Así que voy a ser honesta- nunca, nunca me ha gustado la mayonesa… ¡hasta que hice esta mayonesa casera de aceite de oliva! Todo el asunto de los huevos en una botella sin refrigerar batida blanca simplemente no lo estaba haciendo para mí … HASTA. Hice mayonesa casera para nuestro Whole30 en junio de 2014.
¡Una vez que pruebes esta deliciosa versión de mayonesa casera de aceite de oliva, no volverás atrás! Si odiaba la mayonesa, ¿por qué quería hacerla en primer lugar te preguntas? Bueno, me encanta la ensalada de pollo, y necesitaba una mayonesa aprobada por Whole30 (la mayoría / todas las mayonesas están hechas de aceite de soja – un nono whole30. Incluso si se trata de mayonesa de «aceite de oliva», es probable que también contenga aceite de soja – ¡comprueba las etiquetas!) Así que decidí hacer la mía propia. Ahora me doy cuenta de que la mayonesa casera tiene muchas cosas maravillosas. Al igual que su pariente lejana comprada en la tienda, también se conserva en la nevera durante un periodo de tiempo extrañamente largo. También se puede utilizar para un montón de cosas como mascarillas (¿qué? No sé si ya he llegado a eso 🙂
La mayonesa es una cosa rara: es en realidad sustancias a base de aceite y agua que se unen milagrosamente. La mayonesa tradicional se elabora con aceite, yemas de huevo y vinagre o zumo de limón, con diversos condimentos y especias. Algunos de sus ingredientes, como la lecitina de la yema de huevo, actúan como emulsionantes para que todos los deliciosos ingredientes alcancen la perfección cremosa.
En esta versión he añadido mostaza, que también contiene pequeñas cantidades de lecitina y actúa como emulsionante adicional. Si usas sólo aceite de oliva virgen extra, el aceite se separará y tendrá un sabor súper duper rancio. ¡En esta receta, como tenemos la mitad de aceite de oliva normal o aceite de oliva light y añadimos el evoo sólo al final y lo mezclamos rápidamente, funciona perfectamente y añade un gran sabor!
Mira lo fácil que es hacer esta mayonesa-¡en serio se tarda 15 segundos! Mira el vídeo a continuación 🙂
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Ingredientes
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- 2 yemas de huevo
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana (o cualquier tipo de vinagre que prefieras)
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharadita de sal marina fina
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon (también puedes usar sólo mostaza normal)
- 3/4 c de aceite de oliva (NO virgen extra- regular o ligero)
- 3/4 c. de aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
- Separa las yemas de los huevos (no necesitarás las claras), y añádelas a un procesador de alimentos.
- A continuación, añade el vinagre y mézclalo brevemente hasta combinarlo.
- Añadir el zumo de limón, la sal, la mostaza, y mezclar hasta que emulsione y tenga la consistencia de una mayonesa.
- Enciende el robot de cocina y añade el aceite de oliva y el aceite de oliva virgen extra SÚPER DESPACIO, pero en un chorro constante.
Notas
¡Hacer mayonesa casera puede ser súper complicado! Mira el vídeo para ver cómo me salió a mí. Si añades el aceite demasiado rápido, *no* se convertirá en mayonesa. Si por alguna razón tus ingredientes no emulsionan, puedes conservar toda esa mezcla. Combina otra tanda de los primeros 5 ingredientes, luego usa tu primera tanda como la «mezcla de aceite» y agrégala LENTAMENTE. También puedes mezclar a mano, pero tardarás mucho más tiempo.
Asegúrate de volver para ver un montón de variaciones diferentes: ¡una mayonesa dulce, una mayonesa de miel y mostaza, e incluso una mayonesa balsámica! Tengo un montón de cosas bajo la manga 🙂 Esta mayonesa también se utiliza en mi receta de ensalada de pollo favorita (en la foto de arriba), y se puede utilizar para hacer ciertas salsas como el aderezo ranchero Whole30 Approved- ¡ñam!
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