¿Qué ingrediente puede hacer o deshacer un plato? La respuesta es la sal. Muchos lectores nos preguntan sobre los diferentes tipos de sal: sal de mesa, sal kosher, etc. Veamos seis sales comunes y su mejor uso.
Ya sea para formar una costra alrededor de un grueso y jugoso filete, o espolvoreada sobre un caramelo masticable cubierto de chocolate, la sal hace que la comida sea memorable. Si se usa demasiado, se pierde la oportunidad de hacer estallar las papilas gustativas. Además, no tiene calorías. Ese sabor «salado» es uno de los más deseados por los humanos, capaz de hacer más dulce la fruta, minimizar el amargor en cosas como las verduras crucíferas y añadir textura y crujido a los pretzels.
Como nutriente esencial, la extraemos a miles de metros bajo la corteza terrestre y la cosechamos del mar. Durante milenios, la sal ha sido un producto importante. Los esclavos de la antigua Roma se compraban con ella. El salario de un soldado romano, que se pagaba parcialmente con sal, se recortaba si «no valía la pena»
6 tipos de sal
Hoy en día, hay tantos tipos de sal: rosa, gris, negra, de mesa, etc. Cuál elegir? La sal es la sal, ¿no? Pues no. Aquí te explicamos algunas de las sales más comunes que encontrarás y la mejor manera de utilizarlas.
Sal de mesa
En Estados Unidos, la mayoría de las sales de mesa están enriquecidas con yodo. Este mineral esencial es importante para combatir los trastornos de la tiroides relacionados con el yodo. La sal de mesa altamente procesada está desprovista de cualquier mineral y a menudo contiene un aditivo antiaglomerante. Pruébela en el agua de la pasta y en recetas que requieran medidas muy exactas como los productos horneados.
2. Kosher
Nombrada así por el proceso judío de preparación de la carne que requiere que ésta no tenga sangre, la sal kosher con sus grandes cristales gruesos hace un excelente trabajo. Su sabor más suave se presta a la mayoría de las recetas. También se disuelve rápidamente y es tan buena para un filete como para las palomitas de maíz.
Sal para encurtir
También llamada sal para conservas o sal para enlatar, la sal para encurtir no contiene aditivos (como ingredientes antiagregantes) y por lo tanto no enturbia el agua para encurtir. Los finos gránulos son fáciles de disolver y deben guardarse en un recipiente hermético para evitar que se apelmacen. Se trata de una sal muy concentrada, por lo que hay que utilizar menos para trabajar con ella. Es ideal para los hortelanos que quieran conservar los sabores del verano.
Sal rosa del Himalaya
Colectada en las estribaciones del Himalaya, esta sal rosa obtiene su coloración distintiva de los minerales que contiene, principalmente hierro (óxido). Al ser la sal de moda del momento, es favorecida por muchos que pregonan sus numerosos beneficios para la salud. Aparte de eso, tiene un contenido de sodio ligeramente inferior al de la sal común y probablemente tenga un aspecto más moderno en la mesa que su homóloga. Personalmente, no detecto mucha diferencia.
Sal negra
¿Busca un sabor «a huevo» para añadir a sus recetas? Esta sal es para ti. Comúnmente utilizada en las recetas del sudeste asiático, la sal negra (o Kala namak) tiene un fuerte olor sulfúrico debido a las especias y hierbas indias que se calientan en ella a temperaturas extremadamente altas. Las semillas del fruto del harad contienen azufre que se libera en la sal durante el proceso de cocción. Aunque es muy picante cuando se cocina en una receta, el olor se disipa y deja un sabor a huevo ideal para platos sin huevo.
Sal marina
Esta sal se deriva del agua de mar evaporada y se cosecha en todo el mundo. Se puede encontrar en texturas finas, gruesas o en escamas con variaciones de color según los minerales que contenga. Las variedades cristalinas son las mejores para dar el toque final a los alimentos recién cocinados, como el salmón. Incluso una ensalada se beneficiaría de una pizca. La sal marina en escamas se disuelve rápidamente y es una excelente opción para espolvorear sobre las verduras. La Fleur de Sel (que significa «flor de sal» en francés), el Cadillac de todas las sales, se recoge a mano en los estanques de sal de la costa francesa. No es un condimento ordinario, sino que es mejor utilizarlo como guarnición sobre un plato justo antes de servirlo. Además, tiene un precio elevado. Incluso puede considerar la posibilidad de anunciar su presencia a sus invitados para que puedan ooohhh y aaahhhh.
A un precio aproximado de 30 dólares por libra, esta sal tiene una ocasión especial espolvoreada por todas partes.
¿Qué tipo de sal utiliza más a menudo (si es que utiliza alguna)? O hay algún otro condimento que prefieras? Háznoslo saber en los comentarios!
Aprende más
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Y hablemos de la compañera de la sal: ¡la pimienta! Aquí hay un maravilloso post sobre el origen de la pimienta y sus sorprendentes beneficios para la salud.