La mayoría de nosotros estamos bastante familiarizados con la salsa de tomate italiana. Se mezcla con la pasta para cualquier número de cenas rápidas y fáciles entre semana, se cocina a fuego lento con huevos para el shashuka o se unta en la masa de la pizza casera.
A menudo vemos los términos «salsa de tomate» y «marinara» utilizados indistintamente en los frascos de salsa en la tienda de comestibles. Incluso encontrará algunos etiquetados específicamente como salsa para espaguetis o salsa para pizza.
Lo que nos lleva a preguntarnos: Aparte del hecho de que todas contienen tomate, ¿son realmente tan diferentes? Resulta que no sólo hay una diferencia, sino que una de ellas es más adecuada para determinados platos.
Salsa marinara vs. salsa de tomate
¿Qué es la marinara?
Si buscas una salsa sencilla que no sea demasiado espesa y que sepa a tomate, la marinara es el camino a seguir. En comparación con la salsa de tomate, la marinara es una salsa de cocción rápida que sólo necesita cocerse a fuego lento durante una hora aproximadamente. Las versiones más clásicas llevan tomates San Marzano, pero cualquier tomate ciruela funciona bien aquí. Se condimenta con mucho ajo, pimiento rojo triturado y albahaca, aunque muchas versiones también incluyen orégano.
Como la marinara no tiene un sabor demasiado complejo, es perfecta para la pasta y la pizza (y estas otras recetas a base de marinara). Si encuentras un bote de salsa para espaguetis o salsa para pizza en la tienda, es probable que sea una versión de marinara.
¿Qué es la salsa de tomate?
A diferencia de la marinara, la salsa de tomate es espesa, rica, compleja y no es tradicionalmente vegetariana. Se basa en la clásica salsa madre francesa, la sauce tomat. Comienza con carne de cerdo salada o tocino, cebollas, zanahorias y un roux hecho con harina y mantequilla. A continuación, se añaden tomates frescos, hojas de laurel, ajo y caldo de ternera (aunque muchas recetas actuales utilizan caldo de pollo en su lugar). Esta salsa tampoco se termina rápidamente; se cuece a fuego lento durante horas, espesando a medida que avanza y permitiendo que los sabores se profundicen y se vuelvan casi dulces.
Si alguna vez has oído hablar de la salsa del domingo o de la salsa del domingo, se trata de una variación de la clásica salsa de tomate. Suele contener carne adicional, como costillas de cerdo, carne picada o salchichas italianas.
El rico sabor de la salsa de tomate y su textura espesa la hacen más adecuada para asfixiar alimentos como una salsa. Se sirve sobre la pasta, pero casi nunca se utiliza como salsa para pizza. También puedes servirla sobre galletas para el desayuno o utilizarla para sofocar platos de carne como el pollo cacciatore.
Prueba esta receta de salsa de tomate a la antigua, o lleva tu salsa de tomate al siguiente nivel y prepara la salsa Sunday.