Ninguna de las máquinas automáticas que probamos pudo producir un tiro que se acercara en cuanto a textura o sabor a una semiautomática, pero el café de la máquina Jura estaba francamente aguado. Incluso cuando se seleccionó la opción de preparación más fuerte de la Jura, comparada una al lado de la otra, la Espressione Concierge sacó chupitos de mejor sabor que se acercaban más al sabor y al cuerpo de un espresso real.
La Jura Ena Micro 1 es una máquina ligeramente más atractiva con su acabado negro sin costuras, pero también mide aproximadamente una pulgada más de ancho y de largo que la Espressione, si el espacio es una preocupación. Además, la Espressione viene con un espumador de leche mientras que la Jura no, lo que puede ser un punto de inflexión para algunos compradores.
La Espressione produce un café sencillo, doble o lungo aparentemente sin esfuerzo a los pocos minutos de encenderse, exactamente lo que quieres en una máquina automática.
Espressione Concierge
Cómo determinamos las mejores máquinas de espresso y la lista completa de modelos que comparamos
Probamos varias máquinas haciendo chupitos de espresso y café con leche en cada una de ellas. Contamos con la ayuda de un experto de Students of Coffee, un grupo de educadores y tostadores de café de la Universidad de Nueva York, así como de Tammie Teclemariam, una antigua barista que ha hecho prácticas en Ceremony Coffee de Annapolis.
La mayoría de los modelos que probamos eran semiautomáticos, lo que significa que las cafeteras todavía tienen que moler el café y envasarlo en el portafiltro (la pequeña taza de filtro con una varilla de vapor que se coloca en la parte delantera de la máquina). Las cafeteras semiautomáticas calientan el agua por ti y luego la bombean a través de los posos de café a diferentes niveles de presión, dependiendo de la máquina.
Las cafeteras espresso semiautomáticas que probamos fueron:
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Máquina de Espresso Barista Express de Breville
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Máquina de Espresso Infusor de Breville
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De’Longhi Dedica
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Espressione Café Minuetto Professional
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Gaggia Classic
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Hamilton Beach 40792 Espresso &Máquina de Cappuccino
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Por lo que se refiere a las máquinas de café, la mayoría de los fabricantes de café son de la misma familia.
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Máquina de Espresso Hamilton Beach
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Máquina de Espresso Cafe Pro de Capresso
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Máquina de Espresso y Cappuccino de Bomba de Capresso
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Máquina de Espresso de Bomba de Capresso.
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Máquina de Espresso de Bomba de Barra De’Longhi
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Máquina de Espresso de Cuisinart
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Gaggia Anima Prestige Automática
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Jura Ena Micro 1
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Espressione Concierge
También probamos tres variedades de máquina de espresso totalmente automáticas. En ellas, se introducen los granos en un molinillo y luego se pulsa un botón para que la máquina muela y haga su disparo.
Las cafeteras express automáticas que probamos fueron:
Dado que las cafeteras express semiautomáticas requieren que tú mismo dosifiques el café, lo muelas y lo envases, te dan más control. Puedes juguetear y dominar el arte de hacer espresso. Las máquinas totalmente automáticas son una buena opción para alguien que quiera un espresso de calidad en casa, pero que quiera dedicar menos esfuerzo (y habilidad). Dicho esto, una máquina semiautomática producirá una mejor taza.
Factores que evaluamos al probar las máquinas de espresso
Para las máquinas semiautomáticas, la presión y la temperatura del agua deben ser estables y consistentes, y la presión no debe ser demasiado alta. Normalmente, el café y el espresso se preparan a una presión de unos 10 bares, y la temperatura ideal del agua es de unos 195 °F. Por lo general, cuanto más cara es la máquina, mejor es el equipo que regula estos dos factores. Las máquinas de alta calidad suelen tener un mecanismo llamado PID, o controlador proporcional-integral-derivativo. La función del PID es mantener constante la temperatura del agua con una precisión extrema, hasta el grado. Uno de los principales problemas que afectan a las cafeteras espresso baratas es que carecen de PID, lo que significa que la temperatura del agua puede fluctuar y producir resultados incoherentes. Las máquinas baratas a menudo anuncian que tienen 15 o 20 bares de presión como un punto de venta, pero una mayor presión no es la prioridad, y demasiada presión puede conducir a la sobreextracción y la amargura en su tiro de espresso. Por lo tanto, buscamos una máquina con un buen control de la temperatura y la presión.
La mayoría de las máquinas de espresso que probamos sólo incluyen una caldera para calentar. Esto significa que sólo hay un mecanismo para calentar tanto el agua para la elaboración de la cerveza como la varilla de vapor. Por este motivo, el vaporizador tarda en calentarse después de preparar el espresso, ya que funciona a una temperatura mucho más alta que la temperatura de elaboración de la cerveza, que es de unos 195 °F. Es posible comprar una máquina casera con doble caldera (Breville fabrica una) pero esto eleva el precio significativamente (no probamos esa Breville porque cuesta más de 1.000 dólares), y el menor tiempo de espera no fue una preocupación importante para nosotros. Nos imaginamos que tampoco lo sería para los cerveceros caseros.