Asia orientalEditar
China continentalEditar
Los rollos de primavera eran un alimento estacional que se consumía durante la primavera, y empezaba como una tortita rellena de las verduras primaverales de la nueva estación, un cambio bienvenido con respecto a los alimentos conservados de los largos meses de invierno.En la cocina china, los rollos de primavera son rollos salados con col y otros rellenos de verduras dentro de una masa cilíndrica finamente envuelta. Suelen comerse durante la Fiesta de la Primavera en la China continental, de ahí su nombre. También son populares las variedades de carne, sobre todo de cerdo. Los rollitos de primavera fritos suelen ser pequeños y crujientes. Pueden ser dulces o salados; los primeros suelen estar rellenos de pasta de judías rojas, y los segundos suelen prepararse con verduras. Se envuelven completamente antes de freírlos en la sartén o en el horno.
Los rollitos de primavera no fritos suelen ser más grandes y más sabrosos. A diferencia de los rollitos de primavera fritos, los rollitos de primavera no fritos se elaboran normalmente rellenando el envoltorio con ingredientes precocinados. Tradicionalmente, son un alimento festivo que se come durante el festival del Día de la Comida Fría y el festival del Día de Barrer la Tumba en primavera para recordar y rendir respeto a los antepasados. La población hakka a veces también come rollitos de primavera el tercer día del tercer mes del calendario lunar (三月三 sān yuè sān). Los envoltorios pueden ser una mezcla a base de harina o un rebozado.
Hong Kong y MacaoEditar
Los rollitos de primavera son un plato frito que suele presentarse como dim sum. Suelen contener carne de cerdo picada, zanahoria rallada, brotes de soja y otras verduras servidas con salsa Worcestershire.
TaiwánEdit
En Taiwán, los rollitos de primavera no fritos que más se consumen son los popiah, llamados rùn bǐng (潤餅) en mandarín o po̍h-piáⁿ (薄餅) en hokkien. En el norte de Taiwán, los ingredientes se suelen condimentar con hierbas, se saltean y, a veces, se cubren con un polvo de cacahuete finamente molido antes de envolverlos. En el sur de Taiwán, los ingredientes se hierven o se escaldan en agua. A veces se añade azúcar glas o superfino junto con el polvo de cacahuete antes de envolver todos los ingredientes.
Asia del SurEditar
Los rollitos de primavera se suelen comer como tentempié en el subcontinente indio y se consumen especialmente durante fiestas como el Ramadán. En Pakistán, suelen servirse con té junto con otros surtidos de aperitivos.
Sudeste AsiáticoEditar
Indonesia, Malasia, Myanmar, Filipinas, Tailandia y SingapurEditar
Lumpia es el nombre de los rollitos de primavera en Indonesia y Filipinas, que deriva de los rollitos de primavera del sur de China. El nombre lumpia deriva del hokkien lunpia (chino: 潤餅; pinyin: rùnbǐng; Pe̍h-ōe-jī: jūn-piáⁿ, lūn-piáⁿ) y fue introducido en las islas Filipinas durante el siglo XVII. Es un aperitivo salado hecho de una fina piel de crepé que envuelve una mezcla de rellenos salados, consistente en verduras picadas; zanahorias, coles, judías verdes, brotes de bambú, corazón de plátano y puerros, o a veces también carne picada; pollo, gambas, cerdo o ternera. Suele servirse como aperitivo o tentempié, y puede servirse frito o fresco (sin freír). Tanto en Malasia como en Singapur y Tailandia, se le llama popiah de forma similar a Taiwán, mientras que en Myanmar se le conoce como kawpyan (ကော်ပြန့်).
VietnamEdit
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La versión frita con carne de cerdo picada se llama rollitos imperiales o rollitos de primavera chả giò (sur de Vietnam), nem cuốn, chả cuốn o Nem rán (norte de Vietnam). En los países occidentales suelen llamarse «rollos de huevo», lo cual es un error de denominación. El centro de Vietnam tiene su propia versión de un rollo frito llamado «ram». El ram se elabora siempre con gambas enteras sin cáscara o con gambas picadas sin cáscara y algunas cebollas verdes, envueltas en papel de arroz y fritas. El ram, como la mayoría de las especialidades gastronómicas del centro de Vietnam, no está muy extendido en los restaurantes vietnamitas del extranjero.
Un rollito imperial vietnamita se diferencia de un rollito de primavera chino en que suele ser más pequeño y contiene carnes/mariscos molidos o picados, como cerdo, cangrejo, gambas, pollo, taro o yuca, fideos de cristal, hongos de oreja de palo o setas de ostra, y zanahorias ralladas. Tradicionalmente se utiliza papel de arroz como envoltorio. Sin embargo, hay varios restaurantes vietnamitas en los países occidentales que pueden utilizar envoltorios de rollitos de primavera chinos debido a la falta de disponibilidad de papel de arroz o a su facilidad de uso.
Los rollos de primavera o rollos de verano son una delicia vietnamita conocida como «gỏi cuốn». Dependiendo de la región, los rollitos de ensalada se hacían de forma diferente. Algunas familias vegetarianas hacen rollitos de primavera vegetarianos en lugar de rollitos de primavera de carne. Sin embargo, los ingredientes típicos incluyen lonchas de cerdo cocido (casi siempre salchichas de cerdo cha), gambas, a veces pollo o tofu, hierbas frescas como albahaca o cilantro, lechuga, pepinos, a veces ajo fresco, cebollino, fideos de arroz, todo ello envuelto en papel de arroz humedecido. Un «gỏi cuốn» típico puede contener carne de cerdo hervida, fideos de arroz hervidos, pepino, zanahoria y hierbas solamente. Los rollitos de primavera vietnamitas frescos pueden hacerse en casa o encontrarse en restaurantes vietnamitas y en algunas tiendas de alimentación. Se sirven a temperatura ambiente con salsa para mojar. Nước chấm, tương xào, o una salsa de cacahuete con hoisin son salsas comunes para mojar. Una salsa típica para mojar incluye chile, salsa hoisin, mantequilla de cacahuete y azúcar. Una salsa para mojar estándar «nước mắm pha» (nước chấm) se compone de salsa de pescado, lima, ajo, azúcar y chiles o simplemente salsa de pescado, azúcar y vinagre.
OceaníaEditar
AustraliaEditar
En Australia, hay una diversa gama de auténtica cocina asiática debido a la inmigración, el multiculturalismo y los abundantes productos locales frescos. Tanto los dim sims como los Chiko Rolls se inspiraron en los rollitos de primavera chinos.
Los australianos también tienen su propia versión de un rollito de primavera que puede encontrarse en muchas tiendas de pescado y patatas fritas de Australia y también comprarse en un supermercado (Chiko Roll). En lugar de utilizar masa con técnica de enrollado, tienen una textura más pastosa.
EuropaEditar
Alemania, Francia y PoloniaEditar
En Austria y Alemania, los rollitos de primavera fritos se llaman Frühlingsrolle, mientras que los vietnamitas de ensalada se llaman Sommerrolle («rollito de verano»). Los franceses los llaman nem para los fritos, y rouleaux de printemps para los otros, mientras que en Polonia se conocen como sajgonki, en honor a Saigón, la ciudad de la que proceden muchos de los inmigrantes vietnamitas en Polonia.
Países Bajos y BélgicaEditar
En los Países Bajos y Bélgica, los rollitos de primavera se conocen como loempia y se fríen o a veces se hornean. Se cree que fueron introducidos por los inmigrantes (incluidos los chinos) de Indonesia, antigua colonia de los Países Bajos. Los loempia se rellenan con brotes de soja, tortilla picada y rodajas de pollo o cangrejo. También es cada vez más común que las loempias aparezcan con salsa dulce y picante.
Europa del NorteEditar
En los países nórdicos, se conocen como vårrullar/er (noruego/sueco), forårsruller (danés) o kevätkääryle (finlandés).
América LatinaEditar
ArgentinaEditar
En Argentina, los rollitos de primavera se llaman arrolladitos primavera, y se venden tanto en supermercados como en restaurantes chinos.
BrasilEditar
En Brasil, los rollitos de primavera se llaman bien rolinhos-primavera (IPA: ), que es una traducción libre aproximada del inglés, o como se llama en los restaurantes japoneses y entre la gente que está acostumbrada al plato por la forma en que llegó a Brasil de los inmigrantes japoneses, «spring roll» (春巻き, harumaki) (IPA: ). Se pueden encontrar sobre todo en los restaurantes chinos, normalmente servidos con un molho agridoce (salsa agridulce) para mojar, normalmente de color rojo vivo y picante, hecho con ketchup, vinagre, azúcar y a veces especias como el anís estrellado, que acompaña a algunos otros tipos de platos, y puede incluir cebolla y pimiento dulce. En algunos restaurantes japoneses también se sirven rollitos de primavera en Brasil, pero generalmente al natural o con salsa de soja para mojar (en algunos también hay molho agridoce). También se encuentran en restaurantes de comida rápida tipo buffet, y pueden llamarse con el nombre japonés o portugués brasileño, pero más a menudo con este último.
ChileEdit
En Chile, los rollitos de primavera se llaman arrollado primavera, y los venden supermercados, vendedores ambulantes y restaurantes chinos. (Sin embargo, en otros países, «arrollado primavera» se refiere a un rollo salado tipo molinete hecho con bizcocho fino y no debe confundirse con la versión chilena.)
Costa RicaEditar
En Costa Rica, los rollitos de primavera se llaman en español rollito de primavera, pero se conoce popularmente como «Taco Chino» y se ofrece en casi todos los restaurantes chinos como plato principal o aperitivo.
MéxicoEditar
En México, los rollitos de primavera se llaman rollos primavera (que se traduce directamente como «rollitos de primavera»), y se venden en muchos restaurantes chinos y establecimientos de comida rápida acompañados de salsas agridulces o de soja. En la frontera noroeste con Estados Unidos, especialmente en Mexicali, Baja California, los rollitos de primavera se conocen como chunkun; este nombre podría estar relacionado con el chungwon coreano (춘권). Se fríen y suelen servirse con ketchup cubierto con un punto de mostaza picante como salsa para mojar.
Argentina y UruguayEditar
En Uruguay y Argentina, los rollitos de primavera se llaman arrolladitos primavera (que se traduce directamente como «rollitos de primavera»), y los venden los supermercados y los restaurantes chinos. Son una golosina habitual que llevan los servicios de catering y suelen servirse con un pequeño cuenco de salsa de soja picante para mojarlos.
VenezuelaEdit
En Venezuela, los rollitos de primavera se llaman lumpia, como en Filipinas e Indonesia. Todos los restaurantes chinos los venden, y suelen servirse con salsa agridulce o de soja.