puede contener altos niveles de bacterias o parásitos que pueden provocar graves problemas de salud, incluida la intoxicación alimentaria. También puede provocar náuseas y posiblemente vómitos. Afortunadamente, las regulaciones sanitarias exigen que el pescado de grado sushi que se va a servir crudo debe ser congelado de una manera que mata a casi todos los parásitos y bacterias, lo que asegura que su sushi cuando se prepara y se maneja correctamente posee poco riesgo de causar enfermedades transmitidas por los alimentos.

  El pescado crudo contiene mercurio, que cuando se consume en grandes cantidades puede conducir a problemas de salud, incluyendo problemas de visión, problemas de memoria, dolores de cabeza y la posible pérdida de cabello. La Asociación Americana del Corazón recomienda limitar la ingesta de marisco a la semana a 12 onzas, o a unas dos comidas grandes a la semana si se trata de variedades con bajo contenido en mercurio, y menos si se incluyen tipos de pescado con niveles más altos de mercurio. Recuerde, queremos proteger nuestros cuerpos y mantener todas las toxinas fuera tanto como podamos.

  También hay algunas medidas que puede tomar para minimizar los riesgos asociados con el consumo de pescado crudo. Recuerde comer sólo pescado crudo de calidad para sushi que haya sido previamente congelado. Acuérdese de averiguar de dónde procede el pescado. Un buen chef o un restaurante de confianza debería tener una estrecha relación con sus proveedores y debería poder decirle cuándo y dónde fue capturado su pescado, qué distancia ha recorrido y cómo fue manipulado antes de ser preparado.

  Inspeccione su pescado. Revisar el pescado visualmente antes de comerlo es muy útil. Tócalo. El pescado crudo tiene una carne firme y brillante que se retrae al presionarlo; no debe mantener la hendidura de tu dedo. No debería percibirse ningún olor a pescado. Asegúrese de que tiene buen aspecto y olor. El pescado crudo no debe mostrar ninguna decoloración. Debe tener un color muy bonito. No debe presentar oscurecimiento ni sequedad en los bordes. Evita también comer pescado crudo que huela agrio, que huela a amoníaco o que huela demasiado a pescado. Si detecta alguno de ellos, abandónelo. Es una señal de alarma.

  Pida una buena guarnición de kimchi si la tienen en su local de sushi. El plato fermentado de repollo y zanahoria daikon es una fuente natural de probióticos y mantiene los niveles de bacterias saludables en su intestino Comer kimchi puede no ayudarle a estar más seguro al comer pescado crudo, pero no puede hacer daño.

  

  La conclusión es que la ligera posibilidad de experimentar un problema de salud no debe asustarle de probar el sushi, sashimi o poke. Realmente es una gran práctica para tener un par de veces al mes. Es delicioso y saludable cuando se incluye como parte de una dieta equilibrada. Sólo asegúrate de que cuando lo pidas o lo compres, sea en un restaurante o cooperativa de confianza, conocida por sus opciones seguras y deliciosas de comida cruda.