Estoy totalmente obsesionada con el caldo casero. Es uno de esos alimentos que nunca encontrarás de la misma calidad en los comprados, así que siempre lo hago para hacer sopas en casa y para mis clases, lo que significa que necesito MUCHO caldo. Me resulta más fácil hacer unos cuantos litros de una vez que una tanda cada pocos días, así que acabo teniendo que congelar bastante. En general, el caldo casero de verduras o de pollo se puede conservar en la nevera durante 4-5 días y en el congelador hasta 3 meses, siempre que esté en el recipiente adecuado. Si sé que voy a utilizar el caldo en los próximos días, lo guardo en tarros de cristal de un cuarto de galón, normalmente tarros de Vegenaise o de yogur o de conservas reutilizados.
Pero como he dicho, suelo necesitar congelar bastante y no tengo espacio en mi cocina para 2 docenas de tarros de cristal de un cuarto de galón, así que suelo congelar en recipientes apilables de plástico sin BPA que no ocupan demasiado espacio cuando no se utilizan para guardar el caldo.
Tengo mi propio método para congelar el caldo, así como otros líquidos como sopas y ciertas salsas, que me gustaría compartir con vosotros aquí.
1. Elige tu recipiente:
Yo prefiero el vidrio o el plástico sin BPA. Elijas el que elijas, tu caldo debe estar a temperatura ambiente o frío antes de transferirlo a los recipientes que van al congelador.
Vidrio: He tenido éxito congelando en estos tarros de conserva (los tarros de boca ancha de lados rectos son más resistentes que los tarros curvos), así como en diferentes recipientes de almacenamiento como estos de Frigoverre (son bonitos porque también quedan bien en la mesa, así que puedes usarlos para servir fruta o ensalada, además de guardarlos en la nevera), Pyrex y estos recipientes de almacenamiento Glasslock que me encantan. NO he tenido éxito congelando en frascos de yogur limpios o frascos de Vegenaise que son demasiado finos. Esos están bien para guardarlos en la nevera, pero la mayoría de las veces se han agrietado en el congelador. Cara triste.
Plástico reutilizable: Evito el BPA tanto como sea posible, así que he hecho la transición de todos mis plásticos en la cocina para que sean libres de BPA. Afortunadamente, hay muchas opciones de contenedores de almacenamiento sin BPA.
Yo uso estos contenedores apilables sin BPA de www.letsgogreen.biz. Estos funcionan bien para mí porque necesito muchos contenedores y no tengo mucho espacio de almacenamiento cuando no se están utilizando. Pero técnicamente no son reutilizables porque son más finos y no tan duraderos como otros. Además, se derriten en el lavavajillas, así que tengo que lavarlos a mano, lo que puede ser un inconveniente para algunas personas. Y otra desventaja es que un par de ellos se han roto en el congelador. Pero estos son súper baratos, así que puedo pasar por alto algunos agrietados. ACTUALIZACIÓN 3.30.14: Acabo de recibir un nuevo envío de estos y Let’s Go Green ha cambiado definitivamente los materiales. Son mucho más delgados y NO son buenos para congelar. ¡Un fastidio! Si no está haciendo galones de caldo y le gustaría usar plástico, algunos de los contenedores libres de BPA que me gustan son de Sistema (me gusta este tamaño de contenedor el mejor), Gladware (busque los productos Freezerware,) y Rubbermaid. Si buscas por tu cuenta recipientes de plástico sin BPA, asegúrate de que el fabricante diga que son «aptos para el congelador». Por ejemplo, no todos los Gladware se recomiendan para el congelador.
También puede congelar en bandejas de cubitos de hielo si tiende a usar una cucharada de caldo a la vez.
Plástico desechable: Aunque no lo crea, las bolsas de plástico de la marca Ziploc no contienen BPA. No es agradable cuando las grandes empresas se ponen al día? Sí. Así que puedes congelar en bolsas Ziploc, y supongo que puedes lavarlas y reutilizarlas, pero eso no es algo para lo que tenga paciencia. Tampoco me gusta la idea de tener que tirar el plástico después de un solo uso, pero así soy yo. Por lo demás, el uso de bolsas Ziploc es una gran idea para los congeladores con poco espacio, ya que puedes congelar el caldo en plano y apilar las bolsas unas encima de otras. Una advertencia, si las bolsas se golpean mucho en el congelador, corres el riesgo de perforarlas. Sólo un aviso.
2. Cómo congelar:
Aquí tienes mi método para congelar caldos y líquidos y que los recipientes (sobre todo los de cristal) no se agrieten o exploten en el congelador.
Dado que los líquidos se expanden cuando se congelan, la clave es llenar tu recipiente 3/4 de su capacidad o a menos de 2 pulgadas de la parte superior del recipiente para que dejes espacio para que el líquido se expanda. Para un recipiente de un cuarto de galón, eso significa que sólo está vertiendo 3 – 3 1/2 tazas de líquido. Para congelar en una bolsa Ziploc, abra la bolsa en una olla o tazón mediano y luego vierta el caldo (recuerde llenar sólo tres cuartas partes.) La olla le permitirá tener dos manos libres. Cierra la cremallera y congela en plano.
A continuación, coloca tu recipiente de caldo en el congelador SIN la tapa. ¡Paso clave! Deje que el caldo se congele y luego cúbralo con la tapa. Si aseguras la tapa en el tarro antes de congelar, el caldo puede expandirse más de lo que has permitido y así es como el vidrio o los plásticos finos se agrietan.
No recomiendo congelar en recipientes de más de un cuarto de galón. No estoy seguro de por qué, pero no siempre he tenido éxito con los recipientes de vidrio de medio galón.
3. Cómo descongelar:
Lo mejor es descongelar su caldo congelado durante 24 horas en el frigorífico.
Si no dispone de ese tiempo, puede colocar el recipiente congelado en un bol u otro recipiente con agua fría hasta que el caldo se descongele lo suficiente como para poder transferirlo del recipiente a una cacerola para que se derrita. NO cojas un recipiente de cristal del congelador y le eches agua caliente y NO sumerjas el recipiente congelado en agua caliente. Seguro que se agrieta!
También puedes hacer lo que yo hago, que no está aprobado por la FDA y me siento obligado a decirte que puede favorecer el crecimiento de bacterias, pero yo lo hago siempre y sigo vivo. Simplemente dejo un cuarto de galón de caldo congelado en el fregadero de mi cocina durante la noche y luego lo refrigero por la mañana. Una vez había una grieta en mi recipiente de plástico y no lo sabía, así que 3/4 de un litro de caldo de pollo se escurrió por el desagüe. Qué mañana más triste. Ahora, si estoy descongelando plástico, coloco el recipiente en un cuenco por si acaso.
No soy experta en las docenas de recipientes diferentes que existen, así que agradezco vuestros comentarios sobre aquellos con los que habéis tenido éxito (o no). ¡Cualquier cosa que anime a mi gente a hacer su propio caldo!
