Las coles de Bruselas podrían ser las estrellas emergentes de la huerta. Estas verduras crucíferas, antes denostadas -próximas a la col, el brócoli, la coliflor y la col rizada- son cada vez más omnipresentes en los menús de los restaurantes y en los mercados de agricultores. La versión hervida y sin sabor de esta verdura que quizá recuerde de su infancia se sirve ahora más bien asada, frita o incluso cruda y cortada en ensalada. Las coles de Bruselas son un cultivo de clima fresco, y abundan en los mercados de agricultores durante los meses más fríos, pero hoy en día las encontrará en los supermercados todo el año. Quizás lo mejor de todo es que las coles de Bruselas son potentes nutritivas, cargadas de vitaminas, fibra para reducir el colesterol, folato y antioxidantes.
Consejos:
- Sea exigente
Las coles de Bruselas con mejor sabor son pequeñas, firmes y de color verde brillante. Las hojas deben estar apretadas y compactas; de lo contrario, están pasadas. Comprarlas de un tamaño uniforme ayudará a que se cocinen de forma más uniforme.
- Manténgalas frescas
- Extrae los sabores
- Cocínelas a la perfección
- Peras
- Col rizada
- Dátiles
Guarde las coles de Bruselas en una bolsa de plástico en el cajón de la nevera, donde se conservarán al menos una semana, si no un poco más. Las coles que aún están en el tallo se mantienen frescas durante más tiempo que las que se venden por separado. Si no piensa utilizarlos de inmediato, meta el tallo en agua y póngalo en el frigorífico -como haría con las hierbas frescas en el tallo- y luego separe los brotes del tallo cuando los necesite.
Cocer al vapor o en el microondas las coles de Bruselas garantiza que obtendrás la mayor cantidad de nutrientes de la verdura, pero para mucha gente, el sabor supera a la nutrición. Las coles de Bruselas pueden cortarse en rodajas o en láminas finas y comerse crudas (no hay más que ver los elogios a la ensalada de coles de Bruselas &), mientras que al asarlas se consigue un sabor robusto, dulce, casi a nuez. Si quiere convertir a un odioso de las coles de Bruselas, simplemente mezcle las coles con aceite de oliva, sal y pimienta, y métalas en un horno a 425°F durante aproximadamente 30 minutos. Alternativamente, puede freír las coles en rodajas para que sean crujientes y tengan textura.
Los recuerdos de las coles de Bruselas demasiado cocidas -principalmente hervidas- son probablemente los culpables de la aversión de la mayoría de la gente a esta verdura, así que tenga cuidado al cocinarlas. Empiece por quitar las hojas exteriores descoloridas. Deseche las coles que estén blandas. Si los hierves o los cocinas al vapor, haz una X en el tallo para que el calor llegue al núcleo más grueso. Los brotes deben estar tiernos en unos cinco a ocho minutos. Para asarlos, córtalos por la mitad (o al menos del mismo tamaño) para asegurar una cocción uniforme.