Esta receta de magdalenas fáciles sin gluten es perfecta para añadir mezclas como chips de chocolate o para cubrirlas con un simple crumble. Se congelan muy bien e impresionarán a tus invitados
Los pasteles y tartas son maravillosos, por supuesto. Pero a no ser que sea una fiesta o una celebración de cumpleaños, casi siempre prefiero hacer magdalenas, barritas o galletas. Son más fáciles de transportar como regalo para la anfitriona, y es más fácil congelar las sobras. Además, no hay que pelearse por el tamaño de las porciones cuando tu magdalena se hizo en su propio pozo!
Siempre tengo a mano una pila de cajitas de pastelería muy dulces de diferentes tamaños. Están listas para llenarlas con algo como estos hermosos muffins. Es mucho más difícil hacer eso con un pastel!
Las opciones de complementos
Hay bastantes recetas de magdalenas sin gluten aquí en el blog. Pero ninguna de ellas es una receta de magdalenas sin gluten verdaderamente «básica» como ésta (que está adaptada de la receta de magdalenas mixtas de mi segundo libro de cocina, Gluten Free on a Shoestring Quick and Easy).
Sin embargo, esta receta básica de magdalenas mixtas no es la única receta de magdalenas sin gluten que vas a necesitar. Es perfecta para las mezclas que mantienen su forma y no añaden humedad, como los trozos de chocolate o las frutas secas en miniatura como las pasas.
Esta no es la receta adecuada para añadir arándanos frescos (o congelados). Para eso, necesitarás mi receta de magdalenas de arándanos sin gluten para hornear. Los arándanos estallan en el horno y añaden humedad a la masa que los rodea. Esta es la receta perfecta si quieres una magdalena «normal», una magdalena con chispas de chocolate o una magdalena con pistachos u otras nueces picadas. También es perfecta si quieres mantener la masa simple, pero añadir un crumble por encima.
Unas palabras sobre los moldes de magdalenas
Siempre que comparto una receta de magdalenas sin gluten, las instrucciones indican que hay que engrasar o forrar los huecos de un molde de magdalenas estándar de 12 tazas (o un molde estándar de 24 tazas en miniatura, si son para miniaturas). Pero la verdad es que, al igual que las medidas de volumen para las cantidades de ingredientes, no hay una estandarización real en los tamaños y formas de los pocillos de las magdalenas.
Algunos pocillos de magdalenas son más grandes que otros. Eso significa que si divides la masa entre los pocillos puede que los llenes hasta el final, y que yo llene los míos a 3/4 de su capacidad.
Algunos pocillos de magdalenas tienen los lados rectos, y otros tienen los lados en ángulo. Eso también puede afectar a la capacidad de cada pocillo. Algunos moldes para magdalenas son de color oscuro, otros son más neutros. Los moldes para magdalenas de color oscuro y otros moldes hornearán el exterior de los productos horneados más rápido que los de color neutro.
Como quiero que mis recetas sean lo más flexibles posible, no me gusta especificar un molde para magdalenas en particular. Debes utilizar el que tengas. Pero puede que tengas que hacer ciertos ajustes, dependiendo del tamaño, la forma y el color de tus moldes.
Para moldes de magdalenas de color oscuro
Si tus moldes de magdalenas (o realmente cualquier molde) son de color oscuro, tendrás que ajustar el tiempo de horneado y a veces incluso la temperatura de horneado. Por esa razón, generalmente aconsejo no utilizar moldes de color oscuro para hornear.
Pero si evitar los moldes oscuros no es una opción, intente reducir la temperatura del horno en unos 25 °F. Eso debería permitir que el exterior de las magdalenas se hornee más lentamente y no se queme antes de que el interior esté completamente horneado.
De lo contrario, las magdalenas podrían subir demasiado rápido y luego caer al enfriarse. Ese es también el mismo destino que sufrirán sus productos horneados si su horno se calienta, así que asegúrese de que está utilizando un termómetro de horno, ya que la mayoría de los hornos están mal calibrados (¡incluido el mío!), por lo que se calientan.
Para moldes de magdalenas más pequeños
Si tus moldes de magdalenas no parecen ser tan grandes como los míos, si te das cuenta por las fotos, probablemente no importe. Mis recetas siempre especifican si vas a dividir la masa entre los pocillos del molde, o si vas a llenarlos sólo 2/3 o 3/4 de su capacidad. Así es como lo decido.
Cuando buscamos hornear magdalenas o cupcakes con una parte superior plana, como en una receta de cupcakes sin gluten, la receta generalmente será una que no está escrita para subir demasiado. Y también especificaré que se llenen los pocillos, por ejemplo, sólo 2/3 del camino.
En esta receta de magdalenas fáciles sin gluten, como en mi receta de magdalenas de arándanos sin gluten, estamos haciendo magdalenas de estilo panadero que suben mucho en forma de cúpula. La receta especifica que hay que dividir la masa uniformemente entre los huecos del molde para magdalenas. Si tu molde para magdalenas es ligeramente más pequeño que el mío, no importará.
Ingredientes y sustituciones
Dado que hay algunos otros alérgenos importantes en esta receta de magdalenas, estoy proporcionando mis mejores conjeturas sobre cómo eliminarlos con sustituciones. ¡Sin embargo, por favor, comprenda que esta receta sólo está garantizada para funcionar cuando se hace exactamente como está escrito! Cada sustitución te aleja de la receta tal y como está escrita.
Sin lácteos: He hecho estos sencillos muffins sin gluten sin lácteos muy fácilmente. He sustituido la mantequilla por mi sustituto vegano favorito de la mantequilla, que para mí es la marca Melt o la marca Miyoko’s Kitchen.
Hay más humedad en esos sustitutos de la mantequilla que en la «verdadera», así que descubrí que sólo necesitaba 2/3 de taza de líquido, en lugar de 3/4 de taza. En lugar de suero de leche, utilicé una mezcla de mitad de leche no láctea sin azúcar y mitad de yogur natural no lácteo.
Para el crumble, recomiendo utilizar manteca en lugar de mantequilla, y aproximadamente 1 cucharada menos de harina sin gluten. Si vas a hacer muffins con chips de chocolate, sólo asegúrate de usar chips de chocolate sin lácteos. Tus muffins sin lácteos no se dorarán tanto como los que se hacen con lácteos, y eso está bien. Seguirán teniendo un gran sabor.
Sin huevo: Dado que hay 3 huevos completos en esta receta, sería un reto hacerla sin huevo. Puedes intentar usar un «huevo de chía» en lugar de cada huevo, pero me temo que no soy demasiado optimista. Yo hago un huevo de chía mezclando 1 cucharada de semillas de chía blanca molida con 1 cucharada de agua.
