Planificación de cenas indias – Ideas de menús + Recetas

Disfrutar de la comida india puede ser fácil y difícil a la vez. Es fácil porque tienes un sinfín de opciones para elegir. Lo que lo hace difícil es que cocinar comida india en casa puede llevar mucho tiempo, especialmente para una multitud.

Si quieres servir comida fresca que has hecho ese día, probablemente signifique pasar interminables horas en la cocina. Para cuando llegan los invitados, estás agotado y lo único que quieres es acostarte y dar por terminado el día. En serio, esa solía ser mi historia hasta que descubrí un sistema que me permitía pasar menos tiempo en la cocina y disfrutar más de la familia y los amigos. A continuación, te cuento cómo puedes hacerlo.

Cómo organizar una fiesta india en casa

Aquí tienes los pasos que sigo cuando entretengo con comida india.

Finalizar el tema de la fiesta

La organización de una fiesta comienza con la finalización de la lista de invitados. Antes de enviar las invitaciones, determina si va a ser una fiesta de olla o no. Si va a ser un potluck, definitivamente necesitas un tema para asegurarte de que los platos que tus invitados traen van de la mano. Ejemplos de fiestas temáticas serían

• Comida callejera india
• Barbacoa en el patio
• Sólo vegetarianos
• Norte de la India
• Sur de la India
• Almuerzo
• Con temática de festival – Holi / Diwali, etc.

Finaliza el menú en función de la temática

Los menús de las cenas indias suelen incluir bebidas, aperitivos, acompañamientos, arroces, panes planos, currys, guarniciones y postres. Vamos a repasar cada uno de los platos y hablaremos de cómo confeccionar un menú para algunas temáticas como el norte de la India, el sur de la India y la comida callejera india.

Cómo confeccionar un menú

Aquí tienes los pasos a seguir mientras planificas un menú.

1. Finalice el número de personas.
2. Averigüe cualquier restricción dietética – alergias, vegetariano, vegano, etc.
3. Decide el número de elementos que necesitas cocinar por curso – Aquí están mis recomendaciones junto con consejos
   • Bebidas – 1 a 2. Podrías hacer una bebida casera y la otra comprada en la tienda de zumos/refrescos/alcohol.
   • Aperitivos – 2 a 3. Yo suelo servir 2 aperitivos vegetarianos y uno no vegetariano.
   • Acompañamientos – Los chutneys son imprescindibles si se sirven aperitivos indios. Haz el chutney verde en casa y puedes conseguir chutney de tamarindo comprado en la tienda. Sirve una raita seguro o ten a mano mucho yogur.
   • Platos de arroz – Puede reducir la cantidad de arroz normal si hace biryani pero no lo omita. Puede sustituir el arroz normal por arroz con jeera.
   • Panes planos – Los naans de ajo comprados en la tienda son siempre un gran éxito. Aunque los rotis hechos en casa son una opción más saludable, hacerlos para una multitud puede ser laborioso.
   • Curry + Guarnición (3-5)
     • Un simple dal / sambar / rasam / kadhi
     • 1-2 plato de verduras – plato de paneer/patata o cualquier otro plato de verduras
     • Curry de judías/garbanzos
     • 1 curry de pollo o marisco o huevo
   • Postres (2 a 3) – Uno casero y otro comprado en la tienda (brownies, pasteles, helados, etc).
   • Consejos para el éxito del potluck – Si usted va a la ruta de potluck, tengo algunos consejos para compartir.
     • Planifique un tema y compártalo con sus invitados.
     • Crea un chat de grupo a través de texto o grupo de WhatsApp para facilitar la coordinación y también, para que todo el mundo sepa lo que cada persona está trayendo.
     • Da sugerencias, pero deja que la gente elija lo que quiere traer :). Aquí es donde tener un tema ayuda.
     • Como anfitrión, planea preparar (o comprar en la tienda) un artículo de cada plato. En caso de que un invitado se retire por enfermedad o cualquier otra razón, todavía tendrás suficientes platos para hacer una comida completa. Platos que pueden traer otros invitados
       • Aperitivos
       • Acompañamiento
       • Plato de arroz – biryani o arroz jeera
       • Postre
     • No te olvides de dar las gracias a los invitados por venir y traer un plato :).

Ideas de recetas por platos

Recetas de bebidas (Escoge 1 o 2)

La opción más fácil es el alcohol/soda para los adultos y el zumo para los niños. Pero si lo que buscas es hacerlo interesante, aquí tienes algunas opciones –

• Lassi de mango
• Batido de mango
• Limonada (perfecta para veranos y fiestas de barbacoa)
• Zumo de piña casero
• Lassi dulce
• Jugo para niños
• Té de jengibre (preferiblemente, después del almuerzo o brunch)
• Cerveza/vino. Lee esto: Maridajes de comida india y cerveza. También, lee qué vino va con la comida india.
• Thandai (durante el Holi)

Recomendación: Yo suelo optar por el Mango lassi o el batido de Mango. Son súper fáciles de hacer con la pulpa comprada en la tienda. No te puedes equivocar con él – ¡a la mayoría de la gente que conozco le encanta!

Aperitivos (Elige 2 o 3)

Si vas a llamar a la gente para el brunch o la comida, sáltate los aperitivos a menos que sea una comida tardía. A menudo confío en los aperitivos comprados en la tienda que compro en Costco o en tiendas indias.

Vegetariano

• Manchurian de maíz baby
• Pollo de pan
• Bhel de maíz
• Paneer de chile
• Pan de maíz de la India.
• Potencia instantánea de Dudhi Muthia
• Potencia instantánea de Khaman
• Mysore Bonda
• Pakoda de cebolla
• Horno degarbanzos asados al horno
• Paneer Tikka
• Rava Dhokla
• Samosa
• Chuleta vegetal

Novegetariano

• Pollo Tikka
• Pollo seekh kabab
• Pollo 65
• Pollo Tandoori
• Salmón Tandoori
• Pescado Tikka Tandoori

Aperitivos comprados en la tienda

Estos es mejor comprarlos en la tienda y no por internet. Se facilitan los enlaces para que sepas cuál comprar.

Aperitivos de tienda indios

• Samosas de cóctel profundas (fríelas al aire a 400 grados F durante 8 minutos)
• Kachoris profundos (fríelos al aire a 400 grados F durante 8-10 minutos)
• Patra / Alu vadi

Aperitivos de Costco

Los aperitivos de Costco no son indios pero son convenientes y a veces es divertido mezclarlos.

• Spanakopita
• Taquitos de pollo de carne blanca
• Mini quiche
• Mini pastel de cangrejo
• .
• Palitos de pollo
• Palitos de mozzarella
• Rollos de primavera
• Hummus con chips de pita
• Salpicón de espinacas y alcachofa con patatas fritas
• Patatas fritas y salsa (me encanta la salsa de mango)
• Los dips de 6 capas de Rojo

Acompañamientos

La mayoría de los aperitivos indios necesitan chutneys para acompañarlos especialmente el de cilantro y tamarindo. Y el único acompañamiento que debe tener es la raita – para refrescarse después de saborear una comida india picante.

Chutneys para aperitivos (Elija 1 o 2)

• Chutney de cilantro
• Chutney de menta al cilantro
• Chutney de tamarindo

Chutneys para acompañar una comida del sur de la India

• Chutney de coco
• Chutney de coco con chile rojo
• Chutney de cacahuetes

Raitas (elija 1)

• Rita de pepino picado
• Rita de cebolla
• Rita de pepino- raita de tomate
• Raita de mango (no la sirvas si ya estás haciendo lassi de mango o batido de mango)

Lee más: Aquí tienes una lista de más de 10 recetas de raita para que elijas.

Platos de arroz (Elige 1 -2)

• Arroz basmati o arroz Jeera
• Biryani de pollo
• Biryani de gambas
• Biryani vegetariano
• Biryani de huevo

Nota: Puedes reducir la cantidad de arroz normal si haces biryani, pero no te lo saltes. Puedes sustituir el arroz normal por arroz con jeera.

Para más ideas de platos de arroz, echa un vistazo a este post sobre emocionantes recetas de Biryani que puedes hacer.

Panes planos (Elige 1)

• Naan normal o naan al ajo (comprado en tienda). A mí me gusta la marca Haldiram.
• Rotis caseros
• Parathas en capas

Curries (Escoge 35)

Currys a base de lentejas (Elige 1)

• Tadka dal
• Dal fry
• Rasam
• Sambar

Las legumbres (Elige 1)

• Dal makhani
• Chana masala
• Rajma
• Kaale channe ki kadhi

Acompañamientos vegetarianos/currys (Elige 1-2)

• Maneer Makhani
• Matar Paneer
• Palak Paneer
• Aloo gobi
• Aloo matar
• Simple sabzi de patata
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Pollo &Currys/acompañamiento de marisco (Escoge 1)

• Pollo asado al ghee
• Pollo tikka masala
• Mantequilla pollo
• Pollo Chettinad
• Pollo Tandoori
• Pollo Vindaloo
• Camarones al curry
• Gambas Balchao

Postre (Escoge 2)

Hecho en casa

• Kheer de arroz
• Kheer de cebada
• Flores de fruta
• Gulab jamun
• Halwa de zanahoria
• Tiramisú de 15minutos de Tiramisú
• Halwa de higos y nueces

Comprado en la tienda

• Brownies
• Galletas
• Tarta de queso de Costco

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• Tarta
• Helado

Muestras de menús indios

Aquí tienes algunos ejemplos de menús para los temas más populares: Norte de India, Comida callejera india, y Sur de la India. Si necesitas ideas, deja un comentario abajo y estaré encantado de ayudarte.

Menú del norte de la India

• Bebidas: Mango lassi
• Aperitivo: Paneer Tikka, Khaman de olla instantánea y Pollo 65
• Plato de arroz: Arroz Jeera
• Raita: Boondi raita
• Plato principal: Naan, Dal fry, Channa masala, Aloo gobi, y Pollo tikka masala
• Postre: Halwa de zanahoria y sándwiches o barritas de helado comprados en la tienda para los niños

Si vas a servir Paneer tikka seco como aperitivo, no hagas Paneer tikka masala para el plato principal. La misma regla se aplica al pollo tikka y al pollo tikka masala.

Menú del sur de la India

• Bebidas: Agua de coco
• Aperitivo: Idli + chutney de coco y Mysore Bonda
• Plato de arroz: Arroz normal, arroz al limón
• Raita: raita de pepino y tomate
• Principal: Sambar, judías poriyal, pollo Chettinad, col palya
• Postre: kheer de arroz y brownies para niños

Comida callejera india

• Bebidas – Limonada
• Aperitivos – Sándwich vegetal a la parrilla (cortado en tamaño de bocado), bhel puri y hamburguesas Ragda
• Acompañamientos: Chutney de cilantro y chutney de tamarindo
• Principal plato – Pav bhaji
• Postre – Kulfi y sándwiches o barritas de helado comprados en la tienda para los niños

Ideas para el almuerzo

No hace falta aperitivo – hazlo sencillo 🙂

• Idea de menú 1 – Poori, shrikhand y aloo sabzi con Mango lassi. Postre – Gulab jamun
• Idea de menú 2 – Aloo paratha o Paneer paratha con lassi dulce y raita de pepino. Postre – kheer de arroz.

Cómo planificar/preparar con antelación una fiesta india

Una vez que haya finalizado el recuento y el menú, el siguiente paso sería determinar la cantidad de comida que necesitará. Este es un paso importante que debe completar antes de dirigirse a la tienda de comestibles.

Cuánto cocinar para una multitud

Para una multitud de más de 20 adultos, suelo hacer un potluck o confiar en el catering. Independientemente de lo que elija, estas son las pautas que debe recordar –

• Bandeja grande (aproximadamente 30 tazas) sirve para unas 40-50 personas
• Media bandeja (unas 15 tazas) sirve para unas 20-25 personas
• Un cuarto de bandeja (unas 7.5 tazas) sirve para unas 10-15 personas

Nota:

1. Pedidos de catering – Cuando pidas aperitivos, pregunta al restaurante por el número de piezas del aperitivo en cada bandeja. Prevea al menos 1-2 samosas o chuletas por persona (e incluya a los niños). Si son samosas de cóctel pequeñas, es posible que necesites 3-4 por persona.
2. Reduce la cantidad del plato principal si sirves aperitivos o tendrás muchas sobras. Por ejemplo, si tienes 10 adultos + 10 niños, cocina sólo para 10 adultos.

Un consejo rápido

Aquí tienes un ejemplo – Suponiendo que eres una familia de cuatro miembros (2 adultos y 2 niños) y preparas 8 raciones cada día (suficiente para la comida y la cena), simplemente duplica esa cantidad si vas a recibir a 20 personas (10 adultos + 10 niños) en casa. Como vas a servir otras cosas, no necesitas un montón.

Consejos de preparación

Con una semana de antelación

• Haz una lista de la compra.
• Compra tus productos básicos (cebolla, tomates, jengibre, ajo, especias, legumbres, arroz, paneer, etc) y aperitivos/naan congelados.
• Haz masala de cebolla y tomate y/o tikka masala. Guárdalo en el congelador.

Con 1 – 2 días de antelación

• Revisa tu menú y asegúrate de que tienes todo lo que necesitas para tu fiesta.
• Compra el pollo, el marisco, las verduras y la bollería junto con las bebidas.
• Compra flores frescas (opcional).
• Corta todas las verduras y guárdalas en la nevera.
• Deja que las masalas ya hechas se descongelen en la nevera.
• Haz raitas, chutneys y postres y guárdalos en la nevera.
• Refrigera las bebidas – no lo olvides.
• Limpia la casa 🙂

El día de la fiesta

• Por la mañana
  • Cocina todos los platos excepto el arroz.
  • Transfiere los platos a una fuente apta para el horno.
  • Limpia los platos.
  • Coloca los aperitivos congelados (incluido el naan) en la nevera para que se descongelen.
  • Dos horas antes de la fiesta
  • Añadir el temple a todos los platos que lo requieran.
  • Cortar las hierbas para la guarnición.
  • Cocinar los aperitivos congelados – hornear / freír al aire / microondas.
  • Saltear u hornear el naan.
  • Coloca los platos / aperitivos terminados en el horno con la función «Mantener caliente» activada o ponlo a la temperatura más baja que permita tu horno.
  • Mantenga el arroz en su Olla Instantánea y programe un temporizador para 30 minutos antes de que tenga previsto servir la cena.
  • Limpia la cocina y haz los platos.
  • Vacía la basura.
  • Prepare la mesa: tenga listos los platos, los vasos, las cucharas de servir y los cubiertos.
  • Una hora antes de la fiesta
  • Relájate y cámbiate de ropa de fiesta 🙂
  • Antes de servir
    • Usa el microondas para calentar lo necesario
    • No te olvides de adornar los platos con hierbas.
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