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¡Esta receta de Muffins de calabacín saludables es la mejor! Es rápida y fácil de hacer, totalmente reconfortante y deliciosa, y se hace más saludable con unos simples ingredientes.
Estas últimas semanas se han sentido como un torbellino.
Entre dos viajes de vuelta a casa, a Wichita, para estar con la familia, plazos y proyectos en abundancia para el trabajo, y un montón de citas para tomar café por la mañana, almuerzos improvisados, happy hours con margaritas, parrilladas por la noche y charlas nocturnas en el porche llenando casi cada pequeña hora entre medias… me siento como si apenas hubiera parpadeado… y el verano ya ha pasado la mitad.
¿Cómo puede ocurrir eso?
Bueno, supongo que el viejo dicho lo explica todo. Parece que el tiempo vuela mientras me divierto mucho, con mucha gente querida en mi vida, y con muchos recuerdos divertidos ya hechos. Y todo ello, por supuesto, con ese cálido y celestial sol de verano que lo cubre todo. Definitivamente, un comienzo pleno pero bueno de mi estación favorita del año. Así que, como diría Tim Riggins, «no me arrepiento»
Dicho esto, sin embargo, por mucho que me guste el tiempo que he pasado con mi gente, mi pequeño e introvertido corazón ha estado agitando la bandera roja este fin de semana, listo para algo de r&r. Así que en pequeños y largos tramos de esta semana, estoy programando un muy necesario tiempo de inactividad en la agenda, comenzando esta tarde de domingo perezoso. Los pies en alto, el vaso de té helado en la mano, el cachorro acurrucado a mi lado, la luz del sol entrando por las ventanas y una buena siesta de fin de semana a sólo 10 minutos. Y Dios mío, ya puedo sentir cómo se recarga mi corazoncito. Es casi como si estuviéramos diseñados para necesitar descanso o algo así 🙂 Qué bien.
De todos modos, en esta nota de tiempo que pasa a toda velocidad, de alguna manera ya es temporada de calabacines. Y cualquiera que tenga un jardín sabe lo que eso significa: mucho calabacín. Como, MUCHO. Resulta que es una de mis verduras de temporada favoritas, así que siempre estoy feliz de saltearlo y añadirlo a casi cualquier plato que tenga para la cena. Pero para cualquiera que quiera mezclar las cosas y tal vez incluso incorporarlo en el desayuno, pensé que iba a compartir mi receta de hoy para estos muffins de calabacín saludables.
He hecho tres tandas de ellos en las últimas dos semanas, y todavía no parecen cansarse de ellos. Están hechos con harina blanca integral, endulzados de forma natural, deliciosamente condimentados con canela, son fáciles de congelar y, aunque no lo sabrás, están repletos de calabacín fresco rallado. Creo que te van a encantar.
Receta de Muffins de calabacín saludables | Vídeo de 1 minuto
Para quien no conozca la idea de los muffins de calabacín, son básicamente el equivalente al pan de calabacín (algo parecido al pan de plátano), pero horneados en pequeños y bonitos muffins de una sola ración.
Foto de la receta original de hace unos años 🙂
Están ligeramente condimentados con canela y vainilla, son agradables y suaves y cálidos y esponjosos, y son una absoluta delicia para el desayuno. ¿Y la ventaja? Están hechos con ingredientes más saludables, por lo que son una forma inteligente de empezar el día!
El ingrediente estrella, por supuesto, es el calabacín. Calabacín fresco, delicioso, verde y de temporada.
Mézclalo en una sencilla masa con un poco de avena…
…hornéalos hasta que queden esponjosos…
…y luego sumérgete en ellos. 🙂
A mí me gustan con una palmadita de mantequilla. O si eres una persona de miel, un poco de llovizna con el viejo oso irá un largo camino. Sólo recomiendo encarecidamente disfrutar de al menos uno cuando está recién salido del horno y bien calentito. Es una delicia.
Para cualquiera que busque más recetas de temporada en julio, no dude en echar un vistazo a este gran resumen de publicaciones de algunos de mis blogueros gastronómicos favoritos que forman parte del equipo de Eat Seasonal. Muchas gracias a Becky de The Vintage Mixer por organizarlos, y espero que encuentres algo delicioso que te inspire hoy.
¡Salud a una semana de verano descansada y deliciosa!
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Descripción
Esta receta de muffins de calabacín saludables está hecha con harina integral, está endulzada de forma natural con sirope de arce y es una forma deliciosa de aprovechar el calabacín sobrante.
Ingredientes
- 1 2/3 tazas de harina blanca integral (o harina de todo uso)
- Los calabacines están hechos con harina de trigo.propósito)
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 huevo
- 1/2 taza de sirope de arce
- 1/2 taza de leche (leche de almendras, leche al 2%, o la que prefieras)
- 1/4 taza de aceite de coco derretido
- 1 cucharadita de extracto de vainilla, comprado en la tienda o hecho en casa
- 1 1/2 tazas de calabacín fresco rallado
- 1/3 de tazas de avena a la antigua (sin cocer), más un extra para espolvorear
Instrucciones
- Calentar el horno a 350°F. Prepara un molde para muffins de 12 tazas engrasándolo con aceite en aerosol o forrando las tazas con forros de papel. Ponga a un lado.
- En un tazón grande, bata la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal hasta que se combinen. Reservar.
- En otro bol, batir el huevo, el sirope de arce, la leche, el aceite de coco y el extracto de vainilla hasta que se combinen. Vierta esta mezcla en la mezcla de ingredientes secos, y revuelva con una cuchara hasta que se combinen. (No mezcle demasiado.) Incorpore el calabacín y la avena hasta que se combinen.
- Distribuya la masa de manera uniforme entre 12 moldes para hornear. A continuación, espolvorear avena extra en la parte superior de cada uno, si se desea. Hornee durante 18-20 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro de la magdalena salga limpio. Transfiera el molde a una rejilla para enfriar y sirva las magdalenas calientes. O deja que se enfríen a temperatura ambiente, y luego guárdalos en un recipiente cerrado hasta 2 días, o congélalos.
