La salsa de pescado es un alimento básico en la cocina del sudeste y del este de Asia, pero encontrar un sustituto puede ser un reto para los vegetarianos y veganos. Esta salsa de pescado vegana, basada en plantas, está hecha con setas shiitake secas, aminos líquidos y salsa de soja y añade umami a tus platos favoritos.
Rápidamente aprendí que uno de los retos de cocinar muchos platos del sudeste y del este de Asia y transformarlos en un plato vegetariano no era la cuestión de qué hacer con la carne o el marisco, sino cómo sazonarlo sin un ingrediente muy crítico: la salsa de pescado.
Usada en lugar de la sal, la salsa de pescado no sólo es importante para hacer un plato salado, sino para darle ese cierto umami que no se puede conseguir sólo con la sal kosher. Esto lo aprendí rápidamente al hacer pad Thai vegetariano y pancit vegetariano. La salsa de pescado tradicional se elabora fermentando anchoas y sal durante un año o hasta 18 meses, y cuando el preciado líquido se exprime, añade una profundidad de sabor muy concentrada a los platos. Entre tú y yo, cuando cocino un plato vegetariano para mí, dejaría deslizar una cucharadita de salsa de pescado en el plato, pero sabía que tenía que probar un sustituto ya que el reto de hacer un plato verdaderamente vegetariano no está completo sin él.
Hice una investigación rápida de los productos que existen y descubrí que la respuesta es, bueno, no mucho. Pero sí encontré que hay otras formas de crear una salsa de pescado vegana en casa. Los métodos y los ingredientes varían, y por supuesto, algunos son más complicados que otros – algunos utilizan setas secas, otros salsa de soja, y algunos tenían listas de ingredientes más largas que otros. Yo quería algo sencillo, porque cocinar ya es bastante difícil, y cocinar un delicioso plato vegetariano no debería ser más difícil.
Esta salsa de pescado vegana no puede ser más sencilla. Setas shiitake secas, agua, salsa de soja y aminos líquidos – cuatro ingredientes que se cocinan a fuego lento y se reducen para asemejarse a la profundidad de sabor salado y sabroso que se encuentra en la salsa de pescado. Me pareció que funcionaba bastante bien en esos platos de fideos; para ser sincero, me sorprendió lo bien que lo hacía. Mi exigente lengua quedó satisfecha, y mi familia no notó ninguna diferencia, lo que significa que tendré esto a mano a partir de ahora!
Ingredientes
- ▢ 1/4 Onza Setas shiitake secas
- ▢ 3 tazas de agua
- ▢ 3 cucharadas de salsa de soja
- ▢ 2 Cucharadas de aminos líquidos
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Colocar las setas, el agua, la salsa de soja y los aminos líquidos en la cacerola y remueva para combinar.
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Llevar a ebullición a fuego medio y continuar la cocción hasta que el líquido haya reducido su volumen a la mitad.
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Dejar que la salsa se enfríe y pasarla a un tarro de cristal, taparla y utilizarla igual que la salsa de pescado. Mantener guardada en el frigorífico.
Notas
Nutrición
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