Pasta casera
4 tazas de harina de uso general, más un extra para espolvorear
1 cucharadita de sal
6 a 7 huevos grandes, a temperatura ambiente
1 cucharada de aceite de oliva
Relleno de calabaza asada
2 1/2 libras de calabaza, pelada, sin semillas, y cortada en dados grandes
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla Vidalia, cortada en dados
6 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de mantequilla
1/4 de taza de hojas de salvia fresca picadas gruesas
Sal y pimienta negra recién molida
Bechamel de jalapeños
1/4 de taza, más 1 cucharada de mantequilla
1/4 de taza, más 1 cucharada de harina para todo uso
4 tazas de leche
3 jalapeños, partidos por la mitad, sin semillas y machacados en un mortero
Sal
Lasaña de verduras
1 cucharada de aceite de oliva
1 1/2 tazas de tomates enteros en lata, machacados con las manos
10 láminas de pasta
Bechamel de jalapeños
1 manojo de rapini (brócoli rabe), con el fondo recortado, escaldado en agua con sal y picado grueso
Relleno de calabaza asada
2 tazas de ricotta
1/2 taza de queso parmesano rallado
1/4 taza de hojas de salvia enteras, para decorar
Miel de chile
3 cucharadas de miel
1 cucharadita de escamas de chile
1 cucharada de vino blanco
Rapini carbonizado
1 manojo de rapini (brócoli rabe), sin los fondos, escaldado en agua con sal y picado grueso
2 tazas de cebollas cipollini, cocidas en agua hirviendo hasta que estén tiernas y peladas
2 dientes de ajo, picados finamente
3 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de nueces, tostadas
Miel de chile