Moro de Habichuelas Negras ~ One-Pot Rice and Beans, es un sencillo pero sabroso plato latinoamericano que hará que todos laman sus platos y vuelvan por más.
Me encantaría contaros por qué es un plato que me llega tan al corazón. Cómo es tan querido en casi todos los países de América Latina y las diferentes formas en que cada país lo hace. Cómo y por qué me llevó tantos años perfeccionarlo a mi gusto. Los diferentes nombres con los que se conoce este sencillo plato de arroz — Moros y Cristianos, Congrí, Moro negro, o Moro de Habichuelas o simplemente moro — y la historia que hay detrás de él.
Pero dadas las circunstancias, creo que todo lo que necesitas saber es que este es un plato sencillísimo de preparar, que gusta a las multitudes, que hace unas sobras estupendas, y que es la combinación de arroz y frijoles más fabulosa que jamás probarás. Es posible que vuelva a escribir el post más adelante y rellene todos esos espacios en blanco, ya que este hermoso plato de alubias se lo merece. Además, hará más felices a los jefes de SEO si lo hago – ja. De momento, vamos a preparar este plato de arroz y habichuelas que seguro que os encantará.
Qué es el moro de habichuelas negras
El moro de habichuelas negras es una combinación de arroz blanco y habichuelas negras cocidas en la misma olla. El arroz se bebe todo el caldo de las habichuelas y adquiere un bonito tono marrón violáceo.
En una mesa latinoamericana no suele faltar una versión del moro, un plato reconfortante con una fuerte presencia afrocaribeña. Los frijoles utilizados en el moro dependerán del país latino, o incluso de la región del país, en la que se encuentre. En la República Dominicana, crecí comiendo moro que se hacía principalmente con frijoles pintos, que me gustan tanto como este con frijoles negros. La receta base es la misma para cualquier frijol, o legumbre, que utilices.
Los frijoles para hacer moro
Como se mencionó anteriormente, un moro se puede hacer con cualquier variedad de frijoles cocidos. Mi preferencia son las alubias pintas o negras, pero cualquier otra variedad como las rojas de riñón, las de arándano, las adzuki, etc, también funcionarán.
Durante una pandemia, no se me ocurriría ser demasiado mandón e insistir en que sólo uses alubias que hayas cocinado desde cero para hacer este moro. Si lo único que tienes son alubias enlatadas, adelante, úsalas. Pero tenga en cuenta que los resultados no serán los mismos. El caldo rico, oscuro y sabroso que se obtiene de la cocción de las alubias secas es absorbido por el arroz blanco dándole un magnífico aroma y un color oscuro.
Sospecho que puedes tener algunas alubias secas guardadas en tu despensa. Ahora es el momento de sacarlas si es así. Tengo una receta para hacerlas en la olla instantánea aquí, y en la estufa aquí. Ambos métodos requieren muy poco esfuerzo y absolutamente ningún desafío para hacerlos perfectamente. Si puedes hacerlas con un día de antelación, mejor aún — el sabor y el color de las alubias se vuelve aún más intenso con un reposo nocturno.
El arroz para hacer moro
Sorprendentemente, o quizás no, el arroz es la principal razón por la que tu moro podría resultar ligeramente desastroso. Me explico. Un excelente moro de habichuelas, uno al que todos los que lo sirvan lo limpiarán de sus platos, necesita tener un arroz perfectamente cocido y esponjoso. Es más fácil de decir que de hacer, pero es fácil si sigues mis instrucciones de cocción con precisión. Y si usas arroz de grano largo, porque desgraciadamente, no hay otros sustitutos — Jazmín, basmati, arborio, etc, serán todos demasiado almidonados y tendrás una olla de moro blando. No es bueno.
Además, y aquí es donde debo ponerme un poco mandona, el arroz debe estar bien enjuagado. Me atreveré a decir que si te saltas este paso no deberías hacer el moro. Hay que lavar todo el exceso de almidón posible y para ello hay que hacer al menos 3-4 enjuagues hasta que el agua salga casi transparente.
Cómo hacer moro de habichuelas negras
Para hacer cualquier moro hay que tener primero las habichuelas cocidas a mano. Una vez que tengas las habichuelas cocidas, el plato se arma en un santiamén. Aquí tienes el paso a paso.
Primero escurre las alubias cocidas. Necesitarás 4 tazas de líquido en total, así que si no tienes suficiente caldo de frijoles agrega agua.
Reúne el resto de tus ingredientes; arroz blanco de grano largo, cebolla, pimiento verde, ajo, laurel, orégano, comino, sal y pimienta, vinagre (no se muestra) y cilantro si lo usas. Mi pimiento verde tenía un aspecto muy triste al igual que el cilantro, pero aun así tenían mucho sabor.
Saltear la cebolla picada, el pimiento verde y el ajo hasta que estén blandos y translúcidos, unos 5 minutos.
Incorpora el arroz, el laurel, el comino, el orégano, la sal y la pimienta. Remueve el arroz en el aceite y las verduras hasta que todos los granos estén ligeramente cubiertos de aceite.
Incorpora los frijoles negros escurridos y remueve suavemente.
Verter las 4 tazas de caldo de alubias, o una mezcla de caldo de alubias y agua, el vinagre y el cilantro picado si se utiliza. Probar y añadir más condimentos si es necesario. Llevar a ebullición suave.
Cocinar el arroz y las alubias negras sin tapar hasta que empiecen a formarse pequeños cráteres burbujeantes en la superficie y se haya absorbido la mayor parte del líquido, unos 15 minutos.
Se puede remover suavemente con un tenedor, luego se tapa la olla y se cocina durante otros 20 minutos a fuego muy lento.
Después de apagar el fuego, deja que el moro repose sin tapar durante 5 minutos antes de esponjarse con un tenedor y servirlo.
Para servir el moro
En América Latina, el moro es un plato que suele acompañar a guisos de carne salseados como esta receta de albóndigas guisadas y suele servirse junto a tostones (plátanos fritos) o unos maduros (plátanos dulces). El moro también es delicioso servido junto a pollo asado o carne o pescado a la parrilla.
El plato es lo suficientemente robusto y nutritivo como para servirlo también como plato principal vegetariano, con salchichas de origen vegetal, o algunas verduras asadas, una ensalada de aguacate, o esta sencilla ensalada ácida de pepino y palmitos. Divino.
Espero que confíes y pruebes esta guía para hacer moro de habichuelas negras. Os prometo que estaréis muy contentos de a dónde os lleva.
Moro de Habichuelas Negras (One-olla de arroz y habichuelas)
Ingredientes
- 2 tazas de arroz blanco de grano largo
- 2 cucharadas de aceite de oliva extraaceite de oliva virgen
- 1 cebolla amarilla o roja mediana finamente picada (aproximadamente 1 taza)
- 1 pimiento verde grande sin semillas y finamente picado (aproximadamente ¾ de taza)
- 4 dientes de ajo pelados
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 hoja de laurel
- 3 cucharaditas de sal, dividida o más al gusto
- pimienta negra recién molida al gusto
- 2 – 3 tazas de alubias cocidas escurridas en un tamiz o colador colocado sobre un bol *reservar el caldo
- 4 tazas de líquido del caldo de alubias escurrido o utilizar agua si es necesario para hacer un total de 4 tazas de líquido
- 1 cucharada de vinagre blanco destilado o vinagre de sidra de manzana, o vinagre de vino tinto
- 2 Cucharadas de hojas de cilnatro y tallos tiernos, finamente picadas más otras para decorar opcional
Instrucciones
-
Enjuagar el arroz: Poner el arroz en un bol mediano o en un vaso medidor grande, cubrirlo con agua fría. Con la mano, haz girar el arroz dándole un «lavado» el escurrido, sujetando el arroz con la mano (no tienes que escurrir toda el agua para no perder nada de arroz). Repite este proceso al menos 3 veces, o hasta que el agua salga casi transparente. Escurre bien en un colador o tamiz.
-
Pon una olla grande a fuego medio-alto y añade el aceite de oliva. Una vez que brille, añade la cebolla, el pimiento verde y el ajo y saltea hasta que las verduras estén blandas y translúcidas, unos 5 minutos.Añadir el comino, el orégano, la hoja de laurel, el arroz enjuagado, 2 cucharaditas de sal y pimienta recién molida al gusto, y remover durante 1 minuto hasta que esté bien mezclado y todo el arroz esté cubierto de aceite.Agregar a la olla las alubias escurridas junto con 4 tazas de su caldo (o agua si se necesita para hacer las 4 tazas). Incorpora el vinagre, el cilantro picado y 1 cucharadita más de sal. Prueba el caldo; debe ser sabroso y gustoso, si no, añade un chorrito más de vinagre y unas pizcas más de comino, orégano y sal.Llevar a ebullición y luego cocer a fuego lento, sin tapar, hasta que se absorba la mayor parte del líquido durante unos 15 minutos o hasta que empiecen a aparecer pequeños cráteres burbujeantes en la superficie. Con un tenedor, remueva suavemente el arroz, reduzca el fuego al nivel más bajo posible, tápelo bien y cocínelo durante 20 minutos.Deje que la olla repose sin tapar, fuera del fuego, durante 5 minutos. Remover el arroz con un tenedor y servir.
Notas
*Si se utilizan alubias de lata y no se quiere utilizar el líquido de las alubias negras de lata, basta con utilizar todo el agua. El moro no tendrá el color oscuro característico pero seguirá siendo bueno. No caiga en la tentación de añadir grandes cantidades de cebollas o pimientos. Esto añadiría demasiado líquido al moro y resultaría blando. Preparar con antelación: El moro puede hacerse con antelación y servirse a temperatura ambiente. También se recalienta muy bien: rocíe aproximadamente ¼ de taza de agua sobre el arroz y caliéntelo suavemente, en una olla tapada, a fuego medio hasta que esté caliente.