El vinagre de arroz desempeña un papel importante en muchos platos asiáticos, especialmente en los de China y Japón. Debería ser su primera opción para los adobos de estilo asiático y los platos salteados. Suele ser fácil de encontrar tanto en Internet como en tiendas de comestibles. Si necesita un poco de prisa y no puede conseguirlo, hay varios sustitutos del vinagre de arroz que puede probar. Entre ellos están:
Tu mejor opción: el vinagre de sidra de manzana
El vinagre de sidra de manzana, elaborado a partir de sidra de manzana fermentada, es el más parecido al vinagre de arroz entre los vinagres occidentales comunes. Puede utilizarlo en lugar del vinagre de arroz en todo, desde el sushi hasta los encurtidos. Aunque tiene sabor a manzana, es sutil y no suele ser un problema cuando se cocina en platos muy condimentados; sin embargo, puede ser más perceptible cuando se utiliza para encurtir y aplicaciones similares. El vinagre de sidra de manzana tiene la ventaja de ser fácil de encontrar y bastante barato.
Aunque puede utilizarlo como sustituto 1:1, el vinagre de sidra de manzana no es tan dulce como el vinagre de arroz, por lo que es posible que tenga que añadirle una pequeña cantidad de azúcar.
Una segunda opción decente: Vinagre balsámico normal o blanco
El vinagre balsámico es la mejor alternativa para el vinagre de arroz negro, pero su color puede hacer que no sea adecuado para sustituir a los vinagres de arroz de color más claro. Por ejemplo, oscurecerá los platos que requieran vinagre de arroz rojo o vinagre de arroz blanco. Este último es el más común y es el que requieren la mayoría de las recetas cuando enumeran el vinagre de arroz entre los ingredientes.
Puede obtener muchas de las cualidades del vinagre de arroz del vinagre balsámico blanco. Tiene un dulzor afrutado que acompaña a su acidez y funciona bien en la mayoría de las aplicaciones cocinadas para el vinagre de arroz. El vinagre balsámico blanco no es realmente blanco, sino que tiene un color dorado un poco más oscuro que el del vinagre de arroz. Al igual que el vinagre balsámico normal, la versión blanca se elabora con mosto de uva, pero se cuece antes de envejecerlo. También se envejece durante un tiempo mucho más corto.
En un apuro: Vinagre de vino blanco
Al igual que el vinagre de arroz, el vinagre de vino blanco se elabora mediante la fermentación del vino. Su acidez es suave como la del vinagre de arroz y funciona casi igual de bien en salsas para saltear y marinadas.
Una diferencia clave es que el vinagre de vino blanco no es tan dulce como el de arroz. Si está preparando un plato en el que la falta de dulzor es especialmente notable, puede añadir una pequeña cantidad de azúcar para conseguir una mayor coincidencia. Utilice 1/4 de cucharadita por cada cucharada de vinagre de vino blanco que utilice.
Otras alternativas
El zumo de limón o de lima pueden funcionar como sustitutos del vinagre de arroz en ciertas aplicaciones, como los aderezos para ensaladas. Aportarán altos niveles de acidez y el ligero dulzor que obtendrías del vinagre. Tenga en cuenta que ambas frutas tienen sabores fuertes y distintivos que cambiarán el perfil de sabor del plato terminado, lo que significa que funcionarán mejor con algunos alimentos que con otros.
El vinagre de Jerez es otro vinagre de vino que puede proporcionar un sabor similar al del vinagre de arroz. Funciona bien en la mayoría de los platos y probablemente no tendrás que añadirle azúcar. Puede utilizarlo en salsas y adobos, así como en encurtidos.