Receta de Veg Biryani | Hyderabadi Veg Dum Biryani

Ingredientes para la receta de Veg Biryani

Para cocinar el arroz

• 1 taza de arroz basmati
• 1 hoja de laurel (Tej Patta)
• ~1 pulgada de canela en rama (Dalchini)
• 2-3 Clavos (Laung)
• 2 Cardamomos Verdes (Choti Elaichi)
• 1 Cardamomo Negro (Badi Elaichi)
• 2 Hebras de Macis (Javitri)
• 1 Cucharadita de Sal, o al gusto

Para preparar la salsa

• 1 Cebolla grande, cortada en rodajas finas
• 1 Patata grande, cortada en dados
• 1 taza de ramilletes de coliflor de tamaño medio
• 1 pimiento verde picado
• 1 zanahoria grande o 2 pequeñas picadas
• 1/4 de taza de judías verdes frescas, picadas
• 1/2 taza de guisantes verdes frescos
• ~2 trozos de una pulgada de jengibre
• 4 dientes de ajo
• 4 chiles verdes
• 1 cucharadita de semillas de comino negro/alcaravea (Shah Jeera)
• 1 hoja de laurel (Tej Patta)
• 2-3 Cardamomos Verdes (Choti Elaichi)
• 1 Cardamomo Negro (Badi Elaichi)
• ~1 Pulgada de Canela en Rama (Dalchini)
• 4 Clavos (Laung)
• 1 Cucharadita de chile rojo en polvo
• 1/2 Cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 Cucharadita de cilantro en polvo
• 2 Cucharaditas de sal, o al gusto
• 1/4 de taza de cuajada batida
• 10-12 anacardos
• 2 cucharadas de Ghee o aceite de cocina

Para el montaje

• 1/3 de taza de hojas de menta
• 1/3 de taza de hojas de cilantro
• 7-8 Hebras de Azafrán (Kesar)
• 2 Cucharadas de Leche Tibia o Agua
• 2 Cucharaditas de Agua de Rosas (Kewra), opcional
• 1 Cucharadita de Polvo Biryani, opcional

Instrucciones Paso a Paso Con Fotos para la Receta Veg Biryani

Cocinando el arroz

• Lavar y enjuagar 1 taza de arroz en agua 3-4 veces. Déjalo en remojo en 1 taza de agua durante unos 20 minutos.

  

• Hierve 2 tazas de agua en una olla. Añade la hoja de laurel, la canela, los clavos, el cardamomo verde, el cardamomo negro, las hebras de macis y la sal.

  

Añade el arroz y cocínalo hasta que esté cocido en un 75%. No cocine demasiado el arroz ya que se cocinará de nuevo más tarde. Escurre el exceso de agua en un colador y esponja suavemente el arroz con un tenedor.

Preparando el curry

• Mientras se cuece el arroz prepara las verduras. Cortar las cebollas en rodajas finas. Hervir los guisantes (yo he utilizado los congelados). Picar las patatas, los pimientos, la coliflor, las zanahorias y las judías en trozos medianos. Hacer una pasta de jengibre, ajo y guindillas verdes.

• Calentar el ghee/aceite en una sartén o en una olla a presión. Añada el Shah Jeera, la hoja de laurel, el cardamomo verde, el cardamomo negro, los clavos y la canela.

  

A continuación, añada las cebollas cortadas en rodajas finas a la olla y fríalas durante un par de minutos.



Añadir el jengibre, el ajo & la pasta de chile verde a la olla.

Fríe hasta que las cebollas estén doradas y crujientes.



A continuación, añadir el chile rojo en polvo, la cúrcuma en polvo, el cilantro en polvo y la sal y cocinar hasta que las especias se tuesten.



Ahora añade todas las verduras picadas y cocínalas durante 2-3 minutos.



Agregar 1 taza de cuajada batida a las verduras junto con 1 taza de agua. Tapa la sartén y cocina las verduras durante unos 5 minutos.



Cuando las verduras estén cocidas añade anacardos o cualquier fruto seco de tu elección a la salsa. Mezcla bien y reserva las verduras cocidas.



Montando el biryani

• Para preparar el montaje del biryani, pica las hojas de menta y las de cilantro. Añade 7-8 hebras de azafrán a la leche o al agua caliente y deja que se asienten durante 2-3 minutos.

  

• Divide la salsa y el arroz en 2 partes. Añade la primera capa de Verduras en el fondo de una olla a presión o una olla profunda.

  

• Luego añade una capa de la mitad del arroz.

  

• Añadir la mitad de la menta & las hojas de cilantro y la mitad de las hebras de Azafrán remojadas en leche. Espolvorear 1 cucharadita de agua de rosas y 1/2 cucharadita de Biryani Masala por encima.

• A continuación, añadir el resto de verduras en la tercera capa.

  

Hacer la cuarta capa con el arroz restante y terminar con menta & hojas de cilantro y Azafrán. Yo he hecho 4 capas pero puedes hacer entre 2 y 6 capas dependiendo de la anchura de tu olla y de la cantidad de verduras y arroz.



Ahora hay varios métodos para cocinar el biryani. La forma tradicional es cubrir la sartén con una tapa bien ajustada y sellar los bordes con masa. La masa es difícil de limpiar después por lo que no prefiero este método. En lugar de esto puedes sellar el recipiente herméticamente con papel de aluminio.



Cubre la olla con una tapa gruesa y colócala sobre una faja / tawa. Cocine el biryani a fuego medio durante 10-15 minutos.



Mientras sirve el biryani asegúrese de sacarlo verticalmente asegurándose de que se incluyen todas las capas. Sirve el biryani con Mirchi ka Salan y Raita de Menta, Raita de Cebolla y Tomate o Raita de Boondi.



Antes de irte…

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