En mucha de la prensa popular, parece haber un deseo general de simplificar el mundo con una visión «buena» frente a una «mala» sobre cualquier tema. El marisco de granja frente al salvaje no es diferente, y hay muchos conceptos erróneos sobre cada uno de ellos.
Muchos creen (erróneamente) que el marisco de granja es malo, y que el pescado salvaje es siempre el producto de primera calidad. Aunque esta idea errónea tiene cierto mérito, este mensaje excesivamente simplificado dista mucho de la verdad.
El pescado de piscifactoría sí que da miedo. En el pasado se ha asociado con problemas públicos en relación con el medio ambiente y la seguridad alimentaria, lo que ha dado lugar a la confusión y a la falta de confianza en la compra/consumo de productos del mar en general. Al fin y al cabo, nadie quiere comer un pescado lleno de hormonas y antibióticos, o que haya sido criado en condiciones insalubres e inhumanas. Tampoco se quiere comprar un producto que ha contribuido a la destrucción de los hábitats de la vida silvestre.
Aunque no cabe duda de que hay algunas malas prácticas en el pescado de piscifactoría, también ha habido un impulso para mejorar y limpiar la industria. Además, hay lugares en todo el mundo que siempre lo han hecho de forma correcta, como el sistema de acuicultura tecnológicamente avanzado de Matorka.
De hecho, cuando se hace de forma correcta, el pescado de piscifactoría puede ser un complemento sostenible de la pesca salvaje, complementar y apoyar los medios de vida de los pescadores, y proporcionar un marisco sano y de gran sabor a personas de todo el mundo, incluidas las comunidades que de otro modo no tendrían acceso a este tipo de nutrición.
Hoy en día, la acuicultura produce casi la mitad del suministro de marisco del mundo, una tendencia que sigue en aumento. Y al igual que las explotaciones ganaderas -y cualquier otra explotación- hay algunas buenas y otras malas. Puede haber pescado salvaje que se sobreexplota, y puede haber pescado de piscifactoría que es insostenible.
En definitiva, depende de ti elegir el producto adecuado y asegurarte de que sabes lo que estás comprando.
Entonces, ¿cuál es exactamente la diferencia entre el pescado de acuicultura y el pescado salvaje? Y ¿cómo elegir el mejor producto?
En pocas palabras, la acuicultura es la cría de peces (u otras plantas y organismos acuáticos) en condiciones controladas, mientras que el pescado salvaje (pesca comercial) procede de un hábitat natural como lagos, océanos y ríos. La acuicultura puede realizarse en sistemas terrestres en tanques, o en porciones cerradas de cuerpos de agua naturales.
Elegir el mejor producto no es tan fácil, y mucha de la información que se necesita (ubicación, prácticas de pesca, alimentación, etc.) no está fácilmente disponible para los consumidores. El etiquetado puede ser engañoso -no muestra claramente dónde se ha criado el pescado frente al envasado- y los restaurantes no están obligados a decir el país de origen del pescado.
Crowd Cow está dando un paso adelante en este terreno y se compromete a la transparencia para que puedas obtener tu marisco sin preguntarte si se ha criado de forma ética, limpia y sostenible. Sólo trabajamos con granjas que se someten a exhaustivos procesos de selección (¡incluyendo pruebas de sabor!) para garantizar que los clientes reciban el mejor producto. Tanto si elige salmón del Atlántico de PrimeWaters, bacalao negro de Sena Sea, langosta de Tenant’s Harbor o salvelino del Ártico de Matorka, tendrá la garantía de que el pescado se ha capturado o criado de forma responsable.
¿Cómo saber qué es mejor? ¿De cultivo o salvaje? TIENDA: Mariscos Pescado salvaje y criado de forma sostenible
No hay una respuesta correcta aquí. Una parte depende de la especie de pescado, otra de las preferencias personales y otra de las prácticas de pesca. Para encontrar el mejor producto, tiene que hacer una elección educada sobre todos estos factores – por lo que queríamos descubrir algunos mitos y verdades sobre ambas variedades, de cultivo y de captura salvaje, para hacer su decisión un poco más fácil. Porque al final del día, tú decides lo que es más importante para ti.
MITO: El pescado salvaje sabe mejor.
En última instancia, se reduce a la preferencia personal. Algunas personas prefieren el sabor del pescado salvaje, pero a muchos les gustan las variedades de granja porque a menudo tienen un sabor más suave. El pescado salvaje suele ser más magro debido al tiempo que ha pasado nadando en el océano, y tiene componentes de sabor más complejos (que a veces pueden ser el «sabor a pescado» que la gente describe). Se puede pensar en ello como en la cerveza, siendo el pescado de piscifactoría más cercano a una variedad «ligera» y un poco más neutra en sabor, y el pescado salvaje más cercano a las cervezas más oscuras, que varían en sabor y se inclinan hacia distinciones más ricas.
MITO: Los peces de piscifactoría utilizan en exceso los antibióticos.
Los antibióticos se utilizan principalmente para tratar y prevenir enfermedades, no para promover el crecimiento, y algunos sistemas de acuicultura no utilizan antibióticos en absoluto. Matorka, por ejemplo, filtra su agua a través de roca de lava, manteniendo el hábitat de sus peces increíblemente limpio y libre de bacterias y parásitos, por lo que nunca se necesitan o utilizan antibióticos u hormonas. Nuestro salmón de PrimeWaters también se cría sin antibióticos, que simplemente no son necesarios porque el entorno es muy prístino: un hábitat de aguas marinas heladas que fluyen libremente en la costa de Noruega.
MITO: El pescado capturado en el medio natural es más nutritivo.
La nutrición del pescado depende en gran medida de lo que come. El pescado de piscifactoría suele tener nutrientes añadidos en su alimentación, lo que significa que puede obtener niveles más altos de omega-3 saludables para el corazón, las grasas buenas que dan al pescado un sabor delicioso y le ayudan a mantenerse húmedo al cocinarlo. Por otro lado, el pescado capturado en estado salvaje suele ser más magro y con menos grasa.
MITO: El pescado de piscifactoría no es saludable.
El pescado es una fuente de alimento muy nutritiva, ya sea de piscifactoría o salvaje. Y los niveles de nutrición de ambos suelen ser muy similares. El salmón de piscifactoría, por ejemplo, tiene prácticamente los mismos niveles de proteínas y colesterol que el salmón salvaje. Tiene un mayor contenido de grasa (pero, como ya se ha dicho, contribuye a que tenga un sabor más mantecoso, ayuda a que se mantenga húmedo al cocinarlo y da un sabor más suave que el salvaje). El salvaje tiene menos calorías y menos grasas saturadas, por lo que si busca la opción más magra, nuestras variedades Sockeye y Coho serán su mejor elección.
MITO: El pescado capturado en estado salvaje tiene menos contaminantes y sustancias químicas.
Los peces pueden absorber algunas sustancias químicas y contaminantes a través de su dieta y su entorno – por lo que el beneficio de la cría en granja aquí es el control general que ofrece la acuicultura. No podemos saber dónde ha nadado un pez salvaje, qué ha comido o a qué ha estado expuesto, pero sí sabemos estas cosas en los sistemas de acuicultura. Por eso el salmón de piscifactoría es el que se recomienda en el sushi
Dicho esto, no todo el pescado de piscifactoría es igual ni se cría bien. La calidad de los piensos y del agua es muy importante para el producto final; por eso nos comprometemos a trabajar únicamente con piscifactorías que sean sostenibles y ecológicas. El salmón ártico de Matorka y el salmón atlántico de PrimeWaters, por ejemplo, se crían en piscifactorías reconocidas por terceras partes independientes del sector para garantizar el cumplimiento de las normas más estrictas.
MITO: La pesca en piscifactoría perjudica al medio ambiente.
Los escapes de peces de piscifactoría pueden ocurrir cuando los corrales y estanques están conectados a masas de agua naturales, impactando en las poblaciones salvajes cuando compiten por el alimento, el hábitat y los compañeros de desove. Sin embargo, la acuicultura responsable toma importantes medidas para evitarlo y tiene poco impacto en los hábitats naturales si se hace de forma correcta.
La pesca en granja es en realidad un gran complemento de la pesca salvaje y puede ayudar a restaurar los entornos y las poblaciones salvajes con el tiempo. El Aquaculture Stewardship Council (Consejo de Administración de la Acuicultura) es una organización que trabaja para certificar la acuicultura ambiental y socialmente responsable.
Muchas especies de peces (como la Char Ártica) también se desarrollan bien en granjas «cerradas» en tierra, criadas en sistemas de tanques en tierra donde el agua se recircula y se filtra, reduciendo el riesgo de transferencia de enfermedades, contaminación y escapes.
MITO: La pesca salvaje perjudica al medio ambiente.
La pesca comercial puede afectar al medio ambiente a través de la contaminación de los barcos, la rotura de las redes y las capturas accidentales, pero las prácticas de pesca adecuadas marcan la diferencia. Rich Wheeler, de Sena Sea, por ejemplo, utiliza nasas para pescar de forma que no haya capturas accidentales (el resto de la vida marina permanece protegida).
MITO: Los peces de piscifactoría son insostenibles.
Los peces de piscifactoría pueden ser insostenibles, pero aquí se tienen en cuenta muchos factores, como el tipo de alimentación que se da a los peces, el uso de productos químicos y el impacto medioambiental. Este recurso le ayuda a tomar una decisión educada sobre los mariscos que se pescan o se cultivan de manera que tengan menos impacto en el medio ambiente.
MITO: Los peces capturados en el medio silvestre son insostenibles y están sobreexplotados.
No se puede saber si un pez en particular está sobreexplotado sólo por la especie. La ubicación es importante. Por ejemplo, las poblaciones de bacalao en las pesquerías del Océano Pacífico están bien gestionadas y las poblaciones son abundantes, mientras que el bacalao del Océano Atlántico está sobreexplotado y debe evitarse.
MITO: El pescado de piscifactoría utiliza colorantes sintéticos.
El salmón en particular, ya sea salvaje o de piscifactoría, obtiene su color de carne entre rosa y naranja a través de lo que come. El salmón salvaje obtiene su color de la ingesta de krill y otras especies oceánicas que tienen un compuesto químico llamado astaxantina. El salmón de piscifactoría obtiene el color de lo mismo, pero se le añade al alimento, específicamente para darle color. No hay ninguna diferencia entre esto y los peces salvajes, pero es por esta razón que «color añadido» se mostrará en el etiquetado de los alimentos de salmón de piscifactoría.
En resumen, investigue y asegúrese de saber lo que está comprando para que pueda tomar decisiones informadas. Y tanto si se trata de salmón de piscifactoría como de salmón salvaje, Crowd Cow le tiene cubierto. Hemos hecho los deberes sobre todo el pescado que vendemos, y también lo pondríamos en nuestras mesas.
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Mariscos capturados en libertad y criados de forma sostenible