Tacos de Barbacoa es lo que solíamos desayunar los domingos por la mañana. Sería barbacoa de res o menudo. Hay ciertas comidas en México que se utilizan para ocasiones especiales. La barbacoa es definitivamente una buena después de haber tomado mucho alcohol la noche anterior. Incluso cuando la carne de res es una comida pesada, los mexicanos tradicionalmente la tomamos para desayunar si tienes una mala resaca. Con esta auténtica receta de barbacoa mexicana descubrirás que no hay nada como los tacos de barbacoa con una salsa muy picante! adios a la cruda!
Receta de barbacoa de res en inglés!
Tengo que ser sincera y deciros que casi me muero cuando vi otras recetas de barbacoa de res en inglés. Mi abuela podría volver a morir si viera como algunos blogueros no mexicanos están cocinando «Auténtica receta de barbacoa mexicana» ¡ni hablar chicas!
La verdad es que la receta de barbacoa tradicional mexicana varía mucho dependiendo de la zona de México. La barbacoa de res estilo jalisco es muy famosa. Se sirve con caldo de res que es increíble pero en otras partes de México como en el norte, Durango, Chihuahua la tomaremos en tacos sin el caldo.
Soy del norte de México y la barbacoa de hoyo es muy tradicional, sobre todo en los ranchos. En los ranchos de México verás a la gente haciendo la barbacoa pero con carne de cabra. Su sabor es espectacular. Hacen agujeros en la tierra, ponen fuego en ellos y luego envuelven la carne adobada en hojas de maguey y la cocinan ahí. Se te hace la boca agua?
Sé que puede sonar gracioso pero muchas culturas como los hawaianos, los maoríes en NZ y otros grupos cocinan en agujeros hechos en la tierra.
Ahora empiezas a entender por qué mi abuela se moriría por vernos cocinar en ollas instantáneas LOL estoy bromeando. ¡Se pondría muy celosa! Y hubiera sido la primera en tener una olla a presión eléctrica para hacer barbacoa sin tanto trabajo.
Mucha gente me ha preguntado qué tamaño de Olla Instantánea recomendaría. Eso definitivamente tiene que ver con la cantidad de personas para las que cocinas.
Yo tengo la Nova Duo de 8 cuartos. Cocino a diario para 5 personas pero normalmente, lo que cocino para la cena también lo tenemos al día siguiente para comer o cenar. Así intento cocinar comidas caseras y naturales para mi familia sin volverme loca todo el día en la cocina.
Aquí tienes las opciones para elegir la Instant Pot perfecta para tu familia
La Nova Duo son 7 aparatos en 1: olla a presión, sartén, vaporera, olla de cocción lenta, arrocera, calentador de alimentos y yogurtera. Elimine el desorden de su encimera y hágalo todo con un solo utensilio.
3 cuartos de galón es ideal para cocinar arroz, guarniciones o comidas para 3 personas.
6 cuartos de galón es el tamaño perfecto para alimentar hasta 6 personas.
8 cuartos de galón es perfecto para familias numerosas o para batir grandes lotes de comidas preparadas para la semana.
10 Quart es la olla a presión más grande de Instant Pot, ideal para preparar comidas más grandes para alimentar a una multitud o para llenar el congelador con cenas familiares.
De todos modos, tienes que prometerme mientras te doy la mejor Receta de Barbacoa de Res que si viajas a México encontrarás un lugar donde vendan tacos de barbacoa de hoyo y te los comerás. ¡Sin miedo a la venganza de Moctezuma! (Tengo mi propia teoría sobre la venganza de Moctezuma)
Bueno, empecemos con esta receta…
Qué necesito para hacer Barbacoa Mexicana de Res
Estas porciones son para 6 personas. Esta es la receta de Barbacoa estilo Chihuahuas (receta de barbacoa del norte de México)
2 chiles guajillos
1 chile rojo picante (chile de árbol)
½ cucharada de té de Comino
1 cucharada de Orégano
½ Cebolla
5 Ajos dientes
1 cucharada de Sal
6 de pimienta negra entera
3 hojas de laurel
COMO MARINAR LA CARNE DE VACUNO PARA HACER UN TACO DE BARBACOA MEXICANA
Colocar en una parrilla:
5 dientes de ajo
1 1/2 cebolla
1 chile de árbol
2 chiles guajillos
Cómo hacer BARBACOA DE RES PASO A PASO
Tostar bien estos ingredientes, cuidando que los chiles no se quemen. Se tuestan rápido así que retíralos antes que la cebolla y el ajo.
Pon todos los ingredientes tostados en la licuadora junto con 1 cucharadita de orégano 1/2 cucharadita de comino, 1 cucharada de sal y 3 hojas de laurel. Añade 1 taza de agua y bate todo muy bien.
Con la salsa, has creado marinar la carne durante una noche en la nevera. Si no tienes tiempo, no te preocupes, yo la preparé sin marinar y está deliciosa, así que si la marinas, quedará gourmet (casi como la barbacoa de hoyo)
Coloca la carne en la olla Instant junto con el adobo y activa el botón de Carne / Guiso en tu Instant Pot y deja que se cocine.
Una vez que haya terminado y puedas abrir la olla, deja que la carne se enfríe un poco y desmenúzala. Ya tienes tu barbacoa saludable… ¿quieres saber el secreto de los tacos callejeros de barbacoa? En realidad fríen la carne.
¿Quieres llevar tus tacos de barbacoa a otro nivel de sabor (y de colesterol)? Echa un poco de aceite en la sartén y fríe la carne desmenuzada. ¡Ahí tienes la más increíble y auténtica barbacoa mexicana hecha en casa por ti mismo! ¡¡¡Impresionante!!!
Qué hacer con el caldo de res
Como te dije algunas personas sirven la barbacoa con algún caldo. En Chihuahua la calentamos en seco y tenemos el caldo aparte. Lo que hice fue agregar un manojo de cilantro, agregar otras 5 tazas de agua, media cucharada de sal, media cebolla y ponerlo en la opción de cocción de la sopa. Queda un consomé para chuparse los dedos, puedes añadir garbanzos cocidos y ahí tienes la comida del día siguiente.
QUÉ TIPO DE CARNE DEBO UTILIZAR PARA COCINAR BARBACOA DE RES MEXICANA
El tipo de carne de res que uso depende de cómo la quiera preparar. Si buscas una receta de barbacoa baja en grasas y saludable, el chambarete es la opción.
Chambarete: si buscas una barbacoa baja en grasas y más saludable en forma.
Carne de ternera: Es muy delicioso y suave, yo procuro cortar los trozos de grasa sobrantes.
Asado de pato o Pot roast chuck roast.
Para esta receta utilicé chuck roast y me salió perfecto y delicioso.
Cómo cocinar BARBACOA DE RES en olla a presión o olla instantánea.
Lo primero es sazonar muy bien la carne con la receta que os comparto y preferiblemente dejarla marinar desde la noche anterior. Si no tienes tiempo no te preocupes solo pon todo en las cantidades mencionadas en la olla y queda deliciosa de cualquier manera.
Una vez que la olla alcance la presión indicada, tarda unos 30 minutos en cocinar la carne para la barbacoa. Si utilizas Instant Pot ponla en la función Carne / Guiso.
Cómo cocinar al vapor la CARNE DE VACUNO A LA BARBACOA MEXICANA
Coloca la carne adobada en un trozo grande de papel de aluminio. Envuelve la carne adobada en el aluminio y cierra muy bien los bordes para que no se escape el vapor y mucho menos el jugo. Cuece al vapor entre 45 minutos y 1 hora.
Cómo cocinar la barbacoa de res en el horno
Se sazona la carne y se deja marinar toda la noche. Para cocinar la barbacoa de res en el horno, coloca la carne en una fuente de horno y cúbrela muy bien con papel de aluminio para que no se escape el vapor. Hornea a 360 grados durante 40 minutos. Comprueba y si le falta un poco más, vuelve a ponerla otros 20 minutos.
Espero que os haya gustado esta receta. Os agradezco mucho vuestros comentarios. Sígueme como @LasRecetasdeLaura en Instagram para más recetas mexicanas increíbles.
¡Arriba Chihuahua! Nos vemos la próxima vez que tengas hambre.
Laura
Auténtica Barbacoa Mexicana
Imprimir Pin
Ingredientes
- 5 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- 1 chile de árbol
- 2 chiles guajillos
-
Chambarete o asado de ternera
- 1 cucharada de orégano
- 1/2 cucharada de comino
- 1 cucharada de sal
- 3 hojas de laurel
- 6 pimientas negras enteras
- 4 libras de Chuck roast o Pot roast chuck roast.
Elaboración paso a paso
-
Tostar bien estos ingredientes, cuidando que los chiles no se quemen. Se tuestan rápido así que retíralos antes que la cebolla y el ajo.
-
Coloca todos los ingredientes tostados en la licuadora junto con 1 cucharadita de orégano 1/2 cucharadita de comino, 1 cucharada de sal y 3 hojas de laurel. Añade 1 taza de agua y bate todo muy bien.
-
Con la salsa que has creado marina la carne durante una noche en la nevera. Si no tienes tiempo, no te preocupes, yo la preparé sin marinar y está deliciosa, así que si la marinas, quedará gourmet (casi como la barbacoa de hoyo)
-
Coloca la carne en la olla instantánea junto con la marinada y activa el botón de Carne / Guiso en tu olla instantánea y deja que se cocine.
-
Una vez que haya terminado y puedas abrir la olla, deja que la carne se enfríe un poco y desmenúzala. Ahí tienes tu barbacoa saludable… ¿quieres saber el secreto de los tacos callejeros de barbacoa? En realidad desfríen la carne.
-
¿Quieres llevar tus tacos de barbacoa a otro nivel de sabor (y de colesterol)? Echa un poco de aceite en la sartén y desfríe la carne desmenuzada. ¡Ahí tienes la más increíble y auténtica barbacoa mexicana hecha en casa por ti mismo! ¡¡¡Impresionante!!!
¡Compartir es cuidar!