La carne de vacuno alimentada con pasto es una de las proteínas más densas en nutrientes que puede comprar. Tiene un amplio perfil de micronutrientes y contiene una buena cantidad de ácidos grasos omega-3 que potencian el cerebro.
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Aún así, algunos escépticos argumentan que no hay diferencia entre la carne de vacuno alimentada con pasto y la convencional.
A continuación, aprenderá la diferencia entre la carne de vacuno alimentada con hierba y la alimentada con grano, siete beneficios únicos para la salud de la carne de vacuno alimentada con hierba, y dónde comprarla.
¿Cuál es la diferencia entre la carne de vacuno alimentada con hierba y la alimentada con grano?
El ganado está destinado a pastar en la hierba, preferiblemente en pastos abiertos. A medida que la demanda de carne ha crecido en el último siglo, los ganaderos empezaron a alimentar a sus rebaños con productos a base de cereales, normalmente hechos de maíz y soja. La diferencia entre la carne de vacuno alimentada con hierba y la alimentada con grano pertenece a su dieta: en una, los animales son alimentados con hierba mientras están vivos, en la otra, son alimentados con piensos a base de grano.
La diferencia entre la carne de vacuno alimentada con hierba, terminada con hierba y ecológica
Hay mucha confusión en torno a la carne de vacuno alimentada con hierba, principalmente porque no es un término regulado por el USDA. El 12 de enero de 2016, el Servicio de Comercialización Agrícola, una rama del Departamento de Agricultura de Estados Unidos, abandonó el término alimentado con pasto como un término oficial, dejando las cosas más abiertas a la interpretación.
Cosas que hay que saber: La diferencia entre alimentado con pasto y terminado con pasto
Con la eliminación del término del USDA, casi cualquier producto de carne de vacuno podría ser etiquetado como alimentado con pasto. La mayor parte del ganado criado por granjas responsables pasta en pastos abiertos durante los meses más cálidos. Sin embargo, es bastante difícil permitir que los animales deambulen libremente en invierno, cuando la nieve cubre el suelo.
Durante estos meses más fríos, el ganado se alimenta a base de maíz y soja. Pero, dado que comieron hierba durante parte (o la mayor parte) del año, podrían ser etiquetados como alimentados con hierba. En estos casos, no hay mucha diferencia entre la carne de vacuno alimentada con grano y criada por un agricultor responsable, y la carne de vacuno alimentada con hierba.
Si busca carne de vacuno que provenga de una vaca criada totalmente con hierba, busque la etiqueta «grass-finished». Estos animales se alimentan de hierba en verano y de alfalfa en invierno. Sin embargo, sepa que este término tampoco está regulado por el USDA.
¿La carne de vacuno alimentada con hierba también es ecológica?
Respuesta corta: No.
Orgánico y alimentado con pasto (o terminado con pasto) son dos cosas completamente diferentes. «Orgánico» es un término regulado por el USDA. Los agricultores necesitan completar un proceso de certificación, que puede durar hasta tres años, para utilizar la etiqueta de ecológico. Los alimentos ecológicos (como la carne de vacuno ecológica) deben producirse o criarse en una granja que no utilice pesticidas dañinos, ingeniería genética (OMG) o lodos de alcantarilla.
En lo que respecta a la carne de vacuno, es posible comprar carne de vacuno ecológica alimentada con cereales. Las vacas de una granja ecológica han sido alimentadas con piensos ecológicos (es decir, productos ecológicos a base de maíz o soja) durante su vida. Los animales ecológicos deben vivir en zonas que favorezcan el bienestar del animal. Estas granjas son inspeccionadas por un agente certificador orgánico aprobado por el USDA.
Qué buscar al comprar carne de vacuno alimentado con pasto
Cuando esté en el mercado de carne de vacuno alimentado con pasto, esté atento a los productos con el sello de aprobación de la American Grassfed Association (AGA).
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Los beneficios de la carne de vacuno alimentada con pasto
Ahora que entiende la diferencia entre alimentado con pasto, alimentado con hierba y alimentado con granos, es hora de profundizar en algunas diferencias clave. Aunque tienen un precio elevado, la carne de vacuno alimentada con hierba y terminada con hierba ha demostrado tener algunos beneficios, incluyendo:
#1: La carne de vacuno alimentada con hierba tiene menos calorías
«Si usted come una cantidad típica de carne de vacuno al año, que en los Estados Unidos es de alrededor de 67 libras, el cambio a la carne de vacuno alimentada con hierba le ahorrará 16.642 calorías al año», dice el fundador de EatWild.com, Jo Robinson.
La carne de vacuno alimentada con hierba tiene un menor contenido total de grasa porque su dieta es más natural y limpia. Aunque le costaría aproximadamente 300 dólares más al año, la cantidad de calorías que puede ahorrar es asombrosa.
#2: La carne de vacuno alimentado con pasto ayuda a mantener niveles saludables de azúcar en la sangre
La carne de vacuno alimentado con pasto contiene un cierto ácido graso beneficioso llamado CLA (ácido linoleico conjugado). El CLA puede ayudar a prevenir varias enfermedades y afecciones como la obesidad y la diabetes. Un estudio reciente, aleatorizado y a doble ciego, concluyó que el 37% de las personas a las que se les administró CLA demostraron una mayor sensibilidad a la insulina en comparación con las que no recibieron CLA. La sensibilidad a la insulina ayuda a promover niveles saludables de azúcar en sangre.
Consumir carne de vacuno alimentada con hierba mientras se sigue un estilo de vida cetogénico puede mejorar los niveles de glucosa en sangre si se es resistente a la insulina. Utilizar un estilo de vida cetogénico bajo en carbohidratos y alto en grasas previene un aumento de la glucosa en sangre, que señala la liberación de insulina (y puede conducir eventualmente a la resistencia a la insulina, un precursor de la diabetes).
#3: La carne de vacuno alimentada con pasto contiene electrolitos
Un problema común con las personas que comienzan su estilo de vida ceto es la gripe ceto. Esto puede ocurrir cuando los electrolitos no se reponen una vez que se eliminan. Los tres electrolitos principales son el sodio, el potasio y el magnesio.
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Afortunadamente, la carne alimentada con pasto tiene amplias cantidades de los tres electrolitos esenciales. Un filete de tira alimentado con pasto contiene 732 miligramos de potasio, 49 miligramos de magnesio y 118 miligramos de sodio.
#4: La carne de vacuno alimentado con pasto ayuda a combatir el cáncer
La carne de vacuno alimentado con pasto contiene aproximadamente el doble de ácido linoleico conjugado (CLA) en comparación con la carne de vacas alimentadas con grano. La mayoría de los nutrientes naturales que contienen propiedades anticancerígenas proceden de alimentos vegetales, pero el CLA es único porque es uno de los únicos nutrientes anticancerígenos derivados de la carne.
El CLA está considerado como uno de los nutrientes más potentes que pueden defender contra el cáncer. Un estudio realizado en mujeres a las que se les suministraron altas cantidades de alimentos ricos en CLA tuvieron aproximadamente un 60% menos de riesgo de cáncer de mama en comparación con las que tenían poca o ninguna cantidad de CLA en su dieta.
#5: La carne de vacuno alimentada con hierba contiene más grasas saludables
La carne de vacuno alimentada con hierba proporciona hasta seis veces más ácidos grasos omega-3 que la carne de vacuno alimentada con grano. La carne de vacuno alimentada con cereales, en cambio, contiene niveles más altos de ácidos grasos omega-6, que ya se consumen en exceso en la mayoría de las dietas estadounidenses estándar.
Estos son algunos de los beneficios de un mayor consumo de omega-3:
- Alivia la artritis reumatoide: Los omega-3 son muy eficaces para disminuir todos los marcadores de inflamación.
- Ayuda con la depresión: Los investigadores han observado un aumento del bienestar mental al suplementar con ácidos grasos omega-3.
- Ayuda a concentrarse: Estudios recientes realizados muestran que los omega-3 son una alternativa prometedora para aliviar los trastornos por déficit de atención (TDAH) frente a los medicamentos estimulantes.
- Antioxidantes como la vitamina E
- Altas cantidades de ácidos grasos omega-3
- Menos grasas no saludables
- Menos cantidades de colesterol malo (conocido como colesterol LDL) un marcador de enfermedades cardiovasculares
- Dos veces la cantidad de luteína y betacaroteno en comparación con la alimentada con grano.
- 500-800 mg de CLA, que es hasta tres veces la cantidad sobre la carne de vacuno alimentada con grano.
- Hasta 3,5 gramos de grasas omega-3 en la carne de vacuno alimentada con hierba (la cantidad máxima para la alimentada con grano es de 1 gramo).
- 49 g de proteínas
- 45 mg de ácidos grasos omega-3
- 0,3 mg de Riboflavina (16% DV)
- 14.3 mg Niacina (72% VD)
- 1,4 mg Vitamina B6 (70% VD)
- 28 mcg Folato (7% VD)
- 2,7 mcg Vitamina B12 (2,7% mcg)
- 1,5 mg Ácido Pantoténico (15% mg)
- 139 mg Colina
- 16.3 mg de betaína
- 19 mg de calcio (2% VD)
- 4 mg de hierro (22% VD)
- 49 mg de magnesio (12% VD)
- 454 mg de fósforo (45% VD)
- 732 mg de potasio (21% VD)
- 118 mg de sodio (5% VD)
- 7.7 mg de zinc (52% VD)
- 45 mcg de selenio (64% VD)
- La carne de vacuno alimentada con pasto se cocina aproximadamente un 30% más rápido que los cortes alimentados con grano, así que utilice un termómetro de carne para evitar la sobrecocción.
- Utilice siempre pinzas en lugar de un tenedor cuando eche la carne.
- Asegúrese de precalentar la parrilla, la sartén o el horno antes de cocinar.
- No utilice el microondas para descongelar la carne de vacuno alimentado con hierba. Descongélela en el frigorífico y déjela a temperatura ambiente durante 30 minutos.
- Debido a que la carne de vacuno alimentada con hierba es baja en grasa, asegúrese de cubrirla con aceite de aguacate o de oliva para que no se reseque.
#6: La carne de vacuno alimentada con hierba contiene menos bacterias
Algunos estudios muestran que la carne de vacuno convencional es más propensa a contener bacterias que la alimentada con hierba. Uno de los mayores estudios realizados por Consumer Reports analizó 300 paquetes de carne molida. Encontraron una bacteria resistente a los antibióticos, el estafilococo áureo resistente a la meticilina (MRSA), en tres de las muestras alimentadas con grano y cero en los paquetes alimentados con hierba.
Además, encontraron que el 18% de las muestras de carne de vacuno no alimentada con hierba contenían superbacterias -bacterias que son resistentes a más de tres tipos de antibióticos- en comparación con sólo el 9% de las muestras de carne de vacuno alimentada con hierba. Esto es extremadamente raro, pero puede provocar una intoxicación alimentaria.
#7: Comer carne de vacuno alimentado con hierba puede disminuir el riesgo de enfermedades del corazón
La evidencia clínica concluye una disminución del riesgo de enfermedades del corazón con un mayor consumo de CLA, un nutriente abundante en la carne de vacuno alimentado con hierba. La carne de vacuno alimentada con pasto puede ayudar a mejorar su salud cardíaca mediante:
¿Qué hace que la carne de vacuno alimentada con pasto sea una proteína tan rica en nutrientes?
La carne de vacuno alimentada con pasto es una proteína increíblemente densa en nutrientes que puede incluirse en casi cualquier dieta saludable. La carne de vacuno alimentada con hierba contiene:
En sólo un bistec de tira de carne alimentada con pasto (214 gramos) recibirás:
Dónde comprar carne de vacuno alimentado con pasto
Hoy en día, puede comprar carne de vacuno alimentado con pasto en casi cualquier tienda de comestibles, incluyendo las grandes cadenas de comestibles como Harris Teeter, Safeway, Giant y Whole Foods.
Si su supermercado local no suministra productos alimentados con pasto, puede ponerse en contacto con un agricultor local que críe ganado alimentado con pasto en su zona, o visitar un mercado de agricultores. Esta es una excelente estrategia si está buscando productos alimentados con pasto para poder hablar con el agricultor en persona.
Por último, hay un montón de lugares para comprar productos alimentados con pasto en línea. Butcherbox es una excelente empresa que envía carne de vacuno alimentado con pasto a la puerta de su casa. EatWild.com contiene un gran directorio donde puede buscar granjas alimentadas con pasto en su zona.
Cómo cocinar la carne de vacuno alimentada con pasto
Los productos alimentados con pasto se cocinan más rápido que los alimentados con grano. Para evitar que se queme su corte de carne, siga estas sugerencias de cocción:
¿Vale la pena el dinero extra?
La carne de vacuno alimentada con hierba y terminada con hierba proviene de ganado criado con hierba o alfalfa durante al menos parte del año. Por desgracia, el término «alimentado con hierba» ya no está regulado por el USDA. Para asegurarse de que está comprando un producto de calidad, compre directamente a un agricultor local o busque carne de vacuno con el sello de aprobación de la AGA (American Grassfed Association).
La carne de vacuno alimentada con hierba tiene varios beneficios para la salud. Contiene más vitaminas y minerales, ácidos grasos omega-3 y CLA que la carne de vacuno alimentada con cereales. Se ha demostrado que estos nutrientes combaten una serie de enfermedades y dolencias.
Al igual que con todos los alimentos, compre siempre los de mayor calidad que pueda permitirse razonablemente. Si la carne de vacuno ecológica acabada en pasto se ajusta a su presupuesto, hágalo. Si no, busque un ganadero responsable que críe su ganado con hierba al menos durante una parte del año.
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