Quizás el aspecto más distintivo de la práctica judía es la dieta especial. Los alimentos que los judíos tienen permitido comer se conocen como Kosher (que significa «adecuado» o «correcto»). Las leyes Kashrut cubren el tipo de animales que un judío puede comer; cómo se preparan; la prohibición de consumir sangre y ciertas grasas y tendones prohibidos; la prohibición de consumir moscas e insectos, la mezcla de carne y leche y muchos otros aspectos de la dieta y la preparación de los alimentos.
Tipos de animales:
Animales:
Es comúnmente conocido que los judíos no comen cerdo. Esto se debe a que según la Biblia (capítulo 11 del Levítico) los únicos animales que son kosher son los que tienen pezuñas hendidas y mastican el bolo alimenticio como las vacas, ovejas, cabras y ciervos. Los cerdos, en cambio, tienen las pezuñas hendidas pero no rumian; los camellos rumian pero no tienen las pezuñas parcialmente hendidas. Por lo tanto, no son animales kosher.
Pescado:
Sólo se permiten ciertos pescados que tienen aletas y escamas, como el bacalao, el eglefino y el besugo. Todo tipo de marisco está prohibido.
Aves de corral:
Los judíos no tienen permitido comer ninguna ave de presa. Por lo tanto, en la práctica sólo comen pollo, pavo, pato y ganso
Matanza de animales y aves:
Los judíos sólo pueden comer animales y aves que hayan sido sacrificados de forma especial. Esto se llama «Shejitah». Este método ha demostrado ser una forma muy humana de matar animales, ya que lo lleva a cabo una persona altamente capacitada llamada Shochet.
Prohibición de comer sangre:
La Torá ordena a los judíos no consumir sangre. Si se encuentra una mancha de sangre en un huevo, éste no es kosher. Una vez que se ha sacrificado un animal o un ave, la carne debe someterse a un proceso especial de salazón que elimina la sangre.
Otras sustancias prohibidas:
Muchos productos alimenticios actuales pueden contener ingredientes derivados de animales que no son kosher. Los ingredientes más comunes que pueden hacer que un producto no sea kosher son:
– Caseína
– Cochinilla, Carmín, Ácido Carmínico
– Grasa comestible, Aceite comestible, Aceite de pescado
– Fosfato óseo comestible
– Polisorbatos
– Ácido esteárico y estearatos
– Diacetina y triacetina
– Vinagre de vino, Vino y Brandy
– Gelatina
– Cuajo en los quesos
– Glicerina/Glicerol
– Manteca y manteca de cerdo (en el pan y las galletas)
– Insectos en las verduras y frutas (éstas deben ser bien lavadas y revisadas antes de comerlas
– Margarina no supervisada
– Ciertos números E como los siguientes:
E120 E422 E430 E431 E432 E433
E434 E435 E436 E441 E442 E470
E470(a) E470(b) E471 £472(a) E472(b) E472(c)
E472(d) E472(e) E472(f) E473 E474 E475
E476 E477 E479(b) E481 E482 E483
E491 E492 E493 E494 E495 E542
E570 E572 E1441
Carne y leche:
Una de las partes más importantes de las leyes dietéticas judías es la prohibición de consumir carne y leche juntas. Se utilizan juegos de vajilla, cubiertos y utensilios separados, y también se lavan en cuencos separados y se secan con paños diferentes. Después de comer carne, los judíos esperan varias horas antes de comer alimentos lácteos. También hay que tener en cuenta que la lactosa es láctea, mientras que el ácido láctico es sintético.
Comprando alimentos kosher:
Hoy en día se pueden comprar muchos productos kosher en los supermercados normales. Tendrán en ellos un logotipo kosher que se llama «Hechsher». Se trata de una etiqueta que certifica que el producto ha sido aprobado o supervisado por un rabino o una agencia Kosher. Hay una amplia gama de productos que llevan un Hechsher. Entre ellos están el pan y la carne, los dulces, los chocolates, las sopas, la margarina, el aceite, las galletas, la mantequilla y el queso. La Guía de Alimentos Realmente Judíos (publicada por el Beth Din de Londres) enumera muchos miles de productos supervisados y aprobados que son aceptables para la dieta kosher.
Mantener el kosher en el hospital:
Los pacientes judíos deben poder mantener el kosher cuando están en el hospital. El Servicio de Comidas Kosher del Hospital proporciona comidas kosher congeladas preenvasadas y elaboradas bajo supervisión rabínica. Estas comidas deberían estar disponibles en su departamento de catering. Vienen en envases desechables envueltos en papel de aluminio doble o envoltorios similares que son aptos para el microondas. Se pueden calentar en cualquier horno siempre que los envases permanezcan cerrados, y deben entregarse al paciente en el recipiente junto con los cubiertos desechables, y no deben colocarse en una vajilla normal.
- Todas las frutas y verduras frescas están permitidas.
- Para el desayuno, el paciente judío puede recibir cereales, leche, fruta, verduras, té o café. Debe evitarse el pan no kosher (que contenga manteca de cerdo, o que haya sido horneado en latas engrasadas con manteca). Algunos panes crujientes y galletas saladas son aceptables, por ejemplo Ryvita y Jacobs cream-crackers.
- Si el paciente ha comido carne, no se le debe ofrecer té o café con leche inmediatamente después, ni ningún dulce que contenga productos lácteos (por ejemplo, natillas)
Productos no kosher y tratamiento médico:
Un principio primordial en el judaísmo es salvar la vida. Por lo tanto, si el paciente está peligrosamente enfermo y necesita un determinado alimento no kosher para su tratamiento, éste debe darse. Por supuesto, es preferible (cuando sea posible) dar una alternativa kosher.
Las siguientes directrices generales se aplican al estatus kosher de los medicamentos.
1) En general, toda la medicación prescrita en forma de pastillas o líquidos puede ser utilizada sin duda.
2) La mayoría de las cápsulas están hechas de gelatina .Esto está permitido para la medicación prescrita cuando no hay alternativa. Sin embargo, los suplementos y los analgésicos no urgentes deben estar en cápsulas o tabletas vegetarianas
3) Las fórmulas masticables y fundidas pueden ser problemáticas. Su estado debe comprobarse en la lista de la División Kashrut del London Beth Din (KLBD) antes de su uso.
4) La mayoría de los piensos líquidos son Kosher pero lechosos.Su estado puede comprobarse en las listas del KLBD.
5) Las inyecciones, vacunas y cremas externas no presentan ningún problema.
6) La Pascua presenta problemas adicionales con la medicación y las listas de KLBD pueden ser consultadas.
Conservar el kosher en el hospital durante la fiesta de la Pascua
Hay estipulaciones adicionales con respecto a la comida durante la fiesta de la Pascua (Pésaj) cuando no está permitido comer nada que tenga o pueda contener algo producido a partir de grano leudado. Los ejemplos clásicos son el pan, los pasteles y las galletas. Otros productos e ingredientes comunes son la pasta, la glucosa y el caramelo, que suelen tener un origen de fermentación de trigo. En cambio, los judíos comen Matzah, que es un pan sin levadura y otros alimentos que han sido producidos especialmente para la Pascua. Por supuesto, la fruta fresca y las verduras crudas están permitidas. El Servicio de Comidas Kosher del Hospital proporciona comidas especiales para la Pascua, y hay que tener cuidado de que sólo se den a los pacientes judíos aquellas que estén selladas con etiquetas especiales Kosher para la Pascua. Esto también significa que, mientras que en otras épocas del año los pacientes judíos se contentan con leche, cereales, ciertos panes crujientes, etc., en Pésaj muchos exigirán que todas sus comidas, incluido el desayuno, sean suministradas a través del servicio de comidas kosher del hospital.