¿Quién de vosotros ha puesto en salmuera un pavo alguna vez? Si no lo habéis hecho, preparaos para que vuestra vida cambie. Lo es todo y la receta de este año va más allá. Está cargada de todo tipo de aromáticos que impregnarán al ave de aún más sabor.
¿Por qué debes poner en salmuera tu pavo y merece la pena?
Buena pregunta. Poner en salmuera tu pavo es un paso clave para mantenerlo húmedo una vez cocinado. Los pavos son en su mayoría carne magra, lo que significa que no hay mucha grasa que ayude a que no se reseque. Y realmente no hay nada más decepcionante que un trozo de pavo seco en la mesa de Acción de Gracias.
¿Cómo se hace una salmuera húmeda para el pavo?
Durante el proceso de salmuera, se remoja el pavo en una mezcla de sal y agua (con otros aromáticos si quieres ponerte a tono) y el pavo absorbe esa humedad extra del líquido. (Nota: necesitarás un recipiente grande para guardar el pavo y el líquido) Este proceso ayuda a que se mantenga húmedo y jugoso durante la cocción. Lo que significa que seguirá estando húmedo y jugoso una vez que lo trinche y lo sirva.
La salmuera también ayuda a sazonar el pavo desde el interior, así que no importa qué pieza obtenga, ¡estará deliciosa!
¿Cómo se hace una salmuera seca para pavo?
Alternativamente, puede hacer una salmuera seca que es una mezcla de sal y especias que se unta en el ave y luego se limpia antes de asar. Si no tiene espacio para el recipiente grande mencionado anteriormente, una salmuera seca es la forma más fácil de hacerlo. La mezcla se unta en el ave y luego impregna el pavo durante unas 24 horas. Luego se limpia y se procede a mi receta favorita de pavo.
¿Qué es una salmuera para pavo y qué le hace a un pavo?
Básicamente se trata de sal y diferentes aromas y quizás algo de agua. A mí me gusta añadir azúcar moreno para darle un pequeño toque de dulzura, algunos copos de pimienta roja, salvia y mucho ajo. Toda la mezcla le dará al ave ese sutil sabor extra que todo el mundo busca en Acción de Gracias. Y ayuda a que el ave haga unos goteos increíbles para la salsa.
¿Qué tipo de pavo debes poner en salmuera?
¡Esto es súper importante! Básicamente quieres un pavo común y corriente. No compres uno con cualquier otra descripción «mejorada» o «autobronceado» en el paquete. Eso significa que el pavo ya ha sido salmuerizado o tratado y prefiero hacerlo yo mismo para tener un control total sobre lo que va a mi ave y la salmuera.
¿Cuánto tiempo debe salmuerizar un pavo?
Debe salmuerizar un pavo en húmedo durante aproximadamente 48 horas. En salmuera seca durante 24 horas. Confía en mí, merece la pena.
¿Se puede poner en salmuera un pavo congelado / se debe poner en salmuera un pavo antes de asarlo?
¡Sin duda! Yo lo hago casi todos los años. Este proceso también ayudará a descongelar el ave antes de cocinarla.
¿Se puede poner un pavo en salmuera en exceso?
En mi opinión, no se debe poner un ave en salmuera durante más de 2 días. 48 horas es el tiempo justo para que el pavo se impregne de esos sabores sin que quede demasiado salado.
¿Qué hay que hacer después de poner el pavo en salmuera?
Trátelo como si fuera un ave normal. Sécalo con palmaditas, sazónalo como corresponde y ¡asómalo! ¡Esta es mi receta favorita para un ave cocida! La mantequilla de hierbas hace que la salsa sea de otro mundo.
¿Es necesario enjuagar el pavo en salmuera antes de cocinarlo?
No. De hecho, no debería enjuagar ninguna carne antes de cocinarla. Según el Centro de Control de Enfermedades, ¡nunca debes lavar la carne cruda o las aves de corral antes de cocinarlas! Lavarla puede propagar las bacterias a superficies como la encimera de tu cocina, a todo el fregadero, a los utensilios y a los alimentos cercanos. El USDA está de acuerdo.
Así que lo único que queda es decidir si vas a hacer una salmuera húmeda o seca. Si es en húmedo: coja un recipiente grande en el que quepan 1: la mezcla de salmuera líquida 2: y el ave y 3: que quepa en su nevera. Si tienes una nevera extra en el garaje, es el lugar perfecto para guardar esto ya que no te estorbará cuando estés llenando tu nevera con el resto de los ingredientes de Acción de Gracias.
Si es seco: combina todos los condimentos y unta el ave con las hierbas. Después, deja que se enfríe en la nevera durante 24 horas.
Prepárense chicos… el día de Acción de Gracias de este año va a ser mega delicioso.
Fácil salmuera para el pavo
Ingredientes 1x2x3x
Para la salmuera húmeda
- 1 cucharada de copos de pimiento rojo seco
Para la salmuera seca
- 8 cucharadas de sal kosher
- 8 cucharadas de azúcar
- 8 cucharadas de pimienta negra recién molida
- 4 cucharadas de orégano seco
- 4 cucharadas de ajo en polvo
- 3 cucharadas de albahaca seca
- 2 cucharadas de tomillo seco
- 2 cucharadas de pimentón
Para la salmuera húmeda
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Combine 8 tazas de agua, la sal, el azúcar moreno, los copos de pimienta roja, la salvia, el tomillo y el ajo en una olla grande y colóquela a fuego medio-alto. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 5 minutos hasta que todo esté bien mezclado y el azúcar se haya disuelto. Retirar del fuego y dejar que se enfríe. Añada el agua restante y deje que se enfríe completamente.
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Vierta la salmuera en un recipiente lo suficientemente grande como para que quepa el pavo cómodamente. Añada el pavo; añadiendo más agua si es necesario para cubrir el ave por completo. Gire el ave unas cuantas veces y déjela con la pechuga hacia abajo en el agua. Enfríe durante al menos 8 horas y hasta 48 horas. Saque el ave de la salmuera, deseche la salmuera y ase según sea necesario.
Para la salmuera seca
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Combine todos los condimentos. Coloque una rejilla para enfriar en una bandeja para hornear y ponga el pavo en la rejilla. Frote ½ taza de la salmuera seca en la parte trasera del pavo, ½ taza en las patas y 1 taza en la pechuga. Transfiera el pavo, sin tapar, a la nevera y refrigere durante al menos 8 horas, y preferiblemente 24 horas.
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Después de 24 horas, limpia el ave y procede con mi receta de pavo asado a las hierbas¿Has probado esta receta?etiqueta a @whatsgabycookin en tus fotos
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Foto de Matt Armendariz / Food Styling de Adam Pearson / Receta de What’s Gaby Cooking