¿Has visto alguna vez una cosa blanca en el chocolate que estás seguro de que no debería estar ahí? ¿Se pregunta si es seguro comerlo? Su preocupación por esta decoloración en una barra de chocolate o en trozos de chocolate es completamente comprensible. Al fin y al cabo, nadie quiere comer accidentalmente alimentos en mal estado. Entonces, ¿cuál es el problema?
Los investigadores saben desde hace tiempo que esta cosa blanca en el chocolate se llama en realidad «bloom». Hay dos tipos de blooms que pueden afectar a tu postre favorito, y ninguno de ellos tiene nada que ver con las flores. El primer tipo se llama flor de grasa. Este fenómeno está causado por la grasa líquida, como la manteca de cacao, que migra a través del chocolate y se cristaliza en la superficie del dulce, según la Asociación Americana para el Avance de la Ciencia. Ocurre sobre todo con el chocolate que tiene una calidad porosa después de su elaboración, o con el que se ha almacenado en condiciones demasiado frías o calientes. Psst: La investigación muestra que 64,4 grados Fahrenheit es el punto dulce cuando se trata de evitar este molesto problema.
El segundo tipo de floración en el chocolate se llama floración de azúcar. Esta decoloración es causada por la separación de los cristales de azúcar en su golosina en lugar de la grasa líquida, según la Sociedad Americana de Cerámica. Los estudios sugieren que el sugar bloom suele producirse debido a la humedad. Por eso, para evitar que el chocolate se llene de azúcar, es importante asegurarse de no guardarlo en un lugar húmedo o mojado. Sugerencia: el frigorífico puede ser un entorno sorprendentemente húmedo, por lo que probablemente no sea el mejor lugar para tus golosinas. Un espacio fresco y seco como la despensa o un armario sería una opción mucho mejor.
Puede ser un poco complicado al principio diferenciar el bloom de grasa del bloom de azúcar, pero algunos expertos en chocolate dicen que el bloom de azúcar tiende a tener un aspecto más irregular y arenoso, mientras que el bloom de grasa simplemente parece suave y hace que el chocolate parezca menos brillante.
En cualquier caso, le alegrará saber que ambos tipos de bloom son comestibles, por lo que normalmente puede comer chocolate florecido sin temor a perjudicar su salud. Sin embargo, vale la pena tener en cuenta que este chocolate probablemente no será la delicia más bonita o sabrosa que haya comido nunca, por lo que podría no ser la mejor opción para servir a una multitud.
No hay manera de «arreglar» el chocolate que ya ha florecido, pero eso no significa que tenga que tirarlo a la basura si el aspecto le molesta. Basta con fundir el chocolate en una receta que requiera cocción, como nuestras galletas de mantequilla de cacahuete con chips de chocolate de 15 minutos. Te olvidarás de ese residuo una vez que las galletas salgan del horno.
¡Feliz comida!
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