La mayoría de la gente no tiene ni idea de cuáles son las diferencias reales entre los chupitos simples y los dobles. No es tan sencillo como puede imaginarse (y las cafeterías tampoco hacen un gran trabajo para ayudarle a averiguarlo).
Cuando dirigía una cafetería especializada, poder explicar la diferencia a mis compañeros de trabajo era importante para mí: quería que fueran hábiles y estuvieran informados. Así que tuve que trabajar las diferencias en detalle yo mismo. Y, francamente, me sorprendió lo complicado que era.
Pero no digo esto para asustarte – vas a aprender mucho más rápido que la mayoría de la gente porque voy a explicar las tomas simples vs dobles de dos maneras:
- La manera fácil y sobre simplificada
- Y la manera complicada y frustrante
- 14g de café rinde 60ml de espresso (2 onzas líquidas) – medida visual
- 14g de café rinde 35g de espresso (1.2 onzas de masa) – medida de escala
- La tienda nº 1 utiliza 16g de café. Producen chupitos de 32g (unos 50ml de onzas líquidas).
- Esto es una proporción de 1:2 (16g dentro, 32 fuera)
- La tienda #2 utiliza 20g de café. Sacan chupitos de 40g (unos 70ml de onzas líquidas).
- Una proporción de 1:2 (20g dentro, 40g fuera)
- La tienda #3 utiliza 20g de café. Sacan chupitos de 28g (unos 30ml de onzas líquidas).
- Una proporción de 1:1,4 (20g de entrada, 28g de salida)
Si quieres explorar las profundidades de esta cuestión, puedes hacerlo. Pero si sólo quieres una comprensión básica, puedes detenerte después de la siguiente sección
¿Listo para saltar al ruedo?
Lee: ¿Qué es el espresso?
Solo VS Doble: La explicación fácil
Lo que voy a decir es un poco simplificado, pero es adecuado para la mayoría de los amantes del L profundo a nivel práctico.
Tradicionalmente, un chupito (solo) de espresso utiliza 7g de posos finos de espresso y rinde unos 30ml de espresso (aproximadamente 1 onza líquida). Pesar los chupitos es una práctica relativamente nueva, por lo que la mayoría de los baristas de los últimos 80 años, más o menos, se han limitado a utilizar la vista para juzgar cuándo se había terminado el chupito.
Starbucks popularizó el doble chupito (doppio) en Estados Unidos en la década de 1990, aunque no fueron sus inventores. Un chupito doble utiliza 14g de café y produce unos 60ml de espresso (unas 2 onzas líquidas).
El chupito doble es ahora el estándar en América y en muchos lugares del mundo. Si usted pide un simple, el barista probablemente sacará un doble pero utilizará un portafiltro dividido para dividir el trago para usted.
En términos de sabor, realmente no cambia mucho. La introducción de los chupitos dobles fue realmente para aumentar la producción y facilitar a los baristas ocupados – pero normalmente no hay mucha diferencia en el sabor.
Según coffeechemistry.com, una onza líquida de espresso puede tener entre 30 y 50mg de cafeína. Eso significa que un trago doble probablemente tendrá entre 60 y 100mg.
Bueno, eso es todo para la explicación simple. Y honestamente, eso va a ser suficiente para la mayoría de la gente. Pero si eres extra sensible a la cafeína o tienes curiosidad por saber cómo esto podría complicarse más, querrás seguir leyendo.
Lee: La Guía Definitiva del Espresso
¿Porque qué pasa cuando usas 20g de café para hacer un chupito? Es un chupito triple?
Tal vez. Tal vez no.
Los chupitos simples VS dobles: La complicada realidad
Ah, por dónde empezar…
En la moderna industria del café de especialidad, las proporciones del espresso se vuelven un poco divertidas. Aunque antes no era posible, la mejora de los equipos nos permite ser más creativos con la forma de hacer nuestros chupitos.
Por ejemplo, el doble chupito tradicional utiliza 14g de café y produce unos 60ml de espresso. Parece bastante sencillo, pero ya no nos gusta utilizar el volumen para medir nuestros chupitos.
Utilizamos la masa (el peso).
Esos 60 ml de espresso incluyen una gran cantidad de crema, la capa de espuma de color marrón dorado que corona un chupito bien extraído. Cuando dejas que la crema se deshaga y miras el líquido en sí, en realidad podrían ser sólo 40-50ml de espresso.
Esta inconsistencia es la razón por la que usamos balanzas para medir los chupitos hoy en día. Nos gusta ser precisos. ¿Y ese doble chupito de 60 ml de espresso? Probablemente pesa entre 30 y 40g (diremos 35 para simplificar).
Lee: Las proporciones de oro en la preparación del café
Volvamos a traerlo para estar en la misma página:
¿Ves? Ambas afirmaciones son ciertas, pero se hace difícil comunicar lo que realmente queremos decir. Hay una tensión comunicativa entre el método de medición tradicional y el moderno, más preciso.
Y esto es sólo el principio.
3 tiendas, 3 chupitos – Un experimento
Déjame mostrarte una situación real con la que me encontré cuando estaba formando baristas.
Así que esta es la pregunta: ¿qué tienda saca chupitos dobles?
Si utilizas la definición tradicional, sabrás que la Tienda #1 es la más cercana, pero no está exactamente en la diana. La tienda utiliza +2g de café pero termina con -10g de volumen. Aun así, está más cerca que las otras dos tiendas.
Lee: Cómo leer los envases de café como un profesional
Entonces, ¿cómo describes los chupitos de la tienda #2 y la tienda #3?
Es una pregunta con trampa. Todos son chupitos dobles.
«Pero, ¿cómo?», dirás, «¡Los otros dos chupitos son muy diferentes al doble tradicional!»
Tienes razón. Lo que ocurre es que muy pocos comercios utilizan las definiciones tradicionales.
Definiciones prácticas modernas
¿Ya estás frustrado? Sí, es muy confuso. Pero ya casi hemos terminado.
Las cafeterías especializadas de hoy en día tienen la capacidad de hacer todo tipo de disparos extravagantes. Como he dicho antes, la nueva tecnología en las balanzas, el molido y las máquinas de café espresso nos hace más precisos y nos da más flexibilidad con la forma de hacer nuestros tiros.
Ese tiro de 20g de entrada, 28g de salida de la tienda #3 es realmente muy delicioso. Lo he probado yo mismo. Esa cafetería de Texas lo llamó un chupito doble, a pesar de que utilizó +6g de café y -30ml de rendimiento en comparación con la definición tradicional.
¿Pero por qué?
Porque realmente ya no hay un estándar fiable para los chupitos simples y dobles.
Algunas tiendas dicen que sus chupitos son dobles porque utilizan más de 14g de café. Algunos dicen que sacan chupitos dobles porque producen suficiente rendimiento para dividir el chupito en dos con un portafiltro dividido.
Las definiciones están por todas partes.
Y me encanta.
Lee: ¿Quieres ser un aficionado al café? Aquí hay 5 cosas que debes saber
Me encanta que sea posible tener esta diversidad en la forma de tirar los tragos sin perder calidad. Disfruto de los chupitos intensos y pequeños. También disfruto de los más suaves y grandes. Mientras los sabores sean maduros, crujientes y equilibrados, ¿a quién le importa cómo lo llamen?
Pero esto conlleva un nuevo reto.
Entonces, ¿cómo medimos la cafeína?
Desgraciadamente, lo que ganamos en diversidad de sabores, lo perdemos en confianza en la cafeína.
En este momento, hay cero estudios que determinen el impacto que tienen estas diversas recetas de chupitos en la cafeína. Así que, aunque me gustaría poder darle una respuesta clara aquí, no puedo.
Esto es lo que puedo decir.
Generalmente, la cafeína sale bastante pronto en el chupito.
Eso significa que el rendimiento total sólo juega una pequeña parte en la cafeína total. Lo que es más importante es la cantidad de café en el portafiltro.
Lee: El mejor momento del día para consumir cafeína
Así que si un doble tradicional tiene entre 60 y 100mg de cafeína, es probable que un doble moderno con más posos de café tenga un poco más, ya que la mayoría de las tiendas utilizan entre 16 y 20g de café en sus dobles.
Te dije que se complicaba, pero también es fascinante. Vivimos en una época en la que las recetas de espresso, las técnicas y los sabores son muy diversos y muy sabrosos.
Y sí, es un fastidio que las definiciones tradicionales para individuales y dobles hayan perdido su validez, pero es un cambio que estoy dispuesto a hacer.
Si es un entusiasta del espresso en casa, le sugiero encarecidamente que juegue con varias proporciones de café:rendimiento y tamaños de molienda. Se sorprenderá de lo diferente que puede ser el sabor de una misma mezcla de café cuando se muele de diferentes maneras.
Pero, por supuesto, si está utilizando granos de baja calidad o viejos, no se divertirá explorando los tragos simples y dobles porque no habrá ningún sabor que explorar.
Los granos de café recién tostados y de calidad especial son el único camino a seguir cuando se trata de un espresso estelar y equilibrado. Y para ello, eche un vistazo a nuestro Club de Café JavaPresse.
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