Aprende los secretos de las mejores patatas fritas al horno, sabrosas, crujientes y saludables. Córtalas tú mismo o utiliza patatas fritas congeladas. Sólo tienes que seguir estas sencillas instrucciones fotográficas que nunca fallan.
Introducción
Todos los blogs de comida tienen patatas fritas al horno, así que yo también me apunto. Pero me da pereza; no quiero estar dándole la vuelta a mitad de camino. No quiero precocinar de ninguna manera. Quiero una preparación relativamente sencilla y una cocción aún más sencilla. Pero también quiero que estén crujientes y sabrosas. Soy muy exigente. Lo quiero todo (¡y tú también!)
Mi valoración
Una fritura condenadamente buena.
🥔Qué patatas
Las patatas más ricas en almidón son recomendables tanto para freír como para hacer patatas fritas al horno. La más común es la patata Russet, pero las patatas Yukon Gold también son una buena opción. Debido a la textura de la piel, recomiendo pelar las Russet, pero no es necesario con la mayoría de las otras patatas.
Mucha gente quiere llamar a todas las «patatas Russet» como «patatas de Idaho», pero eso no es correcto. No hay ninguna variedad llamada «Patata de Idaho», sino que es una marca registrada propiedad de la Comisión de Patatas de Idaho.
Así que hay patatas Russet de Idaho (normalmente mi elección), pero hay más de 30 tipos de patatas cultivadas en Idaho y todas entran dentro de las Patatas de Idaho.
Puedes usar casi cualquier patata para esta receta. Pero esta no es una receta de patatas dulces. Necesitan algunos trucos especiales para quedar crujientes que no voy a cubrir.
❄️¿Patatas fritas congeladas?
Sí, y la técnica es la misma. Pero empieza por el paso de cubrir con aceite. No hagas el remojo. Además, como empiezan más frías, pueden tardar un poco más.
👨🍳Preparación de las patatas
Puedes dejar la piel, pero te aconsejo pelarlas si usas Russets. Otras patatas tienen la piel más fina, y pelarlas es más una elección personal.
Corta las patatas en tiras de ¼ de pulgada. Puedes hacerlas más grandes pero tendrás que ajustar el tiempo de cocción. Yo uso una mandolina, pero por favor sigue las recomendaciones de seguridad del fabricante si lo haces. Si no, basta con un buen cuchillo.
Las patatas tienen que estar en remojo durante 15-20 minutos en agua fría. Luego secarlas bien antes de proceder. Si te saltas esto todavía, tendrás un desastre blando.
🌡Temperatura del horno
Siempre precalienta el horno para esta receta. Creo que la convección es importante si se utiliza la rejilla para no tener que dar la vuelta a las patatas fritas.
Hay que cocinar a una temperatura alta. Yo sugiero una convección de 425º. Si no tienes convección, entonces 450° es bueno, pero algunos hornos ahuman con 450°. Entonces haz 425° sin convección y añade unos minutos. Puedes cocinar a una temperatura más baja, pero las patatas fritas quedarán menos crujientes.
La excepción serán las patatas fritas muy gruesas, en las que una temperatura ligeramente más baja, como 375°convección, estaría bien, ya que la temperatura de cocción más alta conseguiría que el exterior de la patata frita se hiciera antes de que el centro se cocinara.
⏰Cuánto tiempo
Alrededor de 30 minutos funciona muy bien. Busca el color final que deseas.
Recuerda, las patatas fritas más gruesas tardarán más, y si tus patatas fritas son demasiado finas, puede que simplemente se quemen sin crujir.
La duración de las patatas fritas al horno variará, dependiendo de lo gruesas que las cortes, de tu horno y, por supuesto, de las preferencias personales.
♨️Consejos
Recomiendo encarecidamente usar una rejilla. Si las subes a una rejilla y usas la convección, se dorarán por todas partes y no tendrás que darles la vuelta a mitad de camino.
Nunca superpongas las patatas fritas. Si se tocan un poco, no pasa nada ya que se encogen un poco y se siguen dorando. Pero la superposición hace que se aglutinen y se cocinen poco en esas zonas.
Una ligera capa de aceite añade algo de sabor.
Ponga la sal antes de hornear.
♨️Caliente las patatas fritas
Al usar el horno, volverán a estar crujientes. Un microondas las dejará blandas.
Precalienta tu horno a 400º con una bandeja de horno en una rejilla central. Una vez precalentado. Retira la bandeja y extiende las patatas fritas sobrantes en una sola capa sobre una bandeja de horno. Y vuelve a hornear durante unos 6 minutos. Las patatas fritas más finas tardan menos y las más gruesas más.
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🖼️Instrucciones de la foto
Empieza con un par de patatas russet medianas. Eso hará cuatro porciones. Precaliente el horno a 425° de convección. Si no tienes convección, puedes usar 450° o quedarte en 425°, y tardará un poco más.
Pela las patatas si lo deseas. Cortar las patatas fritas. Yo uso una mandolina, pero un cuchillo servirá. De ¼ de pulgada de grosor, por favor.
Colocar en agua fría y remojar de 15 a 20 minutos.
Enjuagar las patatas fritas con agua fría, colocarlas en una toalla y secarlas bien.
Secar el bol y volver a poner las patatas fritas y mezclarlas con una cucharada de aceite aproximadamente.
Preparar una bandeja de horno con papel de aluminio y una rejilla. Rocíe con PAM. Extender las patatas fritas en la rejilla preparada. No superponerlas, pero pueden tocarse un poco. Dar una ligera espolvoreada de sal gruesa.
Hornea hasta que estén doradas. Alrededor de 30 minutos.
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📖 Receta
Patatas fritas al horno patatas fritas al horno
Ingredientes
- ▢ 2 patatas russet – medianas
- ▢ 1 cucharadita de sal gruesa – al gusto
- ▢ 1 cucharada de aceite
Instrucciones
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Empiece con un par de patatas russet medianas. Eso hará cuatro porciones. Precaliente el horno a 425° de convección. Si no tienes convección, puedes usar 450° o quedarte en 425° y tardará un poco más.
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Pela las patatas si lo deseas. Cortar las patatas fritas. Yo uso una mandolina, pero un cuchillo servirá. Se recomienda un grosor de ¼ de pulgada.
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Colócalas en agua fría y remójalas de 15 a 20 minutos. Aclarar las patatas fritas con agua fría y colocarlas en una toalla y secarlas bien. Secar el bol y volver a meter las patatas fritas y mezclarlas con una cucharada de aceite aproximadamente.
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Preparar una bandeja de horno con papel de aluminio y una rejilla. Rocía con PAM.
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Reparte las patatas fritas en la rejilla preparada. No superponerlas pero pueden tocarse un poco. Dar una ligera espolvoreada de sal gorda.
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Hornea hasta que estén doradas. Unos 30 minutos.
Consejos Pro
- Receta muy fácil de cortar por la mitad o duplicar.
- Sugiero patatas Russet o Yukon Gold pero se pueden utilizar otras patatas. Pero esta no es una receta de patatas dulces. Necesitan un tratamiento especial.
- A mí me gustan las patatas fritas más finas así que las corté de ¼ de pulgada de ancho pero más anchas están bien pero tardarán unos minutos más en cocinarse. Si se trata de patatas fritas rayadas, yo bajaría la temperatura 25º y añadiría algo más de tiempo.
- Puedes utilizar patatas fritas congeladas. Empieza por el paso después de remojarlas/secarlas. Pueden tardar un poco más.
- Se necesita un poco de aceite para que queden crujientes.
- Me gusta salar antes de cocinar.
- Las patatas fritas pueden tocarse pero superponerse es un problema de cocción.
- Si no utiliza una rejilla y la convección, necesita dar la vuelta a las patatas fritas a mitad de camino.
- Dos patatas grandes harán suficientes patatas fritas para cuatro raciones y llenarán una media sartén (18X13 pulgadas).
- Puede recalentar las patatas fritas cocidas. Precaliente su horno a 400° con una bandeja para hornear en la rejilla del medio. Una vez precalentado, retire la bandeja y extienda las patatas fritas sobrantes en una sola capa en una bandeja de horno. Y vuelve a hornear durante unos 6 minutos. Las patatas fritas más finas tardan menos y las más gruesas tardan más.
PARA AJUSTAR EL TAMAÑO DE LA RECETA:
Puedes ajustar el número de raciones en esta ficha de la receta en raciones. Esto hace el cálculo de los ingredientes por usted. PERO NO ajusta el texto de las instrucciones. Así que debe hacerlo usted mismo.
Nutrición
Nota del editor: Publicado originalmente: 23 de septiembre de 2012. Actualizado con opciones ampliadas, fotos refrescadas y una tabla de contenidos para facilitar la navegación.
