Esta receta fácil y bien probada para preparar las crepas dulces es una receta de mi esposo Nicolas (francés). La receta de la masa de las crepas se prepara con harina (regular, sin preparar), azúcar, huevos, leche, esencia de vainilla, y mantequilla. Antes de conocerlo a mi esposo, yo tenía la idea de que las crepas eran algo que solo se comían en restaurantes, o sea pensaba que eran súper complicadas. Recuerdo que en uno de nuestros primeros viajes a visitar a su familia en Francia, su hermana pequeña (quizás tenía unos 12-13 años en ese tiempo), nos hizo crepas y las volteaba en el aire como toda una profesional.
Me di cuenta que estos franceses tienen algo en los genes que los hace tan aptos para hacer crepas con tanta facilidad – o quizás los entrenan desde chiquitos. En nuestra casa mi esposo es el encargado de preparar las crepas (yo me ocupo de las empanadas, ceviches, etc). Las he preparado en algunas ocasiones, ya sea cuando él está de viaje o para probar que si las puedo hacer. Pero tengo que admitir, que aunque me salen ricas, no tengo esa eficiencia que tiene el para prepararlas. A veces lo he visto con dos sartenes para hacerlas en la mitad de tiempo. Igual me gusta darle mi toque con los rellenos de las crepas, el dulce de leche se ha vuelto uno de las opciones obligatorias para las crepas dulces en la casa. También hacemos crepas de sal y entonces también me doy gusto con los rellenos: queso, chorizo, aji o salsa picante, camarones al ajillo, ya saben.
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Receta casera de crepas dulces
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Ingredientes
- 2 tazas de harina de trigo regular, sin preparar
- 2 cucharadas de azúcar
- 6 huevos
- 1 cucharadita de vainilla
- 3 tazas de leche
- 4 cucharadas de mantequilla derretida (o se puede derretir en la sartén que va a utilizar para los crepes – ver más en las instrucciones) – tambien puede usar aceite
Sugerencias para el relleno de las crepas:
- Fruta fresca: fresas/frutillas moras, frambuesas, banano, mango, etc
- Dulce de leche
- Nutellla o la marca de su preferencia de crema de chocolate y avellanas
- Salsa casera de fresas o mermeladas/compotas de frutas a su gusto
- Azúcar / Miel de abeja
- Helado de vainilla
Preparación
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Ponga la harina, los huevos, el azúcar, la vainilla, y 1 taza de leche en un tazón grande.
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Utilice un batidor de mano, una batidora eléctrica, una licuadora normal o de inmersión para combinar y mezclar todos los ingredientes hasta que tenga una masa suave.
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Añada las 2 tazas restantes de leche y mezcle hasta que la masa quede sin grumos. Si esta preparando la masa de las crepas de antemano en este momento se puede refrigerar hasta el momento de cocinar las crepas. Se agrega la mantequilla derretida y se vuelve a mezclar (con una cuchara) justo al empezar a cocinarlas.
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En la sartén que va a utilizar para los crepes o crepas, derrita la mantequilla a fuego lento. A continuación, vierta la mantequilla derretida en un tazón pequeño y deje que se enfríe un poco. Luego agrega esta mantequilla a la masa de las crepas y mezcle bien. Su sartén quedará engrasada y lista para cocinar la primera crepa.
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Caliente la sartén a fuego medio. Cada estufa y sartén son diferentes, así que cada quien tiene que encontrar el nivel ideal de la temperatura. Generalmente, para una estufa de gas es entre el 50% y el 75% del máximo.
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Use una cuchara sopera grande (o media taza de medir) para verter la masa en la sartén con una mano, mientras sostiene la sartén con la otra mano, luego rápidamente vaya inclinando la sartén los lados para que la masa de la crepa quede distribuida en toda la superficie plana de la sartén.
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Se cocina el primer lado de la crepa durante aproximadamente un minuto o hasta que los bordes de la crepa se empiezan a dorar. Use una espátula plana para verificar y voltear la crepa. Deslice la espátula plana suavemente debajo de la crepa, voltéela (use su mano con cuidado si es necesario para ayudar a darle vuelta) y cocínela en el otro lado durante unos 15 a 25 segundos. Retire la crepa de la sartén y póngala en un plato. Repita el proceso hasta que haya terminado con toda la masa.
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Las crepas se pueden servir inmediatamente con su elección de rellenos.
Video
Preparar (y comer) crepas se ha vuelto nuestra tradición del fin de semana. Con la agenda a veces un poco loca (partidos de futbol de los niños, eventos colegiales, etc) no siempre nos queda tiempo, pero si no hay nada programado es una garantía que los chicos van a pedir crepas. También nos gusta compartir esta tradición con los amigos, así que a veces los invitamos a un desayuno tardío o brunch de crepas – y Nicolas se encarga de preparar las crepas – en este caso toca duplicar o triplicar la receta (los niños/adolescentes ahora terminan comiendo más que uno).
Algunos tips para preparar las crepas perfectas:
- Utilice una sartén normal, no hay necesidad de una sartén especial para crepas, en la mayoría de los hogares franceses no usan sartenes especializadas para crepas.
- Para obtener los mejores resultados, haga que la masa de antemano. Se puede refrigerar durante la noche. Se agrega la mantequilla derretida a la masa justo antes de cocinar las crepas.
- La primera crepa es generalmente la de la prueba, o sea al que no sale tan bien, pero le ayuda a encontrar la temperatura ideal para las crepas en su sartén.
- Al terminar de cocinar cada crepa suele quedar un poco tiesa y dura. Por eso los vamos apilando o poniendo encima de cada uno, con la humedad se vuelven suaves y elásticas.
- Recomendamos tener una pequeña selección de opciones para rellenar las crepas, desde los rellenos más sencillos como azúcar y crema de avellanas con chocolate (o sea Nutella) hasta mermeladas de frutas o compotas/salsas de frutas casera, fruta fresca picadita, dulce de leche, crema batida, helado, etc. Lo mejor es dejar que cada persona mezcle y combine el relleno según su gusto.
