ChinaEdit
Las patas de pollo se utilizan en varias cocinas regionales chinas; Pueden servirse como aperitivo, plato frío, sopa o plato principal. Se denominan indistintamente Fèng zhuǎ (鳯爪, garras de fénix), Jī zhuǎ (鷄爪, garras de pollo), y Jī jiǎo (雞脚, patas de pollo).
En Guangdong y Hong Kong, suelen freírse y cocerse al vapor primero para que queden hinchadas antes de guisarlas y cocerlas a fuego lento en una salsa aromatizada con judías negras fermentadas, pasta de judías y azúcar; o en salsa de abulón.
En China continental, los bares populares especializados en alimentos marinados como el yabozi (cuellos de pato) también venden lu ji zhua (鹵雞爪, patas de pollo marinadas), que se cocinan a fuego lento con salsa de soja, pimienta de Sichuan, clavo, ajo, anís estrellado, canela y copos de chile. Hoy en día, las patas de pollo envasadas se venden en la mayoría de las tiendas de comestibles y supermercados de China como aperitivo, a menudo sazonadas con vinagre de arroz y chile. Otra receta popular es el bai yun feng zhao (白雲鳯爪), que se marina en una salsa de vinagre de arroz, vino de arroz aromatizado con azúcar, sal y jengibre picado durante un largo periodo de tiempo y se sirve como plato frío. En el sur de China, también se cocinan patas de pollo con cacahuetes crudos para hacer una sopa fina.
La enorme demanda en China eleva el precio de las patas de pollo, que suelen utilizarse como forraje en otros países. En junio de 2011, un kilo de patas de pollo crudas costaba entre 12 y 16 yuanes en China, frente a los 11-12 yuanes de un kilo de pechuga de pollo congelada. En el año 2000, Hong Kong, que en su día fue el mayor entrepôt de envío de patas de pollo de más de 30 países, comercializó un total de 420.000 toneladas de patas de pollo por valor de 230 millones de dólares. Dos años después de ingresar en la OMC, en 2001, China aprobó la importación directa de patas de pollo estadounidenses, y desde entonces es el principal destino de las patas de pollo de todo el mundo.
Además de las patas de pollo, las patas de pato también son populares. Las patas de pato con mostaza, que suelen servirse con vinagre, pimiento verde fresco y ajo machacado, son una ensalada/appetidor muy popular.
Europa del EsteEditar
IndonesiaEditar
En la cocina indonesia, las patas de pollo se conocen como ceker, y es un manjar popular común en Indonesia, especialmente en Java. La forma más común de servir las patas de pollo en Indonesia es en una sopa tradicional picante llamada soto, sin embargo, las patas de pollo al estilo chino dimsum también están disponibles en algunos restaurantes chinos en Indonesia. El soto ceker es una pata de pollo servida en una sopa de caldo soto bastante clara y amarillenta, que utiliza especias como chalota molida, ajo, galangal, jengibre, candlenut, hierba de limón machacada, daun salam (hoja de laurel indonesia) y cúrcuma que añaden el color amarillento, servida con col, apio, fideos de arroz y aderezada al gusto con sambal, lima y soja.
El soto ceker es una de las comidas callejeras más populares en Yakarta, Bali, Surabaya, Bandung y en la mayoría de las principales ciudades de Indonesia. En los warung callejeros o en los restaurantes humildes, el soto ceker suele ofrecerse como una variación del popular soto ayam (soto de pollo), que emplea la misma base de sopa con soto de pollo. Un popular puesto de soto ceker, como Soto Ceker Pak Ali, en la calle Gandaria, al sur de Yakarta, puede utilizar hasta 40 kilos de patas de pollo al día, aunque el puesto sólo abre de 16 a 23 horas, Otra forma popular de preparar las patas de pollo es servirlas en una sopa sencilla (sop o sup) llamada sop ceker, que contiene principalmente caldo de pollo, patas de pollo, verduras, especialmente patata y zanahoria, chalota, ajo y pimienta negra. Las patas de pollo peladas y fritas, separadas de los huesos, pueden servirse como aperitivo crujiente como kripik ceker (galletas de patas de pollo).
En Indonesia, las suaves patas de pollo peladas y deshuesadas son una opción popular para la comida de los bebés, que se les da entre 6 y 12 meses. Suele servirse como nasi tim: arroz al vapor con patas de pollo deshuesadas, puré de hígado y caldo de verduras. Las patas de pollo, que consisten en tendones, piel y cartílago, son ricas en colágeno gelatinoso, y tradicionalmente se cree que son beneficiosas para la piel, las uñas, las articulaciones y el desarrollo óseo de los bebés.
JamaicaEdit
En la cocina jamaicana, las patas de pollo se utilizan principalmente para hacer sopa de patas de pollo. La sopa contiene ñame, patatas, plátano verde, albóndigas y especias especiales, además de las patas de pollo, y se cocina a fuego lento durante un mínimo de dos horas. Las patas de pollo también se cocinan al curry o se guisan y se sirven como parte principal de una comida.
CoreaEdit
En Corea, las patas de pollo se conocen como dakbal (닭발), y se cocinan a la parrilla o salteadas con salsa de chile picante. Hay muchos tipos de métodos de cocción, como sin hueso, cocidas con sopa, etc. A menudo se comen como anju (comida servida con alcohol).
KosherEdit
Las patas de pollo se utilizan habitualmente como ingrediente principal o complementario en la sopa de pollo.
MalasiaEdit
Las patas de pollo también se conocen como ceker en Malasia y son tradicionalmente populares sobre todo entre los malayos de ascendencia javanesa, china y siamesa. Muchos restaurantes tradicionales malayos del estado de Johor ofrecen patas de pollo que se cocinan con curry al estilo malayo y se comen con roti canai. En el estado de Selangor, las patas de pollo se hierven en sopa hasta que los huesos se ablandan con verduras y especias o se fríen en aceite de palma. Las patas de pollo también son consumidas por los chinos de Malasia al estilo de la cocina tradicional china.
México
Las patas de pollo (también conocidas como «adidas») son un ingrediente popular en todo México, sobre todo en guisos y sopas. A menudo se cocinan al vapor para formar parte de un plato principal con arroz, verduras y muy probablemente otra parte del pollo, como la pechuga o los muslos. Las patas se pueden condimentar con salsa de mole. En ocasiones, se empanan y se fríen.
Mucha gente también tomará las patas de pollo en la mano como aperitivo y masticará la suave piel exterior. La estructura ósea interior se deja sin comer.
FilipinasEditar
En Filipinas, las patas de pollo se marinan en una mezcla de calamansi, especias y azúcar moreno antes de asarlas. Las patas de pollo, que son un alimento básico en la comida callejera filipina, se conocen comúnmente como «adidas» (en honor a la marca de calzado deportivo Adidas).Las patas de pollo también son un ingrediente del adobo filipino.
SudáfricaEditar
En Sudáfrica, las patas de pollo se comen principalmente en los municipios de las nueve provincias, donde se conocen como «walkie talkies» (junto con la cabeza, el intestino, los corazones y los menudillos), «runaways» y «chicken dust». Las patas se sumergen en agua caliente, para poder retirar la capa exterior de la piel pelándola, y luego se cubren de condimentos y se asan a la parrilla. El nombre de «polvo de pollo» deriva del polvo que crean los pollos al rascar el suelo con sus patas. Suelen comerse como tentempié.
TailandiaEditar
En la cocina tailandesa, las patas de pollo se sirven en una variedad de platos, como en una versión de pollo al curry verde.
TrinidadEditar
En Trinidad, las patas de pollo se limpian, se sazonan, se hierven en agua sazonada y se dejan en remojo con pepinos, cebollas, pimientos y condimentos verdes hasta que se enfríen. Se come como plato de fiesta llamado chicken foot souse.
