Para ser una galleta tan sencilla, la black & white (que técnicamente es un drop cake) puede servirse de varias maneras. Está el seco, envasado en su tienda de delicatessen local. El que tiene una gruesa capa de glaseado esponjoso extendido por encima. Y el tipo de fondant fresco. Este último es el más correcto, en un mundo que carece de incorrecciones.
Tenga en cuenta que el fondant es flexible, lo que significa que puede variar su textura: la escala va desde una capa suave hasta una cáscara crujiente que casi se agrieta si rompe un trozo. En algún punto intermedio encontrarás la perfección. Se puede detectar desde la distancia: la capa de galleta no es brillante, pero tampoco es demasiado opaca.
Ahora el diámetro y el grosor son los únicos factores que quedan. La galleta negra & blanca debe ser ligeramente más gruesa en el centro que en los bordes, pero NO DEMASIADO GRUESA. Ciertamente, no mucho más de una pulgada, ya que tiene que haber un buen equilibrio entre la masa de la galleta, similar a la de un pastel, y el glaseado, ninguno de los dos debe dominar la experiencia.
El ideal platónico de la galleta blanca negra & se encontrará detrás del mostrador de un panadero, no empaquetado y sellado en plástico. Ahora, lo mejor de la ciudad…
1. RUSS & HIJAS
(vía TripAdvisor)
En realidad nunca he comido una galleta negra & blanca de Russ & Hijas, pero ¿alguna vez han jodido algo? Dada su reputación, les damos el puesto número 1. Estamos seguros de que nuestra clasificación a ciegas no os llevará a engaño.
179 E Houston St (btwn Orchard & Allen), Lower East Side
2. WILLIAM GREENBERG
(vía William Greenberg)
Hemos oído de fuentes fiables que esta es la mejor galleta negra & blanca. «Una B&W es en realidad un bizcocho y este bizcocho es suave y sabroso, pero cede ante el glaseado perfectamente achocolatado (y avainillado)», explica Matty Jacobs, «es increíblemente equilibrado y delicioso». Aun así, lo ponemos en segundo lugar porque parece que escatiman en el fondant. Hay que llevar el fondant HASTA el borde.
1100 Madison Ave (btwn 82nd St & 83rd St), Upper East Side
3. ZABAR’S
La neoyorquina Rebecca Fishbein cree que estos son los mejores de los negros & blancos, señalando: «La parte del pastel es muy fresca, y el glaseado es más pegajoso de lo que se espera de un pequeño negro & blanco. Era un postre de viernes por la noche en mi juventud». Puntos menos por ser pequeño, y puntos menos por ofrecer una base de tarta del diablo (que en realidad es más una cosa tradicional de galletas de media luna), pero Zabar’s se lleva el voto de la nostalgia.
2245 Broadway (btwn West End & Broadway), Upper West Side
4. LESKE’S BAKERY
(vía Yelp)
Si tienes que ir con una tapa esponjosa y escarchada, entonces Leske’s en Bay Ridge es el que mejor hace este estilo. Sin embargo, no pida mucho para su fiesta de cumpleaños por la noche, un error que cometí un año. Son cosas delicadas, y tendrás que arrastrar cuidadosamente las cajas hasta tu destino sin estropearlas, lo que es aún más difícil si has empezado a beber a las 3 de la tarde.
7612 5th Avenue (btwn 76th & 77th Streets), Bay Ridge, Brooklyn
5. GLASER’S BAKERY
(vía Yelp)
Bien, de acuerdo, también puedes conseguir una buena escarchada, si es lo tuyo, en Glaser’s. Cuando el NY Times volvió a visitar la galleta en 1998, el panadero Herb Glaser dijo «que hasta donde él sabía, Glaser’s las ha estado haciendo desde que abrió hace 96 años». ‘Cuando crecía, me comía dos de ellas de postre todos los días'»
1670 1st Avenue (btwn 87th & 88th), Upper East Side
Mención honorífica a posteriori: LA PANADERÍA SEINFELD
No importa, está cerrada. La panadería se llamaba Schnitzer’s en el programa, pero en realidad se llamaba The Royale Pastry Shop. Desde entonces ha sido sustituida por un Jenny Craig. Womp womp.
237 West 72nd Street (btwn West End & Broadway), Upper West Side