¿Qué pasaría si te dijéramos que comer toda la mantequilla, el queso y el bistec que quieras puede ayudar a que tus niveles de energía se disparen, aplastar los antojos y derretir centímetros de tu cuerpo? Bueno, esos son los elevados resultados que promete la dieta cetogénica (o ceto, para abreviar) y los resultados reales no están tan lejos.
Aquí tienes un resumen digerible de cómo funciona la dieta: Comer no más del 10 por ciento de sus calorías de los carbohidratos, alrededor del 20 por ciento de las proteínas, y alrededor del 70 por ciento de las grasas saludables hace que el hígado produzca cetonas, o subproductos de la descomposición de la grasa para la energía, permitiendo que su cuerpo entre en cetosis. (Registré religiosamente mis macros en MyFitnessPal.) Seguir esta dieta baja en carbohidratos, moderada en proteínas y alta en grasas permite a tu cuerpo quemar grasa como combustible en lugar de glucosa, nuestra principal fuente de energía.
¿Y quién no quiere eso? Yo sí, y por eso decidí probarla.
Los detractores juraron que estaría irritable, hambriento y que no duraría ni tres días. Sin embargo, a pesar de la avalancha de dudas, mi voluntad de entrar en el estado mágico de la cetosis permaneció incólume.
Gané energía
Después de leer innumerables posts en el blog sobre compañeros de dieta que informaban de agotamiento y fatiga durante los primeros días, realmente noté que mis niveles de energía se disparaban. De hecho, me sentía como si hubiera tomado tres tazas de café sin crema. En un momento dado, la inquietud y el nerviosismo fueron un poco abrumadores. Sin embargo, al cabo de unos días, mis niveles de energía empezaron a equilibrarse y me sentí más productiva y con la mente más despejada. La niebla del cerebro, ¡fuera!
Mi estómago se volvió más plano
¿Sabes cuando te levantas con un vientre notablemente más plano y deseas que siga así de tonificado todo el día? Bueno, ese estado normalmente transitorio se convirtió en algo permanente con la ceto. Mi hinchazón disminuyó, y estaba convencida de que mis abdominales se descubrirían después de unos pocos días más en la dieta – y no era sólo en mi cabeza. «A menudo, si alguien tiene problemas gastrointestinales por el exceso de fibra, reducirla puede conducir a una menor hinchazón», comparte con nosotros Jim White, RD, ACSM, y propietario de Jim White Fitness Nutrition Studios. «Además, un gramo de carbohidratos retiene un gramo de agua. Cuando disminuyes los carbohidratos, puedes perder peso de agua, por lo tanto, un estómago más plano.»
El café a prueba de balas no es tan mágico como parece
Es posible que hayas oído todo el rumor que rodea al café a prueba de balas y sus afirmaciones de que sobrecarga el poder del cerebro y te bendice con una nueva claridad mental. Desafortunadamente, mi taza de café de la mañana con mantequilla de pasto sin sal y aceite MCT no resultó en los efectos maravillosos que los ejecutivos de Silicon Valley y las estrellas de Hollywood reportan. El mejor beneficio, personalmente, fue que la infusión proporcionó algunos beneficios serios de hidratación de los labios con cada sorbo.
Mis antojos se volvieron inexistentes
Este debe haber sido el efecto secundario más sorprendente de todos. Mi apetito, antes voraz, disminuyó drásticamente. Entra: Dejé de picar incesantemente en mi escritorio, dejé de servirme tazones de cereales al anochecer, y permanecí indemne a mis colegas que me servían con cuchara el nuevo helado bajo en calorías de Ben & Jerry’s justo delante de mi cara. La autoproclamada Reina del Carb ha sido oficialmente destronada.
La preparación de la comida es la clave
Preparar tus comidas con antelación es una de las tácticas esenciales para mantener la cetosis. Permitir que tu fuerza de voluntad tome decisiones de comida cuando tienes hambre aumentará seriamente tus posibilidades de agarrar cualquier comida a la vista, potencialmente sacándote de la cetosis. Si te tomas en serio seguir esta dieta y experimentar todos sus efectos milagrosos -incluyendo la pérdida de peso- recuerda dedicar algo de tiempo a la preparación de las comidas.
Descubrí un montón de alimentos nuevos
En el proceso de aprender a sacar tiempo para la preparación de comidas, también descubrí un puñado de nuevos alimentos favoritos. Porque seamos sinceros, no podía vivir comiendo aguacates enteros de una sola vez y rociando todo con queso y mantequilla durante 10 días. Tuve que ser creativa en la cocina. Para aumentar mi ingesta diaria de grasa, experimenté con alimentos que nunca pensé que me gustarían antes de hacer ceto. Los alimentos bajos en carbohidratos, como los fideos de tofu de House Foods (en la foto de arriba) y Keto Carne (cecina de ternera sin azúcar), así como los aperitivos ricos en grasas, como los nibs de cacao de origen único de Cacao Vita, se convirtieron en mis alimentos básicos en la cocina. Para desayunar, me encontré masticando dos cuadrados de cacao al 90 por ciento con algunas almendras (ver más abajo) o dos cucharadas de queso crema para untar Kite Hill Chive (¡este producto hará que te olvides del queso de verdad!).
Para el almuerzo, solía freír albóndigas de pavo y ternera o empacar un revuelto de tofu. La cena solía ser un trozo de salmón con verduras o una tortilla de dos huevos con queso. Comer fuera era, con diferencia, lo más difícil. Pero si tienes que ir a tu local de sushi, elige el rollo Naruto, que envuelve pescado fresco en pepino en lugar de arroz. Recuerda que siempre puedes pedir al camarero que modifique tus comidas.
La salud del corazón al hacer ceto sigue en el aire
El consumo de tantos productos animales me hizo cuestionar si la dieta ceto es o no perjudicial para la salud del corazón, así que hablé con el cardiólogo Adam Splaver, MD, cardiólogo clínico y cofundador de Nano Health Associates, quien me aseguró que «mientras estés consumiendo grasas buenas, no hay problema.» Por el contrario, «las grasas malas pueden promover la aterosclerosis», dijo, añadiendo que las grasas hidrogenadas deben evitarse y que las grasas saludables, como las monoinsaturadas y las poliinsaturadas, son muy recomendables para el ceto… mientras me comía a cucharadas un aguacate entero, otra vez.
Es difícil mantener la cetosis
Utilizando tiras de análisis de cetonas, que miden tus niveles de cuerpos cetónicos a través de la orina, noté cómo mi nivel de cetosis fluctuaba después de cada comida y momento del día. Si comía sólo media batata, salía de la cetosis, así que decidí evitar los productos con alto índice glucémico, por muy saludables que fueran. Al séptimo día, las tiras me informaron de que había alcanzado un nivel profundo de cetosis, es decir, que mi privación de carbohidratos autoinfligida estaba dando sus frutos. Si estás planeando probar esta dieta, te recomiendo encarecidamente que compres las tiras reactivas para determinar tu límite máximo de carbohidratos individualizado y tener una idea de cómo ciertos alimentos afectan a tus niveles de cetosis.
El día nueve fue mi perdición. Lamentablemente me di un atracón de yogur helado de chocolate y stroopwafels en el microondas. La reducción de mis carbohidratos netos a 10 gramos al día siguiente me hizo sentir más malhumorada y aturdida, y al final del día 10, sucumbí completamente a todos mis vicios favoritos cargados de carbohidratos. Whoops.
Pensamientos finales
Mi primera semana en la dieta ceto fue notablemente bien, es decir, no estaba jurando como un marinero o babeando por cada rollo de trigo integral que mis amigos metían en la tostadora. Sin embargo, la afluencia de antojos y el hambre insaciable que experimenté hacia el final de mi experimento me hizo darme cuenta de que esta dieta no es muy sostenible.
«Cada vez que dejas de lado macros o grupos de alimentos enteros que antes te encantaban, empezarás a tener antojos», nos informa White. «Yo digo que hay que ser flexible con ello. Sé que la ceto consiste en entrar en cetosis, pero no te matará adaptarla un poco y aumentar los carbohidratos. ¿Qué sentido tiene hacer una dieta que dura poco y al final vuelves a ganar todo tu peso?»
De cara al futuro, definitivamente planeo adoptar una dieta baja en carbohidratos. Personalmente, reducir los carbohidratos -especialmente los procesados y refinados- alivió por completo la hinchazón y el dolor abdominal que sufría ocasionalmente y me dotó de una energía duradera. Y al final de los diez días, había perdido alrededor de una libra y media y unos pocos centímetros de cintura, no lo suficiente como para entrar en mi par de jeans AG, pero una cantidad suficiente para sentir algún sentido de orgullo.
¿Convencido de embarcarse en su propio viaje cetogénico? Antes de empezar, abastécete de estos 20 mejores alimentos para la dieta cetogénica.