La levadura en polvo aumenta el volumen y aligera la textura de los productos horneados. Es un agente leudante seco hecho de una mezcla de carbonato o bicarbonato, un ácido débil y una carga. Cuando se combina con el líquido, el polvo de hornear crea una reacción ácido-base, que libera gas de dióxido de carbono en la masa. Esto provoca burbujas, lo que hace que la mezcla húmeda se expanda y suba.
Hechos rápidos
- Orígenes: Desarrollado a mediados de la década de 1880
- Variedades: De acción simple y de acción doble
- Conservación: de 9 a 12 meses
¿Qué es la levadura en polvo?
El polvo de hornear es un agente leudante químico que se utiliza para hornear. Es barato y tiene una larga vida útil. El polvo de hornear incluye tres ingredientes: un ácido, una base y un ingrediente amortiguador. Se elabora combinando estos tres ingredientes en proporciones únicas y luego envasándolos.
Polvo de hornear vs. Bicarbonato de sodio
El bicarbonato de sodio y el polvo de hornear son agentes leudantes que hacen que tus productos horneados suban. El bicarbonato de sodio es alcalino, por lo que se activa al combinarlo con un ácido como el vinagre o, más comúnmente en la panificación, el suero de leche. Cuando esto ocurre, produce gas CO2, que hace que las magdalenas suban.
El bicarbonato de sodio funciona de manera similar porque el polvo de hornear contiene bicarbonato de sodio más un ingrediente ácido. Mientras el polvo se mantiene seco, los dos ingredientes permanecen separados. Pero una vez que se añade un líquido, los ingredientes ácidos y alcalinos se combinan y producen dióxido de carbono.
Diferentes marcas de levadura en polvo utilizan diferentes fórmulas, y no todas incluyen el mismo componente ácido. Pero el cremor tártaro se utiliza comúnmente como ácido, y es un ingrediente que puede comprar en la sección de especias o de repostería de casi cualquier tienda de comestibles. Por lo tanto, siempre que tengas bicarbonato de sodio y cremor tártaro, puedes hacer tu propio polvo de hornear en tan sólo unos segundos.
Pero hagas lo que hagas, no intentes sustituir el polvo de hornear por bicarbonato de sodio. No funcionará.
Variedades
Hay polvos de hornear de acción simple y de acción doble. La mayoría de los polvos de hornear comerciales son de doble acción, porque liberan parte de su gas tan pronto como los ingredientes húmedos y los secos se juntan, y luego el calor del horno o la plancha desencadena la liberación de aún más. Por eso debes dejar reposar la masa de las tortitas durante 20 minutos para que los grumos se disuelvan.
Si haces levadura en polvo casera, sólo hay una liberación de gas cuando se mezclan los ingredientes, no durante la cocción. Eso significa que no puedes permitirte el lujo de dejar reposar la masa. Más bien, una vez que la mezclas, tienes que meterla en el horno de inmediato. Por lo tanto, la levadura en polvo casera es mejor para el pan rápido y las magdalenas y similares, más que para las tortitas o los gofres. Seguirá funcionando para tortitas y gofres, pero tienes menos margen de maniobra a la hora de dejar reposar la masa mientras cocinas.
Usos del polvo de hornear
El polvo de hornear se utiliza como agente leudante en productos horneados. También se puede utilizar como agente de limpieza para artículos del hogar. Si caduca, sólo significa que los agentes leudantes no funcionarán tan bien, pero puedes seguir utilizándolo como lo harías con el bicarbonato de sodio.
Cómo cocinar con polvo de hornear
Sigue tu receta de productos horneados y utiliza la cantidad de polvo de hornear que se pide. Si necesitas hacer la tuya propia, mide 1 cucharadita de bicarbonato de sodio y 2 cucharaditas de cremor tártaro en un cuenco y mézclalo hasta que esté bien combinado.
Si necesitas más, puedes simplemente duplicar la receta. Si necesitas guardarlo por alguna razón, sólo tienes que añadir una cucharadita de maicena (para que no se aglutine), y guardarlo en un recipiente hermético.
¿A qué sabe el polvo de hornear?
El polvo de hornear no es tóxico y tiene un sabor ligeramente amargo. No debe comerse en su forma de polvo. Está hecho para mezclar con otros ingredientes.
Sustituciones del polvo de hornear
Si no tienes polvo de hornear, puedes hacer el tuyo propio. También puedes cambiarla por yogur natural, suero de leche, zumo de limón, vinagre o melaza.
Recetas con levadura en polvo
La levadura en polvo es un ingrediente clave en muchos productos horneados. Pruebe algunas de estas:
- Bizcochos de polvo de hornear para dos
- Tarta alemana Streusel con cerezas
- Galletas de chocolate crujiente
Donde comprar polvo de hornear
Puede comprar polvo de hornear en cualquier tienda de comestibles en el pasillo de la panadería. Un envase de 8 onzas suele costar menos de 2 dólares. Para tamaños a granel, compre cantidades más grandes en una tienda de suministros para restaurantes o en un almacén.
Almacenamiento
El polvo de hornear debe guardarse en un recipiente sellado en un lugar oscuro y seco, como una despensa. Preste atención a la fecha de caducidad. Una vez que el polvo de hornear ha pasado su fecha, puede utilizarlo como bicarbonato de sodio. Puedes comprobar fácilmente si tu levadura en polvo sigue activa. Vierte 1/2 cucharadita de levadura en polvo en una taza y añade 1/3 de taza de agua caliente. Si la mezcla burbujea intensamente, el polvo de hornear aún es bueno. Si no hay burbujas intensas, el polvo de hornear está caducado.
The Spruce / Julie Bang
Nutrición y beneficios
Una cucharadita de levadura en polvo tiene cero calorías y el 20.8 por ciento del valor diario recomendado de sodio. Aporta una pequeña cantidad de calcio a tu dieta.