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Las calabacitas son uno de los platos más satisfactorios que encontrarás en la cocina mexicana, ¡y te lo dice un carnívoro empedernido!
Es un plato vegetariano que se traduce aproximadamente como «calabacín», pero puedes utilizar todo tipo de calabazas en esta receta y seguirás obteniendo resultados estelares.
También es un digno embajador de uno de los aspectos más atractivos de la cocina mexicana: ingredientes frescos y saludables que se combinan en algo completamente único (y sabroso).
Cómo hacer calabacitas
Nada de procesados. Nada de salsas embotelladas. Sólo un montón de verduras frescas:
2 calabacines
3 tomates ciruela
1 cebolla pequeña
3 dientes de ajo
1 jalapeño
2 tazas de maíz
Eso es aproximadamente 1,5 lbs. de calabacín, pero siéntete libre de añadir cualquier otra calabaza que tengas a mano.
Lo primero es asar los tomates
Normalmente los meto en un horno a 400F. Normalmente necesitan entre 20 y 30 minutos para asarse por completo, pero está bien cogerlos cuando los necesites para esta receta.
Corta la cebolla finamente y ponla a sudar en un poco de aceite a fuego medio.
Deja que se cocine hasta que empiece a dorarse, aproximadamente entre 7 y 10 minutos – los puntos marrones son trozos de cebolla caramelizados y añaden un poco de flava real al plato.
Añade 3 dientes de ajo picado y deja que se cocine durante 30 segundos más o menos.
En este punto suelo coger un par de cucharadas de la mezcla de cebolla y ajo y la añado a una batidora donde esperará pacientemente a los tomates asados.
Añadir el calabacín picado a la sartén junto con:
3/4 cucharaditas de sal
pimienta negra recién molida
1 cucharadita de orégano mexicano
No te preocupes si no tienes orégano mexicano ya que no hará ni romperá el plato. Yo probablemente sólo lo omitiría antes de sustituirlo por orégano normal. ¿Qué es el orégano mexicano?
Mientras el calabacín se cocina durante un par de minutos, tendrás tiempo de licuar la mezcla de tomate y conseguir el nivel de picante a tu gusto.
Agrega los tomates asados a la licuadora junto con 1/4 del jalapeño. Ya debería haber un par de cucharadas de la mezcla de cebolla y ajo en la licuadora.
Combina y prueba. Sigue añadiendo rodajas del jalapeño hasta que te sepa bien. Yo usé un jalapeño enorme para esta tanda y sólo necesité la mitad. Puedes sustituir el jalapeño por serrano si quieres.
Añade la mezcla de tomate a la cacerola y remueve bien para cubrir el calabacín.
Sólo necesitará un par de minutos más en la salsa de tomate a fuego lento. Deja que se cocine hasta que se ablande un poco, pero aún esté firme, alrededor de 7-8 minutos en total hizo el trabajo para este lote. No le hará daño cocinarse más tiempo, pero tiende a ponerse un poco blanda si se cocina demasiado.
Si la sartén parece tener poco líquido, siempre se puede añadir 1/2 taza de caldo o agua, pero yo tenía bastante líquido de los tomates para esta tanda.
También utilicé una lata de maíz para esta tanda – si lo haces, sólo añádelo al final, ya que no tardará en calentarse. Si usas granos de maíz frescos puedes añadirlos cuando añadas el calabacín – 2 tazas serán suficientes.
Asegúrate de dar una prueba final para sazonar, añadiendo más sal si quieres. Yo añadí otra pizca generosa a esta tanda.
¡Hola Calabacitas!
Es de esperar que te sorprenda la cantidad de sabor que puedes obtener de una lista de ingredientes tan sencilla, yo suelo hacerlo y eso es lo que me hace volver a este plato.
Y sí, puedes usar las Calabacitas como relleno para tacos, burritos o enchiladas – y pondré algunos ejemplos de esto pronto – pero por ahora sólo pruébalas solas. Es notablemente satisfactorio y realmente no necesitas mucho más para una comida.
El queso Cotija y el cilantro fresco picado son guarniciones dignas, pero puedes considerarlas opcionales.
De acuerdo, hazme saber si tienes alguna pregunta sobre estas Calabacitas ya que son una verdadera delicia. El calabacín responde muy bien a estos sabores así que te recomiendo empezar con eso, pero ten en cuenta que puedes ser creativo con el tipo de calabaza.
P.D. Si quieres convertir esto en una sopa, mira Sopa de Calabacitas Fácil.
Buen Provecho.
Desplázate hacia abajo para ver el recuadro de la receta, y no dudes en usar la sección de comentarios de abajo si tienes preguntas o quieres dejar tu opinión sobre esta receta. Para ver recetas actualizadas síguenos en Facebook, Pinterest o Instagram.
Ingredientes
- 1,5 lbs. de calabacín o calabaza (yo usé 2 calabacines más grandes)
- 1 cebolla pequeña
- 3 dientes de ajo
- 1 jalapeño
- 3 tomates ciruela
- 2 tazas de granos de maíz (usé una sola lata)
- 1 cucharadita de orégano mexicano
- 3/4 de cucharadita de sal (más al gusto)
- Pimienta negra recién molida
- Queso Cotija (opcional)
- Cilantro fresco picado (opcional)
- Aceite de oliva aceite
Instrucciones
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Limpia bien los tomates y deja que se asen en el horno a 400F durante 20 minutos o hasta que los necesites. Yo suelo despalillar los tomates sabiendo que los jugos que queden en la bandeja de asar los utilizaré.
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Pica finamente una cebolla pequeña y ponla a cocinar en un poco de aceite a fuego medio. Deja que se cocine hasta que empiece a dorarse, unos 7-10 minutos. Añade tres dientes de ajo picados y cocina durante 30-60 segundos.Toma un par de cucharadas de la mezcla de cebolla y ajo de la sartén y añádela a la batidora — esto se combinará finalmente con los tomates asados.Enjuaga bien los calabacines y córtalos en trozos de 1/4″ — asegúrate de cortar los extremos de los calabacines y desecharlos. Añade los calabacines picados a la mezcla de cebolla y ajo en la sartén, junto con 3/4 de cucharadita de sal, pimienta negra recién molida y 1 cucharadita de orégano mexicano. Remueve bien y deja que se saltee durante un par de minutos mientras pones la mezcla de tomate.Enjuaga el jalapeño y pícalo en cuartos, desechando el tallo. Agrega los tomates asados a la licuadora junto con 1/4 del jalapeño. (También debe haber un par de cucharadas de la mezcla de cebolla y ajo en la licuadora). Combine bien y pruebe. Añade más rodajas de jalapeño hasta que el sabor sea el adecuado para ti. Yo usé un jalapeño más grande para esta tanda y sólo necesité la mitad.Agrega la mezcla de tomate de nuevo a la cacerola y deja que el calabacín se cocine a fuego lento en ella durante un par de minutos más o hasta que el calabacín esté tierno pero todavía un poco firme — esta tanda se cocinó durante un total de 7-8 minutos. Si se utiliza maíz en conserva, se puede añadir ahora, ya que no necesita mucho tiempo para calentarse. Si se utilizan granos de maíz frescos, se pueden añadir cuando se añadan los calabacines. (Yo suelo escurrir y enjuagar el maíz de lata, pero esto es opcional.)Prueba por última vez para sazonar. A esta tanda le he añadido otra generosa pizca de sal.Servir inmediatamente con la guarnición que prefieras. El queso cotija y el cilantro fresco picado son buenas opciones.Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera donde se conservarán durante unos días.
Notas
Si utilizas maíz en conserva puedes añadirlo hacia el final de la cocción ya que no necesita mucho tiempo para calentarse. Si usas granos de maíz frescos puedes añadirlos cuando añadas el calabacín.Si parece que la sartén necesita algo de líquido después de añadir la mezcla de tomate, entonces no dudes en añadir 1/2 taza de caldo o agua.
Si quieres convertir este plato en una sopa, consulta Sopa de Calabacitas Fácil.
¿Te gusta esta receta? @mexpleaseNuestro último post es una tanda de este impresionante Chile Verde con Pollo:
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