¿Estaba mal desayunar un pastel de frutas? ¿Si hubiera melocotones de por medio? O fresas con crema batida real. Si es así, no me importa.
Creo que la señorita Edie, una amiga de la familia desde hace mucho tiempo, puede haberlo conseguido, pero si es así, era una destinataria merecida. Su familia vivió una vez junto a la abuela, e incluso después de que se mudaran a otra casa no muy lejos, ella hacía paradas regulares para visitar y comprobar cómo estaba la abuela, hasta que se mudó. Todavía tengo la esperanza de que algún día esa sartén aparezca en mi casa.
Como casi todo el mundo, el bizcocho original de la abuela evolucionó un poco con el tiempo. Puedo decir que tres miembros diferentes de la familia me han dado tres recetas diferentes que todos dicen que eran las recetas de la abuela Mac y que cada uno obtuvo directamente de ella. Parece que la abuela, como la mayoría de los cocineros, fue cambiando la receta a lo largo de los años.
Yo me basé en la receta que me transmitió uno de sus hijos, mi tío Jim, que ha asumido el papel de portador de los pound cakes en todos los eventos familiares.
He incluido mi receta de melocotón en sartén, que se muestra arriba, pero si quieres añadir algunas fresas en su lugar, es muy fácil. Sólo tienes que cortarlas en rodajas y mezclarlas con un buen puñado de azúcar en un bol de cristal, taparlas y dejarlas reposar en la nevera para que se maceren, dándoles un buen revolcón de vez en cuando. Para cuando hornee y enfríe su bizcocho, ya estarán listos. Una buena salsa de crema pastelera también es excelente.
¡Todos los pasteles sureños son tan buenos – espero que prueben esta versión algún día!
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Receta: Grandma Mac’s Perfect Southern Pound Cake
©Desde la cocina de Deep South Dish
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 1 hora 10 min
Tiempo total: 1 hora 20 min
Rendimiento: Alrededor de 12 porciones
Ingredientes
- 3 tazas de harina para todo uso
- 1/2 cucharadita de polvo para hornear
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
- 1/2 taza de manteca vegetal o (1 barra) de margarina, ablandada a temperatura ambiente
- 3 tazas de azúcar granulada
- 5 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 1 taza de leche entera o mitad y mitad
- 2-1/2 cucharaditas de extracto de vainilla o almendra
- 2-1/2 cucharaditas de extracto de limón
Instrucciones
Precaliente el horno a 325 grados F. Enmanteque y enharine o prepare un molde para bundt de 12 tazas con el spray para hornear Baker’s Joy; reserve. Bata la harina, el polvo para hornear y la sal en un tazón; deje a un lado.
Bata la mantequilla y la margarina a velocidad media hasta que estén cremosas. Agregue el azúcar 1/2 taza a la vez y continúe batiendo a velocidad media hasta que la mezcla se vuelva esponjosa. Añada los huevos, uno a la vez, mezclando cada huevo completamente antes de añadir el siguiente.
Reduzca la velocidad a baja y comience a añadir alternativamente la mezcla de harina y la leche a la mantequilla cremada, comenzando y terminando con la harina, hasta que todo esté completamente incorporado. Añadir los extractos y mezclar. Vierta la masa en el molde preparado y extienda la parte superior de manera uniforme. Hornee a 325 grados F durante aproximadamente 1 hora y 10 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Coloque el molde en una rejilla para enfriar y enfríe el pastel en el molde durante 15 minutos antes de sacarlo a la rejilla para que se enfríe completamente.
Notas de la cocinera: Mi abuela utilizaba harina Gold Medal para sus pasteles. Yo uso White Lily. Tamizar la harina y luego medirla. También utilizo toda la mantequilla (3 barritas) y omito la margarina.
Consejo: Cuando mida la harina para hacer pasteles, remueva o bata la harina en la bolsa o el bote, y luego métala con una cuchara en el vaso medidor hasta que rebose, utilizando un borde recto para nivelar. Evite meter el vaso medidor en la harina, ya que esto compacta la harina, lo que hace que se utilice demasiada y resulta en un pastel más denso y seco.
Melocotones a la sartén: Mezcle 4 melocotones medianos, pelados, sin hueso y en rodajas (o 1 libra de melocotones congelados en rodajas, descongelados) con 2 cucharadas de zumo de limón; reserve. Derretir 1 barrita de mantequilla en una sartén, añadiendo 3/4 de taza de azúcar moreno, 1 cucharadita de canela, una pizca de sal y 2 cucharaditas de extracto de vainilla. Mezclar 1/4 de taza de bourbon/whisky (puede omitirse) y añadir los melocotones, removiendo regularmente hasta que los melocotones estén bien glaseados. Coloque una cuchara sobre el bizcocho con una bola de helado a un lado. Rocíe los jugos de la sartén por encima.
Pastel de crema agria: Omita la leche, añada un huevo adicional y 1 taza de crema agria.
Pastel de queso crema: Omita la margarina y sustitúyala por 1 bloque (8 onzas) de queso crema, ablandado a temperatura ambiente.
Pastel de chocolate: Añade 5 cucharadas de cacao para hornear sin azúcar (como el de Hershey) y utiliza sólo el extracto de vainilla. Para un mayor impulso de chocolate, añada un generoso chorro de sirope de Hershey.
Pastel de limón: Prepárelo como el anterior, pero elimine los extractos y sustitúyalo por 1/4 de taza de zumo de limón recién exprimido y la ralladura de un limón.
Pastel de limón 7-Up: Sustituya 1 taza de refresco de lima limón (como 7-up o Sprite) y añada la ralladura de un limón. Reserve el zumo de limón para el glaseado de azúcar en polvo, si lo desea.
Fuente: http://deepsouthdish.com
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