Una vez que los tomates de la huerta comienzan a madurar, a menudo recibimos solicitudes por correo electrónico para nuestra receta clásica de salsa en lata.
Aunque hacemos diferentes variaciones de salsa, incluyendo todo, desde la Salsa Picante hasta la Salsa de Maíz Asado, esta es nuestra receta de salsa en lata absolutamente favorita.
De hecho, esta receta es nuestra receta estándar de salsa que hacemos todos los años.
Ingredientes de la salsa clásica en lata
La salsa es una de las recetas en lata más populares. Es fácil de hacer y tiene un sabor absolutamente delicioso.
Pero hay algunos pasos importantes que debes seguir para hacer la mejor salsa en conserva.
Ingredientes frescos
En primer lugar, asegúrese de utilizar ingredientes frescos. Los tomates demasiado maduros darán lugar a una salsa blanda.
Y si quieres ese clásico crujido de los pimientos y las cebollas al dar un bocado, asegúrate de utilizar verduras que estén bien firmes.
Qué tipo de tomates utilizar
En segundo lugar, debes decidir qué tipo de tomates vas a utilizar para hacer tu salsa.
Recomendamos encarecidamente utilizar tomates de pasta. Estos tomates suelen llamarse Roma, San Marzano o Amish Paste tomatoes en la tienda o en el Farmer’s Market.
Son oblongos y son más pequeños que los tomates de corte.
Sin embargo, tienen paredes más gruesas y menos jugo en ellos lo que hace que aguanten bien durante el proceso de enlatado.
Pero si no tienes suficientes tomates de pasta para hacer la salsa, seguro que puedes añadir también algunos tomates reliquia o de corte.
Pela tus tomates
Para hacer salsa para conservas, hay que pelar los tomates.
Si se dejan las pieles se desprenderán durante el proceso de cocción y conservación. Como resultado, tendrás tiras de piel flotando en tu salsa haciendo que la textura sea desagradable.
Sin embargo, pelar los tomates es un proceso relativamente fácil.
Llene una olla grande con agua y llévela a ebullición. Sumergir los tomates enteros en el agua durante 1 minuto.
Inmediatamente retire los tomates y póngalos en un baño de agua helada. Esto detendrá el proceso de cocción.
Una vez que los tomates estén lo suficientemente fríos como para manipularlos haz un pequeño corte en la piel y las cáscaras se desprenderán enseguida.
Retirar la pulpa y las semillas
Luego querrás retirar la pulpa y las semillas de tus tomates y desecharlas.
Sólo tiene que cortar sus tomates por la mitad, o en cuartos para los tomates más grandes, y apretar el tomate hasta que la pulpa y las semillas salgan a chorros.
Sin embargo, no es necesario asegurarse de que se han eliminado todas las semillas. Unas pocas semillas en la clásica salsa enlatada están bien.
Cortar las verduras
Luego viene la tarea de cortar las verduras.
Para los tomates, asegúrate de cortarlos en dados un poco más grandes de lo que quieres que sea el tamaño de tu salsa enlatada.
Los tomates retienen mucha agua y se romperán durante el proceso de cocción y enlatado.
Sin embargo, no ocurre lo mismo con los pimientos y las cebollas. Deberá cortarlos al tamaño deseado.
Sí, se ablandarán y romperán un poco, pero definitivamente no tanto como los tomates.
Nosotros utilizamos nuestro procesador de alimentos Hamilton Beach para que cortar los pimientos, las cebollas y los ajos sea un juego de niños.
Esto nos ahorra una cantidad considerable de tiempo cuando hacemos salsa en lata.
El proceso de enlatado
Ahora que tienes las verduras preparadas, es el momento de hacer la salsa enlatada.
Agrega todos tus ingredientes a una olla grande y ponla a hervir.
Mientras tanto, debes preparar tus tarros de conserva y el equipo.
Llene los tarros de cristal de una pinta con agua y colóquelos en posición vertical en su olla de enlatado al baño María. A continuación, vierta suficiente agua en la olla para que llegue justo al borde superior de los tarros de masón.
Coloque la olla con los tarros dentro en la estufa a fuego medio-alto.
Esto permitirá que los mason jars se calienten mientras la salsa hierve.
A continuación, en una sartén pequeña, añade las tapas de tus mason jars y cúbrelas con agua. Coloca a fuego medio-bajo.
Quieres que tus tapas tengan agua caliente, pero no hasta el punto de ebullición.
Una vez que su salsa haya hervido durante 15 minutos, ¡es el momento de empezar a enlatar!
Conservación en baño de agua caliente
Utilizando un elevador de tarros, retire un tarro de masón y vierta el agua caliente de nuevo en la olla.
Coloque el tarro en una toalla de cocina gruesa junto a su olla de salsa.
A continuación, coloque un embudo de boca ancha en el tarro y llénelo con la salsa calentada. Sin embargo, asegúrese de dejar un espacio de 1/2 pulgada en la parte superior del tarro para permitir la expansión.
A continuación, limpie el borde del tarro con un paño limpio. Usando una varita de tapa magnética, coloque la tapa en el tarro de albañil y asegúrela con la banda.
A continuación, coloque el tarro lleno de nuevo en la olla y repita el proceso hasta que se hayan llenado todos los tarros.
En este punto, el agua debe estar 1-2 pulgadas por encima de la parte superior de los tarros. Si no es así, asegúrese de añadir agua adicional para que la salsa enlatada pueda procesarse de forma segura.
Ponga la olla a fuego ALTO y lleve el agua a ebullición. Una vez que empiece a hervir, ponga en marcha el temporizador y deje que siga hirviendo durante 15 minutos, ajustando la altitud según sea necesario.
Entonces retira del fuego y saca con cuidado los tarros del agua caliente utilizando el elevador de tarros.
Coloque la salsa enlatada sobre una toalla gruesa y déjela reposar durante 24 horas.
Comprobar el sellado de los tarros
Antes de guardar la salsa enlatada, debe comprobar que cada tarro esté bien sellado.
Empuje hacia abajo el centro de la tapa y si hay algún movimiento, los frascos no son seguros para guardarlos a temperatura ambiente.
Coloque los tarros no sellados en el frigorífico y consúmalos en un plazo de 1 a 2 semanas.
Los tarros sellados restantes pueden guardarse en un lugar fresco y oscuro hasta un año.
Sin embargo, nuestra salsa no suele durar tanto tiempo!
Servir la salsa enlatada
Cuando estés listo para usar un tarro de salsa enlatada casera, te recomendamos que añadas algunos ingredientes frescos para hacerla aún mejor!
Corta un poco de cebolla y pimiento frescos y añádelos a tu salsa junto con un poco de cilantro y sal de ajo. ¡
¡El toque de ingredientes frescos hace que el sabor de tu salsa sea excepcional!
¡Disfruta!
Mary y Jim
Como siempre, no dudes en enviarnos un correo electrónico a [email protected] con comentarios, preguntas o simplemente para saludar! Para recibir nuestros 3 artículos de Hogar, Jardín, Recetas y Vida Simple cada semana, inscríbase abajo en nuestra lista de correo electrónico gratuito. Este artículo puede contener enlaces afiliados.
Mira el nuevo podcast de jardinería de esta semana:
Receta de salsa clásica en lata
Ingredientes
- 10 tazas de tomates en pasta pelados y descorazonados (unos 30-35)
- 6 tazas de pimientos picados mezcla de suaves y picantesunos 5 pimientos verdes grandes y 6-8 pimientos picantes
- 4 tazas de cebollas picadasalrededor de 6 cebollas medianas
- 3 dientes de ajo pelados
- 2 cucharadas de cilantro finamente picado
- 1 cucharada de sal
- ½cucharada de pimienta negra
- 1 taza de vinagre blanco destilado
-
En una olla grande llenar ¾ de agua y llevar a ebullición. Coloque los tomates enteros en la olla durante 1 minuto y luego retírelos inmediatamente y colóquelos en un baño de agua helada durante la misma cantidad de tiempo.
-
Retire del agua, y una vez que sea lo suficientemente seguro para manipular, las pieles se desprenderán sin dificultad.
-
En un recipiente grande, exprima la mayor parte de la pulpa y el jugo de cada tomate y deséchelo, Corte los tomates en secciones ligeramente más grandes que los tomates que normalmente encontraría en su salsa. Añadir a una olla grande.
-
Quitar las semillas y las costillas de los pimientos – picarlos aproximadamente y colocarlos en un procesador de alimentos. Pulsa hasta que estén bien picados, o pica los pimientos a mano. Añade los pimientos a los tomates en la olla.
-
Corta las cebollas y colócalas en tu procesador de alimentos. Añadir el ajo pelado a las cebollas y pulsar hasta que estén finamente picadas.
-
Añadir las cebollas picadas, el ajo, el cilantro, la sal, la pimienta y el vinagre a la olla.
-
Calentar a fuego medio-alto hasta que empiece a hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos, removiendo con frecuencia.Agregar a los tarros de una pinta esterilizados y calentados dejando 1/2″ de espacio para la cabeza. Limpiar el borde, y añadir una tapa caliente y apretar a mano el anillo. Procese en un baño de agua caliente durante 15 minutos, ajustando el tiempo para las variaciones de altitud.
-
Retire los tarros utilizando un elevador de tarros y colóquelos en una toalla gruesa y deje que se enfríen durante 24 horas.
-
Antes de guardarlos, compruebe que todos los tarros están sellados empujando la tapa -si no se mueve está bien sellado. Si no se ha sellado, añádalo inmediatamente a su refrigerador y utilícelo antes de 2 semanas.
Notas de la receta
Si prefiere una salsa más picante mantenga no quitar las costillas o semillas de los pimientos picantes.
Almacenar los tarros cerrados en un estante fresco y oscuro hasta 12 meses.
Recetas por cortesía de Old World Garden Farms