Dentro de 11 Recetas para hacer con ingredientes en el congelador
En mis tiempos de restaurador, uno de los platos vegetarianos estrella que había en la carta era el pastel griego de espinacas, doblado en grandes triángulos para cada ración. En aquella época, era un plato exótico.
No podías esperar encontrar filo, la masa fina como papel que es el ingrediente clave, en cualquier supermercado. De hecho, solíamos recoger nuestro suministro de masa congelada en viajes semanales a la ciudad de Nueva York, la meca más cercana de los ingredientes «extranjeros» de la época.
Por suerte, la spanakopita -con su relleno de espinacas, queso feta, cebolletas y hierbas, todo ello encerrado en una capa tras otra de filo crujiente y mantecoso- es ahora un plato corriente, y los ingredientes son fáciles de encontrar.
Pastel de spanakopita frente a triángulos
No hay una regla rígida sobre la forma que debe tener el pastel (o los pasteles). Puedes hacer triángulos pequeños o grandes doblando el relleno dentro de la masa, o para cocinar en familia, hacerlo en una fuente de horno de cualquier forma o tamaño. Para esta receta, yo utilizo una fuente de horno de 9×13 pulgadas.
Es conveniente tenerlo a mano como guarnición para una reunión grande, o como plato principal para un potluck o una cena vegetariana. Sírvelo con una gran ensalada, o con un plato mezze de humus, aceitunas, tomates, pepinos y pan de pita.
Cómo preparar las espinacas para la spanakopita
Siempre he utilizado espinacas picadas descongeladas para la spanakopita (no es necesario cocinarlas).
En una reciente miniencuesta por los varios mercados de Oriente Medio de mi barrio, interrogué a las señoras que hacen y venden cuadrados de tartas grandes en sus pequeñas tiendas. Coincidieron unánimemente en que las espinacas congeladas picadas son el camino a seguir, así que os transmito su sabiduría, que confirmó mis instintos originales.
Las espinacas tienen mucho contenido de agua que hay que eliminar. Esto es lo que hay que hacer:
- Para descongelarlas, sólo tienes que dejarlas a temperatura ambiente, o si tienes poco tiempo, calentarlas en el microondas.
- A continuación, tendrás que exprimir toda el agua posible. Puedes hacerlo con las manos sobre el fregadero, pero es bastante sucio. Yo prefiero encerrar unos cuantos puñados grandes en un paño de cocina y retorcer y exprimir el abundante líquido.
- Coloque la pila de filo junto a la fuente de horno, y cepille la capa superior con mantequilla.
- Si necesita hacer una pausa en algún momento, cubra la pila con un paño de cocina ligeramente humedecido, pero no lo deje demasiado tiempo o la masa se secará.
- No se preocupe demasiado por unas cuantas grietas aquí y allá. Habrá otra capa para cubrirlas!
- La mayoría de los paquetes de una libra tienen alrededor de 18 láminas; si el tuyo es diferente, simplemente utiliza la mitad de ellas en la parte inferior y la otra mitad en la parte superior.
- Como plato principal: Servir con arroz, una gran ensalada verde o una ensalada de garbanzos.
- Como guarnición: Sírvelo con pollo asado o brochetas de cordero.
- Espinacas gratinadas con huevos duros
- Frittata de espinacas
- Calabacín y espinacas gratinadas
- Risotto de espinacas
- Sopa de espinacas
- Bolos de quinoa con boniatos, Frijoles negros y espinacas
Elige una toalla a la que no le tengas mucho apego; la mancha verde sale con el lavado, pero por si acaso no, no querrás estropear tu paño de cocina favorito.
¿Cuál es el mejor queso para la Spanakopita?
No todos los feta son iguales, así que elige uno que te guste. El feta griego se elabora con al menos un 70 por ciento de leche de oveja; el resto puede ser de cabra o de vaca.
El feta es salado, seco, desmenuzable y picante, y es una excelente opción. Mi favorito es el feta búlgaro, elaborado con leche de oveja y un cultivo de yogur. Es picante y cremoso.
Francamente, cualquier feta servirá aquí, pero si nunca le has dado mucha importancia, tendrás algún incentivo para probar unos cuantos tipos diferentes. Pagará más por el feta desmenuzado, así que ¿por qué no comprar un bloque? Es fácil de desmenuzar.
¿Qué es el filo?
Aunque en las tiendecitas de mi barrio venden paquetes descongelados de filo, creo que es mejor comprarlo congelado y descongelarlo tú mismo.
Para descongelar el filo, déjalo en su paquete en la nevera la noche antes de que lo vayas a utilizar. Para evitar que se reseque y se escame, utilice el filo dentro de las 24 horas siguientes a su descongelación.
El filo puede ser un poco complicado de trabajar. Hay que untar cada lámina de papel con mantequilla derretida y ponerla en capas en una fuente de horno. Aproximadamente la mitad de las láminas del paquete van en el fondo, el relleno encima de ellas, y la otra mitad de las láminas encima.
Algunos consejos para trabajar con la filo:
Cómo recortar y marcar el filo
Una vez que hayas terminado de colocar el filo, tendrás un montón de sobrantes de aspecto desordenado alrededor del molde. Recórtalo con un cuchillo fino y afilado, cortando el exceso. No es necesario plegar el filo. Simplemente recórtalo bien.
Por último, corta la masa en cuadrados, perforando la capa superior de la masa completamente sin cortar demasiado el relleno. Esto facilita mucho el servicio.
Con qué acompañar la Spanakopita
La Spanakopita es estupenda como plato principal o como guarnición.
Para hacer con antelación, guardar y congelar la spanakopita
Puedes hacer la cacerola de spanakopita con antelación. Cúbrala bien con papel de aluminio y refrigérela hasta 24 horas antes de hornearla.
Para congelar la spanakopita sin hornear, cepille la capa superior con mantequilla y envuélvala bien en papel de plástico y luego en papel de aluminio. Se puede congelar hasta tres meses. Cuando esté listo para cocinar, desenvuelva la cazuela, úntela con más mantequilla y coloque el pastel congelado en el horno. Debería tardar de 10 a 20 minutos más en hornearse que una tarta recién hecha.
Una vez horneada, la tarta sobrante se conservará de dos a tres días en la nevera. Vuelva a calentarla en el horno a 350oF durante 15 a 20 minutos, o hasta que esté bien caliente.