Las puntas de zanahoria son un ingrediente nutritivo y versátil que puede utilizarse para sustituir a las hierbas en todo tipo de platos. En Poco, nuestro restaurante de Bristol, utilizamos a menudo las hojas adornadas como guarnición. Las puntas tienen un sabor ligeramente amargo, así que combínelas con otras hierbas y un chorrito de limón o vinagre como contrapeso.
Aunque las hojas amargas añaden profundidad de sabor y complejidad, también ayudan a la digestión. Se ha investigado poco sobre los beneficios para la salud de las puntas de las zanahorias, pero son ricas en nutrientes, ya que contienen alrededor de seis veces más vitamina C que la raíz, así como mucho potasio, calcio y fitonutrientes.
Las zanahorias suelen cultivarse en suelos sueltos para que crezcan rectas, lo que puede hacer que las hojas sean especialmente arenosas. Separe las partes superiores de las raíces cuando llegue a casa, remójelas en abundante agua, retírelas, escúrralas y aclárelas de nuevo (esto también ayudará a prolongar la vida de las raíces).
Las verduras de hoja verde tienden a contener más pesticidas, debido a que su superficie está principalmente por encima del suelo. Por este motivo, y por otros beneficios para el medio ambiente y la salud, recomiendo comprar productos ecológicos.
El chimichurri de puntas de zanahoria
Esta salsa verde al estilo argentino, o salsa, es una forma económica de aprovechar las puntas de zanahoria, convirtiéndolas en un condimento salado que puede utilizarse para aderezar pasta, verduras o carne. Uno de mis primeros trabajos fue en una parrilla argentina en Honduras, Centroamérica, donde observaba al jefe de cocina como una esponja, empapándome de todos sus trucos y su dominio de la comida y el fuego. Esta es una variación de la salsa que servíamos allí.
1 manojo de zanahorias orgánicas con la parte superior
20g de perejil, finamente picado, incluyendo los tallos
2 cucharaditas de orégano fresco seco o picado
2 dientes de ajo, pelados y machacados
1 pizca de guindilla seca
8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
Sal y pimienta
Retira los tallos y las puntas de las zanahorias, remójalas en agua para quitarles la tierra y acláralas. Repetir la operación. Secar, luego picar finamente 20 g de los tallos y las hojas, y mezclar con todos los demás ingredientes. Salpimentar al gusto y listo. El chimichurri se conserva en la nevera durante una o dos semanas.
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