A principios de esta semana, los estudiantes del Culinary Institute of America de Hyde Park organizaron un paro para protestar por lo que percibían como el debilitamiento de los estándares académicos junto con la acumulación masiva de deudas. La gente del sector de la restauración lleva mucho tiempo debatiendo si la escuela culinaria merece la pena por los elevados precios de las matrículas en un sector en el que los puestos de trabajo de nivel inicial están notoriamente mal pagados. Entonces, ¿qué obtienen los estudiantes de cocina por su dinero hoy en día? He aquí un vistazo a 11 programas en todo Estados Unidos, incluyendo las tasas de matrícula, los programas ofrecidos, la duración y los ex alumnos notables. Para simplificar las cosas, esta lista sólo tiene en cuenta los programas básicos de artes culinarias de cada escuela, no la pastelería, los cursos acelerados o las licenciaturas en gestión o cualquier otra especialidad.
Johnson & Gales
Johnson & Universidad de Gales: $54,312-$108,624
Situada en Providence, Rhode Island, Johnson & Wales ofrece a los estudiantes universitarios la opción de obtener un grado asociado de dos años o una licenciatura en ciencias de cuatro años. Para el año académico 2013-2014, la matrícula está fijada en 27.156 dólares al año, o 502 dólares por crédito. En el nivel de grado asociado, los estudiantes pueden elegir entre artes culinarias o repostería, mientras que el nivel de licenciatura ofrece cinco programas diferentes (no todos están disponibles en los campus satélite de la universidad en Miami, Denver y Charlotte). Entre los ex alumnos se encuentran Emeril Lagasse, Sean Brock y otros.
Kendall College
Kendall College: $53,772-$89,667
Entre su oferta culinaria, el Kendall College de Chicago ofrece un asociado de ciencias aplicadas en artes culinarias que abarca seis trimestres por una matrícula de $53,772, programa que incluye cursos de educación general. Kendall también ofrece una licenciatura en artes culinarias, que es un programa tradicional de cuatro años con una matrícula de 89.667 dólares. Entre los ex alumnos más destacados se encuentran Michael White, Mindy Segal y José Garces.
CIA, Hyde Park
Instituto Culinario de América en Hyde Park: $52,920-$105,840
El campus principal del Culinary Institute of America en Hyde Park, Nueva York, ofrece tanto un grado asociado en artes culinarias como programas de licenciatura en artes culinarias o ciencias culinarias. Un estudiante debe completar el grado asociado antes de continuar con un programa de licenciatura. Para el año escolar 2013-2014, cada semestre cuesta 13.230 dólares de matrícula, por lo que los cuatro semestres del programa asociado suman 52.920 dólares, mientras que los ocho semestres completos (cuatro años) de los programas de licenciatura suman 105.840 dólares. Entre los ex alumnos más destacados se encuentran Grant Achatz, de Alinea, y Charlie Palmer, de Aureole, entre otros.
CIA, Greystone
Instituto Culinario de América en Greystone: 52.920 dólares
El Instituto Culinario de América en Santa Elena, California, ofrece un programa de grado asociado en artes culinarias. Este curso de 21 meses se divide en cuatro semestres, cada uno con una matrícula de 13.230 dólares para el año escolar 2013-2014. También hay una práctica externa de 18 semanas y los estudiantes trabajan en el propio restaurante de la escuela al final del segundo año.
Instituto Culinario de Nueva Inglaterra
Instituto Culinario de Nueva Inglaterra: $52,500-$82,350
El Instituto Culinario de Nueva Inglaterra de Vermont cuenta con un grado asociado de estudios ocupacionales en artes culinarias y una licenciatura en artes culinarias entre sus programas de estudio. La matrícula para el año académico 2012-2013 para el grado asociado cuesta 52.500 dólares repartidos en tres años, el tercero de los cuales es una pasantía de seis meses. La matrícula de la licenciatura asciende a 82.350 dólares a lo largo de cinco años, los tres primeros de los cuales alternan residencia y prácticas y los dos últimos implican tres meses finales de residencia y nueve meses de no residencia (prácticas y cursos en línea). Entre los ex alumnos más destacados se encuentran Alton Brown y Heather Terhune.
Centro Culinario Internacional, NYC
El Centro Culinario Internacional, NYC: $38,500-$48,750
La sede neoyorquina del International Culinary Center (antes conocido como French Culinary Institute) ofrece una variedad de programas de formación en artes culinarias, incluyendo programas intensivos de granja a mesa, francés o tecnología. El curso básico de Artes Culinarias Clásicas, sin embargo, es un programa de 600 horas cuya matrícula varía en función del horario que se elija. El programa diurno, que se imparte entre semana durante seis meses, cuesta 48.750 dólares. También hay un horario nocturno que se imparte tres días a la semana durante nueve meses. El horario de lunes, miércoles y viernes comienza en 38.500 dólares, mientras que el horario de martes, jueves y sábado comienza en 38.900 dólares. Entre los alumnos más destacados se encuentran David Chang, de Momofuku, y Wylie Dufresne, de wd~50.
Instituto de Educación Culinaria
Instituto de Educación Culinaria: 30.278 dólares.90-$34.278.90
La Escuela de Artes Culinarias del Institute of Culinary Education, con sede en Nueva York, ofrece una variedad de horarios para su plan de estudios de 650 horas. No hay más de 16 alumnos por clase y las opciones de horarios van desde los seis meses hasta los 14 meses. El precio de la matrícula para los horarios de mañana, tarde, noche y programa intensivo es de 34.278,90 dólares, mientras que el horario crepuscular es de 30.278,90 dólares. Por su parte, los horarios de fin de semana e híbridos (noche y fin de semana) tienen un coste de 31.278,90 dólares. Las prácticas cuentan con 210 de esas 650 horas de curso. Entre los ex alumnos más destacados se encuentran Missy Robbins y Armandino Batali.
Centro Culinario Internacional, California
El Centro Culinario Internacional, California: 29.500$-34.700$
Mientras tanto, en California, el ICC ofrece un curso de Artes Culinarias Clásicas con prácticas. Al igual que en Nueva York, el horario aquí es flexible y dura seis o nueve meses con un total de 600 horas. El horario diurno de seis meses, de lunes a viernes, cuesta 34.700 dólares, mientras que el horario nocturno de nueve meses (lunes, miércoles y viernes) cuesta 29.500 dólares. El ICC gestiona su propio restaurante en Nueva York, pero los estudiantes de California realizan prácticas externas en sitios como Bottega, Spruce, Café des Amis, el Grupo Mina e incluso Google.
L’Academie de Cuisine
L’Academie de Cuisine: 29.500 dólares
Situada a las afueras de Washington, DC, L’Academie de Cuisine ofrece un programa de artes culinarias en tres fases que incluye aprendizaje en el aula, formación en la cocina y prácticas externas remuneradas en un restaurante de alta cocina. El precio de la matrícula es de 29.500 dólares y los horarios son diurnos (50 semanas en total) y nocturnos (62 semanas en total). En total, cada programa incluye 1.620 horas de formación. Entre los ex alumnos más destacados se encuentran Carla Hall y Angela Pinkerton.
Academia Culinaria de California
Academia Culinaria de California: $19,200-$36,200
La oferta de programas de la Academia Culinaria de California incluye un certificado en artes culinarias y un grado asociado de artes culinarias. El primero cuesta 19.200 dólares en un periodo de 12 meses, mientras que el grado asociado cuesta 36.200 dólares por unos 21 meses de instrucción. Esta escuela de San Francisco, afiliada a Le Cordon Bleu, incluye prácticas externas en el plan de estudios, así como la oportunidad de trabajar en el restaurante del centro. Tal vez valga la pena señalar que la California Culinary Academy resolvió en 2011 una demanda colectiva de graduados que afirmaban haber sido engañados por los reclutadores.
Le Cordon Bleu, Los Ángeles
Le Cordon Bleu Los Ángeles: $19,200-$39,200
El campus de Los Ángeles de Le Cordon Bleu ofrece cursos ligeramente diferentes a los de su vecino del norte. En lugar del certificado en artes culinarias, esta sede de Los Ángeles ofrece un diploma en artes culinarias y un grado asociado en artes culinarias. El diploma en artes culinarias cuesta también 19.200 dólares y dura unos 15 meses. Mientras tanto, el grado asociado en artes culinarias en este campus de Pasadena cuesta 39.200 dólares para el período de 21 meses.
Una para ver:
Escuela de Cocina de San Francisco
Escuela de Cocina de San Francisco: 24.500 dólares
Una para ver, la Escuela de Cocina de San Francisco está todavía en su primer año de funcionamiento. La escuela ofrece un programa de certificación en artes culinarias en un horario de seis meses a tiempo completo o en un horario de nueve meses a tiempo parcial, cada uno con un precio de matrícula de 24.500 dólares. Las clases están limitadas a 14 estudiantes y un representante de la escuela dice que el proceso de entrevistas es bastante rígido para asegurar que todos se meten en la cocina por las mismas razones. Hay un taller intensivo de degustación para iniciar el programa y prácticas de dos meses en los mejores restaurantes de San Francisco, como Coi, Delfina y State Bird Provisions. Daniel Patterson, Craig Stoll y Bill Corbett actúan como decanos, y hay un consejo de asesores bastante impresionante.
– Toda la cobertura de la Escuela Culinaria en Eater