Es hora de replantearse esa vieja costumbre.
El desayuno ha sido promocionado durante mucho tiempo como la comida más importante del día. Los cocineros sureños están de acuerdo, ya que cuentan con grandes colecciones de recetas de guisos para el desayuno, panqueques y camarones con sémola. Cuando aprenden a preparar el desayuno, la mayoría de los cocineros novatos empiezan con una receta fácil de huevos, como los huevos revueltos. ¿Añadir leche realmente hace que los huevos revueltos sean más esponjosos? Sigue leyendo para conocer cinco formas de hacer los mejores huevos revueltos.
Guarda la leche para tu taza de café
Los huevos de buena calidad no necesitan un montón de ingredientes extra para que destaquen. Si tiene la costumbre de añadir leche o nata mientras bate los huevos, puede dejar de hacerlo. Ahora bien. La leche no hará que los huevos sean más cremosos, ni más esponjosos, ni que el plato se alargue. Lo que realmente hace la leche es diluir el sabor de los huevos, haciéndolos gomosos, incoloros y algo parecido a lo que encontrarías en una cafetería escolar. Cuando se le preguntó si añadir leche a los huevos revueltos es una buena idea, Robby Melvin, director de la cocina de pruebas de Southern Living, dijo simple e inequívocamente: «No».
Tanto los chefs como los cocineros caseros están de acuerdo en que la mantequilla es el único lácteo que se necesita al revolver los huevos. Utiliza fuego medio o bajo y derrite una o dos cucharadas en el fondo de tu sartén hasta que esté dorada (pero no dorada). A continuación, añada los huevos batidos y cocine sin remover hasta que la mezcla empiece a cuajar en el fondo. Pasa periódicamente una espátula por el fondo de la sartén para formar grandes cuajos hasta que los huevos estén hechos.
Abre y bate en un bol aparte
A algunos cocineros les gusta abrir los huevos directamente en la sartén, usando un tenedor para batirlos alrededor de la sartén. No sólo se corre el riesgo de que las cáscaras de los huevos caigan en la sartén, sino que este método de batir sólo dará lugar a un revuelto irregular. Tome el paso adicional de romper los huevos en un tazón y batir bien para combinar. Tu producto final será mejor gracias a tu esfuerzo extra.
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Usa una espátula de silicona
Una espátula de silicona o resistente al calor es la mejor herramienta para hacer huevos revueltos. Las espátulas de metal pueden raspar y rayar el revestimiento antiadherente de la sartén, y una cuchara de madera no puede llegar a las esquinas de la sartén como lo hace la versión de silicona.
Lento y sin prisa no es sólo para la barbacoa
Los huevos revueltos deben cocinarse lentamente, a fuego medio-bajo. Si se calientan más, los huevos estarán demasiado cocidos y secos. Al igual que otras proteínas, los huevos siguen cocinándose una vez que se retiran del fuego, así que retire la sartén del fogón antes de que terminen de cocinarse. La sartén caliente continuará cocinando los huevos mientras los transfiere a una fuente de servir.
No se olvide del queso
El queso desmenuzado o recién rallado se derrite rápidamente (el queso empaquetado y pre-rallado no se derrite bien); añádalo después de retirar los huevos del fuego pero antes de que estén completamente hechos. Las hierbas frescas y tiernas, como el estragón, el eneldo o el cebollino, también saben muy bien espolvoreadas sobre los huevos revueltos calientes. Sazona con sal y pimienta (si lo deseas), y disfruta de un plato de huevos suaves y esponjosos, sin leche.
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