¡Es útil rotar una gama de diferentes métodos de cocción para asegurar que tu dieta siga siendo variada y agradable!
En este artículo voy a repasar algunas de las formas más populares de cocinar los alimentos, junto con parte de la terminología utilizada
Fritura por aire
La fritura por aire es un método de cocción relativamente nuevo, con las freidoras de aire que irrumpieron en la escena de la cocina alrededor de 2010. Algunas de las empresas de electrodomésticos originales son Philips y Tefal.
Las freidoras de aire básicas funcionan esencialmente haciendo circular aire caliente alrededor de la máquina para cocinar los alimentos. Los ajustes de temperatura van de 160C a 200C y el tiempo de cocción suele reducirse entre un 20 y un 30%, pero esto varía entre los diferentes modelos.
Además de los tiempos de cocción más rápidos, la fritura con aire también reduce la necesidad de utilizar tanto aceite, con alimentos populares como las patatas fritas con aire que saben igual de bien cuando se fríen con aire que cuando se fríen en profundidad.
Aunque las freidoras de aire se comercializan generalmente para «freír patatas fritas», en realidad se pueden hacer muchos alimentos diferentes en una freidora de aire.
A medida que las freidoras de aire han evolucionado en la última década, también lo ha hecho el número de características que vienen con algunos de los modelos. Las opciones pueden incluir freidoras de aire con sartenes para pizza, pinchos y sartenes para pasteles. Algunas cocinas múltiples ahora también incluyen funciones de freidora de aire.
Recetas populares de la freidora de aire:
Pollo entero para freír al aire
Nuggets de pollo para freír al aire
Tarta de zanahoria para freír al aire
Todas las recetas para freír al aire >>
Recetas de repostería
La repostería puede abarcar una gran variedad de recetas, incluyendo panes, galletas y pasteles. Los productos de panadería suelen incluir harina, o un ingrediente que es un tipo de grano.
La panadería es probablemente uno de los métodos de cocina más antiguos, así como uno de los más comunes. En la cocción se utiliza un calor seco, normalmente en un horno.
Sin embargo, también se pueden incluir en la categoría de horneado recetas como los pasteles, lasañas y patatas al horno, aunque no suelen llevar harina, huevos o azúcar, se cocinan en un horno.
El horneado es similar al asado, pero hay una diferencia. Mientras que ambos utilizan el calor seco para cocinar los alimentos, hay algunas diferencias;
- Asar suele ser la cocción de algo sólido como un pollo entero o una pierna de cordero. Hornear implica cocinar algo que comienza en un estado más líquido antes de ser horneado. Una vez horneado, suele quedar firme por fuera y blando por dentro.
- Las recetas horneadas suelen tener su contenido de grasa mezclado dentro de los ingredientes, el asado suele tener cualquier grasa cepillada por fuera (por ejemplo, cuando se asa un conjunto de carne).
Recetas de repostería populares:
Pan de plátano
Bollos
Receta básica de tortitas
Pan de molde
Tartas
Todas las recetas de repostería >>
Cuando sale el sol (¡o en muchos casos no!) nos encanta sacar la barbacoa y correr a las tiendas para comprar las hamburguesas y salchichas que podamos.
La barbacoa, tal y como la conocemos, es la cocción de alimentos al aire libre en una barbacoa, ya sea a la parrilla, ahumada o asada.
La barbacoa propiamente dicha es un aparato construido expresamente, que funciona con gas o carbón, o una barbacoa de ladrillo construida en casa. Las barbacoas de gas vienen en todas las formas y tamaños y varían mucho en precio.
Sea cual sea la barbacoa que utilice, una cosa es segura: es la oportunidad perfecta para disfrutar de una reunión social en la que la comida es el centro de atención
Calentar
Calentar es más un paso de preparación de los alimentos que un método de cocción completo.
La razón para escaldar un ingrediente incluye ablandarlo, prepararlo para la congelación y facilitar su pelado (comúnmente utilizado cuando se preparan tomates para cocinar).
Los alimentos que se suelen escaldar son los tomates, las almendras y las judías, así como otras frutas y verduras.
El método para escaldar los alimentos consiste en sumergir muy brevemente el ingrediente en agua hirviendo o, a veces, en aceite, normalmente cuando se fríen patatas fritas.
Cacerolas y guisos
Las cacerolas y los guisos son una forma muy práctica de cocinar una comida, ya que se pueden preparar con antelación y dejarlos sin atención durante mucho tiempo mientras se cocinan. El tiempo de cocción lento permite utilizar cortes de carne más económicos, ya que se ablandan y ablandan durante el tiempo de cocción.
Los guisos y estofados más populares suelen ser los de invierno, como los de ternera, pollo y cordero, a los que se añaden muchas hortalizas de raíz y ricos caldos.
Fritura profunda
La fritura profunda es un método popular para cocinar alimentos como patatas fritas, rosquillas y alimentos típicamente rebozados como aros de cebolla y pescado. Los ingredientes se sumergen en aceite caliente y se cocinan muy rápidamente.
Aunque la fritura profunda realmente realza el sabor de los alimentos (te estoy mirando a los donuts), es un método de cocción que debe usarse con moderación debido a los altos niveles de calorías y grasas que implica.
Cuando se fríe en casa, utilice una sartén profunda llena de aceite, o una freidora construida especialmente para ello.
Deshidratación
La deshidratación se remonta a las primeras civilizaciones como método para conservar y prolongar la vida de los alimentos eliminando la humedad e inhibiendo el crecimiento de las bacterias.
Hay diferentes formas de deshidratar los alimentos: deshidratadores eléctricos, deshidratación en el horno y deshidratación al aire. Yo he estado particularmente entusiasmada con el uso de la función deshidratadora en mi Ninja Foodi y he estado muy satisfecha con los resultados!
Los alimentos populares para deshidratar incluyen frutas, verduras, carne, hierbas, frijoles, granos y salsas.
Hornos holandeses
Los hornos holandeses son ollas particularmente versátiles con la capacidad de cocinar una variedad de diferentes tipos de comida a diferentes temperaturas.
Los hornos holandeses son pesados y generalmente están hechos de hierro fundido. Ciertamente no son nuevos y se han utilizado durante muchos años en todo el mundo. Se pueden utilizar tanto en una estufa como en un horno.
La gama de recetas que se pueden hacer en un horno holandés es enorme, incluyen; sopas, guisos, cazuelas, asados, frituras (incluyendo frituras profundas) y hornear pan.
Fondues
Las fondues se originaron en Suiza como un método para evitar el desperdicio de pan y queso durante el período de invierno.
Tradicionalmente, la fondue es una forma social de disfrutar del queso fundido -generalmente Emmental y Gruyère- sumergiéndolo en trozos de pan.
Pero la fondue no se limita al queso fundido: seguro que has disfrutado de una fondue de chocolate con alguna fruta o malvaviscos sumergidos.
También puedes disfrutar de fondues de carne sumergiendo trozos de carne cruda en aceite caliente y cocinándola antes de sumergirla en una salsa o salsa.
Fritura
Un método para cocinar ciertos alimentos en una sartén poco profunda, llamada sartén, en un poco de aceite. Entre los alimentos que se suelen freír están el bacon, los huevos, las tortitas, las cebollas, las salchichas, el pan con huevo y las tortillas. La fritura es una forma rápida y sabrosa de cocinar los alimentos, pero hay que tener cuidado con la cantidad de aceite con la que se cocina.
Asar a la parrilla
Asar a la parrilla se utiliza habitualmente para cocinar carnes, verduras y algunos pescados. Los alimentos se colocan en una rejilla metálica que suele colocarse sobre una bandeja de horno. La mayoría de los hornos vienen con un grill incluido de serie.
Cuando los alimentos se asan, la grasa suele gotear por el grill y caer en la bandeja de abajo, por lo que es un método más saludable.
Microondas
Los microondas son objeto de opiniones encontradas – muchas cocinas incluyen un microondas debido a la comodidad que ofrecen para cocinar los alimentos rápidamente, así como para recalentar y descongelar ingredientes.
Los alimentos en microondas se cocinan mediante ondas electromagnéticas que hacen vibrar las moléculas líquidas de los alimentos y crean calor.
Hay diferentes tipos de microondas, incluyendo aparatos con funciones de grill y convección.
Los microondas son estupendos para la cocción rápida, sobre todo para las verduras, ya que el rápido tiempo de cocción ayuda a conservar sus nutrientes y su textura.
Recetas con microondas:
Brócoli en el microondas
Cómo cocinar la pasta en el microondas
Receta de bizcocho de melaza en el microondas
Patatas de bolsa en el microondas
Todo Recetas para microondas >>
Cocinar en el microondas
La cocción en el microondas consiste en cocinar los alimentos en un líquido caliente, normalmente agua, caldo o leche. El escalfado se utiliza más comúnmente cuando se cocinan huevos y pescado, así como algunas frutas – aunque las frutas suelen escalfarse en vino, agua azucarada o cualquier líquido dulce.
Relacionado: Cómo hacer huevos escalfados
Hornos para pizza
Los hornos para pizza han crecido en popularidad en los últimos años a medida que la gente trata de aumentar sus opciones de comer al aire libre. Los hornos de pizza funcionan con gas, carbón o madera y vienen en varios tamaños diferentes, así como los precios.
Cocina a presión
La cocina a presión ha visto un retorno a la popularidad en los últimos años desde su día de heno de los años 70 y 80. Pero las ollas a presión de hoy en día suelen ser eléctricas y suelen estar incluidas en una olla múltiple que ofrece muchos métodos de cocción diferentes.
Una olla a presión funciona cocinando los alimentos dentro de un entorno de vapor a alta presión, con tiempos de cocción mucho más rápidos que otros métodos. Las ollas a presión se utilizan normalmente para cocinar alubias, legumbres, guisos, cazuelas, así como arroces y carnes enteras.
Raclette Grill
La raclette grill es otro estilo de cocina popular que se originó en Suiza y es una gran manera de disfrutar de la comida en una cena.
Una raclette grill consiste en una superficie de cocción, normalmente de piedra cerámica, donde los invitados pueden cocinar su propia comida a su gusto. Las ideas para cocinar incluyen carne, pescado y verduras. Debajo de la superficie de piedra hay espacios para colocar alimentos como pan y patatas cubiertos de queso que se derretirán mientras el resto de alimentos se cocinan arriba.
Asar
Asar es un método de cocción muy popular – como nación probablemente todos podemos relacionar una cena asada de domingo – ¡todas esas increíblemente deliciosas patatas y chirivías asadas!
Asar normalmente implica cubrir la carne en un poco de aceite antes de ponerla en el horno.
Tostar las verduras antes de añadirlas a una sopa también es una forma estupenda de realzar su sabor antes de añadirlas al caldo.
Recetas asadas populares:
Patatas dulces asadas
Cocción lenta
La cocción lenta es un método increíblemente popular para hacer una gran variedad de recetas. Uno de los muchos aspectos positivos de utilizar una olla de cocción lenta es la posibilidad de preparar una comida al principio del día y luego llegar a casa con el increíble olor de tu cena cocinada!
La cocción lenta se asocia a menudo con guisos y estofados, pero las ollas de cocción lenta pueden utilizarse para una amplia gama de recetas, lo que la convierte en un aparato de cocina muy versátil.
Recetas populares de olla lenta:
Estofado de ternera en olla lenta
Gamón en olla lenta
Pollo al curry en olla lenta
Cerdo tirado en olla lenta
Bombón en olla lenta
Recetas de cocina lenta >>
Sous Vide
Sous Vide (pronunciado sue-veed) suena como un método de cocción exclusivo con el que sólo se tropezaría en un restaurante de alto nivel. Hace tiempo esto era cierto, ya que era utilizado principalmente por los chefs profesionales.
Sin embargo, en los últimos años, el sous vide se ha convertido en algo más común, ya que las máquinas sous vide están más disponibles para su compra.
¿Pero qué es el sous vide? Básicamente, es cuando los alimentos se sellan en una bolsa al vacío y luego se cocinan en agua a temperatura controlada.
Esto significa que los alimentos se cocinan en agua a temperatura controlada, sin entrar en contacto con vapor o humo. La temperatura constante significa que los alimentos se cocinan a la perfección cada vez.
Los alimentos más populares que se cocinan utilizando una máquina sous vide incluyen bistec, pescado, pollo y cerdo.
Saltear
Saltear es uno de los métodos más rápidos de cocinar. Los salteados son un método de cocina chino y suelen consistir en ingredientes cortados en tamaños similares, incluyendo carne, fideos, verduras y especias cocinados en un aceite, y a menudo se les añade una salsa.
Las recetas típicas de salteados incluyen carne de vaca, cerdo, pollo, fideos y pescado que se cocinan en un wok caliente.
Cocinar al vapor
Cuando se cocina al vapor, los ingredientes no suelen tocar físicamente el agua, sino que se cocinan en el vapor del agua caliente. Por lo general, las verduras y el pescado se cocinan de este modo y la cocción al vapor ayuda a conservar sus nutrientes, su sabor y sus jugos.
Las verduras y el pescado no son los únicos alimentos que se pueden cocinar al vapor: los pudines, como la polla manchada y el pudín de Navidad, suelen cocinarse al vapor.
Puedes comprar vaporeras eléctricas, sartenes o cestas plegables.
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