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Para esta entrada he elegido una receta de ostras al horno, puedes encontrar fácilmente una amplia selección de ostras en tu pescadería. Las ostras son el alimento festivo por excelencia para estas fiestas. Las ostras cocidas en su concha son una excelente manera de dar cabida a una entrada de la cena thad cambio de ostras crudas habituales.
Encuentra las variedades de ostras que más te convengan. Coja un tamaño medio, número 2 o 3 (cuanto más pequeño sea el número, más grande será la ostra), un buen cuchillo para ostras corto y rígido (¡yo me quedo con el OXO para mí!
La organización: abra las ostras con al menos una hora de antelación y escurra la «primera agua» (muy salada). Coloca las ostras bien ajustadas en un plato y déjalas en un lugar fresco (no en la nevera). Producirán una segunda agua (de sabor más fino) con la que prepararemos la salsa.
Además del agua de las ostras utilizamos mantequilla de algas para la salsa. La mantequilla de algas se encuentra en todas las buenas queserías. Aporta una sutileza incomparable y un sabor yodado a la salsa, ¡pero no es obligatorio! Puedes usar simplemente una mantequilla natural de calidad.
Alternativamente, hay copos de algas en las tiendas de alimentación ecológica o en las tiendas de alimentación asiáticas. Incluso vi algunos de estos en el departamento de pescado de mi supermercado. Sólo tienes que añadir una cucharadita de copos de algas en tu salsa. Ten cuidado de no pasarte porque puede arruinar la salsa si pones demasiado.
Ingredientes: Ostras al horno con salsa de mantequilla de algas
Se sirven 4 :
- 2 docenas de ostras (N°2 o 3)
- Jugo de 1 limón
- 1/2 taza (10 cl) de vino blanco seco
- 1 chalota, picada
- 2 cucharadas (30 g) de mantequilla
- 1/2 tazas (10 cl) de nata
- 1 yema de huevo
- Pepinillo
- 2 libras (1 kg) de sal gruesa (para trocear las ostras)
Instrucciones de cocción
Abrir las ostras una hora antes. Escurrir el primer agua. Apóyalas en un plato y deja que se enfríen (sin refrigerar).
A continuación, recupera el segundo agua de las ostras filtrándolo por un colador. Vierta en una cacerola. Añada el vino blanco, el zumo de limón, la mantequilla y la chalota finamente picada. Reducir a fuego fuerte. Deben quedar hasta dos cucharadas de líquido. Añadir la nata, la pimienta, retirar del fuego y añadir la yema de huevo. Dejar espesar lentamente a fuego lento: en este punto, la salsa no debe hervir. Reservar.
Encienda su horno en posición de grill a 430° F (220 °c).
Prepare sus platos. Coloque una cama de sal gruesa en cada uno. Esto servirá para mantener las ostras calientes a la hora de servirlas.
Escurra todo el agua restante de las ostras y colóquelas en la rejilla del horno. Repartir la salsa en cada ostra (aproximadamente 1 cucharadita por ostra). Pásalas bajo el grill durante unos 2 minutos mientras vigilas el color para no pasarte de calor.
Coloca las ostras al horno sobre los lechos de sal gruesa y sírvelas inmediatamente.
Maridaje:
Puedes acompañar esta receta de ostras al horno con el mismo Champagne como aperitivo. Si no, propongo asociar estas ostras con un blanco seco Chablis o Pouilly Fuisse, Sancerre o un Quincy, un blanco Entre-Deux-Mers o Graves.